在炎热的夏季，在街头巷尾的小店喝上一杯熬制的酸梅汤解渴，是许多老武汉人的习惯。如今，酸梅汤已经成为时尚饮品，频频出现在江城的各大酒店、火锅店及沿街的小卖部里。 近日，记者接到市民反映称，街头小卖部酸梅汤没有传统酸梅汤熬制的那样酸甜回味无穷，反而就像有酸味的糖水，记者对此展开调查。
■探访
江城街头酸梅汤卖得不错
在汉口街头，有许多卖酸梅汤的小卖部。在新民众乐园旁的一家小卖部门口，记者看到，一个果汁机里装着冰酸梅汤，里面还在不停搅拌，机器外挂着水珠，酸梅汤标价两元钱一杯，记者买了一杯喝下，感觉有些酸甜。据记者观察，这家店的酸梅汤卖得还不错，过几分钟就有路人光顾。“天凉稍微差点，平时能卖个四五十杯。”这家店的老板娘对记者说。
在汉口中山大道、民权路及航空路上，记者看到售卖酸梅汤的小店真不少，记者问起这些酸梅汤是怎么做出来的，老板们大都讳莫如深，说“你管这么多干什么”。
“现在酸梅汤味道确实差了很多！”“老汉口”陈生对记者感慨。据记者了解，酸梅汤由乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖几种材料熬制而成。夏季饮用不仅可行气散淤，生津止渴，还可收敛肺气，除烦安神。
陈生说，现在武汉的酸梅汤，最好喝的还是老字号“老万成”，因为他们一直坚持用古法熬制酸梅汤。“老万成”第三代传人刘汉华对记者说，传统方法熬制酸梅汤，全武汉市只有“老万成”一家。为了保证传统工艺和味道，“老万成”一直没有扩充产量，多年来都坚守这个不足5平方米的店面。
■调查
街头酸梅汤水分有点大
江城街头的酸梅汤味道为何跟从前不太一样了？近日，记者来到汉口民权路，这里有近10家销售食品添加剂的商店。“现在一些酒店的酸梅汤都是用酸梅膏和水冲制成的，又不贵。”一位陈姓老板娘告诉记者，江城不少酒店、饮料店、火锅店都在这里购买酸梅膏，拿回去用水一冲就可制成酸梅汤。
记者看到，这些酸梅膏几乎清一色的黑色包装，用瓶或桶装起来，包装上有“秘制”“传统工艺，古法熬制”“熬出来的好膏”等字样。“这些都是机器生产，谁还用炉子熬制，费时费力。”一家销售酸梅膏的陈老板对记者说，现在一些小卖部所卖的酸梅汤之所以口味差，就是因为走量，不按照比例兑水，超量兑水。记者看到，这些酸梅膏包装上大都标注要按照1：10或1：15的比例用水冲制酸梅汤，一些店老板甚至告诉记者，大桶酸梅膏其实可以按照1：20的比例冲制成酸梅汤，兑水越多，成本越低，“就是口感稍微差一些”。
在一些超市里，记者看到这里销售的酸梅膏都是要按照1：8或者1：10兑水冲制，江城一家知名酸梅膏企业负责人对记者说，虽然现代工艺与传统熬制有差别，但只要是在大型正规超市里购买的酸梅膏，并按照比例兑水，味道差别并不大。
和用水冲制的酸梅膏相比，按照传统方法熬制的酸梅汤颇要花些功夫。刘汉华对记者说，熬制酸梅汤需不停地搅动，稍一懈怠，山楂、乌梅就糊了，要不就是白砂糖“搭了锅”，会影响味道。熬制酸梅汤的工艺虽简单，但火候很重要，没个上十年的功夫就谈不上炉火纯青。而对于街头小店售卖的酸梅汤，刘汉华则不予评价，“好喝不好喝，尝尝就知道，外面的那些，去了第一次，第二次看你还去不去”。
