奶源质量全凭口头承诺
虽然鲜奶吧受到不少市民青睐，但记者走访市区多家鲜奶吧发现，各家鲜奶吧加工程序各异，产品质量仅凭口头承诺，多数也没有奶源的安全证明。
一家鲜奶吧的经营者告诉记者，该店的奶源来自文登区一家养殖场。她强调，奶源肯定是牧场直供，保证现做现卖，如果哪天的鲜牛奶没有卖完，就会制作成酸奶等奶制品，并放在冷藏柜里存储，绝对不会放到第二天当鲜奶售卖。
这名经营者还表示，该店之前用的鲜奶，是由其他加盟商介绍的一家牧场提供的，但在经营过程中，她发现这家奶场提供的奶源质量无法保障，所以又另外找了一家文登区的企业来提供鲜奶。据她介绍，这是一家国家扶持的奶牛养殖场，质量上可以保证。记者看到，该店墙上挂有一张奶牛养殖场的动物检疫合格证明的复印件。
采访中，记者发现，虽然很多鲜奶吧经营者再三强调，奶源在出厂时已经经过牧场检验，保证奶源新鲜。但在多数鲜奶吧内，记者并没有看到任何检验检疫证明，鲜奶吧也不提供奶源供应地的名称。
对于鲜奶进店后的加工，经营者表示，奶都是经过专业的巴氏杀菌机消毒的，肯定安全。然而，记者发现这种所谓的巴氏杀菌程序各异、说法不一，也没有一个统一的标准。有的说要加热到70摄氏度，有的则加热到120摄氏度，还有的鲜奶吧经营者则把牛奶一直放在机器里热着，以便即时购买即时饮用。
为了强调奶源安全，有的鲜奶吧还打出“有机”的招牌。市区一家鲜奶吧门头上就写着“有机鲜奶吧”的字样，但该店经营者坦言，鲜奶吧牛奶卖的主要就是新鲜和健康，和成品牛奶相比，“当天直供”是其突出的卖点，打出“有机”的招牌，只是一种营销手段，真的有机认证实际上是很麻烦的，一般的牧场也很难做到。
鲜奶吧普遍证照不全
记者走访发现，开鲜奶吧需要的设备比较简单，一般包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、水槽、冰淇淋机、蛋挞机和一只储奶罐。用来做鲜奶的仪器中，最关键的就是巴氏消毒机。不同品牌报价各不相同，从几千元到几万元不等。
鲜奶吧的环境总体比较干净，而且一些店还把一些证件悬挂在店内，但是记者发现这些悬挂的多是食品流通许可证和营业执照，并不具有食品生产加工的资格。
“当初办理经营许可证时，可以选择的经营类别里，并没有鲜奶、消毒牛奶、酸奶等生产加工项目。”该店经营者说，当初开店时，他只能按照相近经营内容的流程，进行了证照申请，而且由于经营内容不符合餐饮类标准，就只能申请食品流通许可证。
“我们的证照都很齐全，卫生条件肯定达标。”花园北路一家鲜奶吧的经营者说。但记者环顾四周后，只发现了营业执照，并没有其他相关证照。
记者在采访中了解到，作为新生业态，鲜奶吧整个运作涉及到的监管部门很多，此前并没有专门的监管机构对其规范和把关，这也是鲜奶吧普遍存在证照不全情况的原因。
（记者 颜潇 王春苗）
