新华报业网讯 一汤匙亚硝酸盐,让南京农业大学14名大学生中毒,其中4名学生病情危重。南京市检察院今天通报了这起烧烤店滥用亚硝酸盐致学生中毒案。经鉴定,烧烤店老板施某制售的鸭心、猪骨肉串等亚硝酸盐含量最高为国家标准的110多倍。
记者了解到,卫生部曾专门发布食品卫生预警公告,要求严防亚硝酸盐引发的食物中毒,但亚硝酸盐中毒事件近来却频频发生。前不久,南通、扬州、常州相继发生类似中毒事件。
亚硝酸盐的形状很像食用盐,是一种被允许有限使用的食品添加剂,广泛用于食品防腐,具备给肉制品增色,并抑制肉毒梭菌生长等功能。根据世界食品卫生科学委员会制定的标准,亚硝酸钠的安全摄入量为0~0.1毫克/千克体重,食用0.3~0.5克的亚硝酸纳就会发生中毒甚至死亡。
对此,卫生部曾明确下达禁令:禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。虽然明令禁止,但因其保鲜功能突出,很多小餐馆还是很乐意购买。记者调查发现,现实中获得亚硝酸盐极其便利。不仅在化学品店、食品店可以买到亚硝酸盐,淘宝上甚至有多家商铺,总计有198件亚硝酸钠商品出售,1千克亚硝酸盐售价只有25~26元。
卫生部食品安全评审专家孙京新教授指出,实际操作中,在企业中使用亚硝酸盐是用非常精确的仪器进行称量配比。但是在一般小餐馆中,厨师们在做菜时往往靠肉眼估计用量,而正是这“估算”,埋下了食客中毒的祸根。
办案检察官周颖认为,食品添加剂关乎食品质量安全,尤其是亚硝酸盐属于剧毒添加剂,3克即为成人致死量,必须严控销售渠道,防止滥用。“从本案中我们可以发现,此类剧毒物质本不应当向餐饮单位及个人销售,且必须制作台账登记,而实际情况则是任何人都可以以极其低廉的价格购买,添加量是否符合国家标准也无相关单位进行监管,导致滥用现象十分猖獗。”
南京农业大学食品科技学院教授韩永斌表示,亚硝酸盐作为主要的防腐添加剂,目前没有更好的取代方法,他建议相关部门应出台政策,加强对亚硝酸盐流通过程的管理。同时,他提醒,烧烤用的肉制品通常是腌制过的,腌制品本身就含有亚硝酸盐等物质,从个人健康的角度来说,这些食品要尽量不吃或少吃。
记者了解到,该案发生所在玄武区分管区长近日已召集区法制办、卫生局、食药监局、城管局、公安局、工商局等16个行政执法部门,共同研究防范措施。新华报业全媒体记者 顾敏 实习生 曹荣华