昨日下午两点，区中医院急诊室的电话响起：“城郊一处建筑工地有20名外来务工人员吃饭后，集体出现不同程度的恶心、呕吐、胸闷头晕迹象。”
救护车呼啸而出，赶往工地分批运送病人入院。发病之后，病人神志尚清，精神萎靡，全身皮肤泛紫，出现头晕目眩的状况，并有上吐下泻症状。
在入院治疗后，病人的情绪焦躁不安，其中一位重病症者甚至出现神志不清的情况……10多位医护人员迅速投入到急救中，几分钟后，事故的元凶被锁定：食物亚硝酸盐中毒。
半小时后，三位“病人”从病床上爬起，演练顺利结束。原来，这是区中医院举行的一场针对群体性亚硝酸盐中毒的抢救演练，全真模拟了病患食物中毒的救治过程。
急诊科护士长郭利琴介绍，亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症，除了腌制食品可能导致中毒外，因夏天高温，过剩食品因贮藏不当容易出现变质导致亚硝酸盐含量增多导致中毒。所以，夏季为该类疾病最易发的季节，医院举办这次演练是为了提高医护人员对突发食物中毒事故的现场救援和处置能力，同时也希望引起市民的重视。
区中医院急诊科医生虞永兴说，亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，除了误食工业硝酸盐外，导致食物中毒的亚硝酸盐主要有两大来源，一是刚腌不久的蔬菜（腌菜）含有大量亚硝酸盐，如果制作方式不当，混入的硝酸盐含量过多容易导致中毒。
另一方面，常见的绿叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸盐，一般摄入量对人体无碍。不过，新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，亚硝酸盐的含量会明显增高。
那么，是否食用“隔夜菜”就会导致亚硝酸盐中毒呢？
虞永兴认为，这一说法并没有必然联系。实验证明，隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。
□医生提醒
目前，我区不少市民选择自带饭盒上班。在滨江上班的谢小姐就是其中一员，在她看来，自己做的饭菜干净卫生，菜品丰富好吃，还比在外面吃更省钱。
但记者调查发现，对于一早上班的“带饭族”而言，所准备的饭菜大多为前一天晚上烧好的。
对此，虞永兴建议，与刚烹调的食物相比，特别在夏季，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。
他说，在条件允许的情况下，最好是早晨起来现做，尽量吃新鲜出锅的食物。储存食物或打包时，最好放入干净的保鲜盒中，待温度不烫后将保鲜盒放入冰箱保存。
同时，应该少带绿叶类的蔬菜。因为“带饭族”所带的饭菜需要微波炉的二次加热，不但在此过程中蔬菜的营养成分会被破坏，更为重要的是容易导致细菌滋生，增加食物亚硝酸盐的含量引起中毒风险。
最后，建议大家在夏季还是应该少食用腌制食品。
