“看上去白白胖胖、口感脆嫩的折耳根，味道并不浓，且白得不正常，怀疑是用药水浸泡过。” 近日，喜爱吃折耳根的市民都在抱怨。昨天，有知情人士透露，不少商贩为了让折耳根卖相好、价格高，把折耳根表面的根须去掉后用药水泡，药水多是用草酸和焦亚硫酸钠混合而成。
对此，本报记者前往蔬菜批发市场调查，发现商贩在操作过程中确实存在不少猫腻。
质疑 品相好的折耳根有猫腻
折耳根学名鱼腥草，折耳根凉拌或炖炒都是一道不错的美味，云南人尤其爱吃。
但折耳根关节处有大量须根，且表面看上去发黄，怎么洗都不会变白。然而在市场上却出现了大量被称之为“新品种”的折耳根：看上去白白胖胖，吃起来口感脆嫩，但腥味却不浓重。昨天，一个折耳根贩卖商贩透露了其中的玄机。
商贩介绍，用药水浸泡折耳根，是折耳根贩卖圈内公开的秘密。为了卖相好，大家用焦亚硫酸钠和草酸混合兑水后浸泡折耳根，就可以让其变白、须根脱落，吃起来口感脆嫩。
“这也是为了迎合都市人群时间紧，爱干净、注重卖相的喜好。”商贩称，折耳根批发商到各地收购了经过简单冲洗的折耳根后，运到昆明发给市场内的二级批发商贩，他们为了让折耳根“卖相”更好，都会给折耳根“美容”。
调查 用乳白色液体浸泡折耳根
昨天，记者来到位于东三环的云南最大的蔬菜批发市场进行调查，市场内有4家商贩在清洗折耳根，都集中在一个区域。每家商铺内都摆放着几个大桶，乳白色的液体浸泡着折耳根。
在其中一家商铺前，堆放着一袋准备清洗的折耳根，须根多、表皮发黄，但经过浸泡搓洗后，摇身一变“白富美”，须根没了踪影。
“效果很好嘛，经过你们清洗后很快就没有须根了，还变白了。乳白色液体是什么啊？”面对记者询问，工人们遮遮掩掩，不愿说出实情。
就在记者准备离开时，该店的一名女子端着小盆来到隔壁堆放杂物的房间内，从两个塑料桶里舀出白色颗粒状物品倒入盆内。随后，女子继续来到清洗折耳根的地方，把此前取的物品倒入一个装着清水的大缸内搅动，瞬间变成了一缸乳白色液体。
工人介绍，没有清洗的折耳根每公斤7元，清洗后的要10元。昆明市场上大部分折耳根都是从这个批发市场出去的，每天一个铺面就要清洗数吨折耳根。
危害 药水使用过量损害健康
“这些商贩都是用草酸和焦亚硫酸钠浸泡折耳根。使用时商贩往往凭经验添加，在折耳根上的残留物也多。”上述知情商贩称。
药水浸泡“美容”折耳根并非孤例，此前“药水蔬菜”也频频见诸报端。该类药水多添加化学成分，过量食用后会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻症状，严重时会损害肝和肾脏功能。
西华大学食品工程研究所所长车教授介绍，焦亚硫酸钠属于添加剂，用时会分解出二氧化硫的刺激性气体，具有强烈的还原性。因价格低，它常用于水果、干制蔬菜、腌渍蔬菜加工过程中的漂白，它能使果蔬中的果胶凝固，增加果蔬的脆性，有防腐作用。但是，焦亚硫酸钠如果加入过量的话，它所分解出的二氧化硫，对人的皮肤、黏膜有明显的刺激作用，可引起黏膜、支气管炎等症状。
都市时报 朱家吉
