在法国SIRHA国际酒店、餐饮、食品展所出版的《RESEARCHREPORT2013》中，关于餐饮业未来3-5年的行业发展趋势进行了相应调查和数据统计。
餐饮业行业，一直是社会不可或缺的基础民生行业。从满足人们基本生存需求到满足人类生活的高品质享受，领头者的作用。
但在社会飞速发展的今天，餐饮行业将如何发展？如何迎合新时代消费者对餐饮的新追求？如何在新市场中找到一个稳固的立足点？这些种种问题对于餐饮人来说都是迫在眉睫需要探讨。
顾客关心什么？
现在的顾客越来越聪明，他们不再仅仅关注食品的外形和口味。
他们越来越关注他们在吃什什么;食品是否健康绿色;食品是否安全。因为人们已经看到，食品安全问题、肥胖问题、营养均衡问题，都日益成为我们生活中的主要问题。
所以作为餐饮业究竟什么才是我们食品行业的中心价值观呢？
餐饮业：健康与感受间的平衡
什么才是未来3-5年内餐饮业的中心价值观？
根据数据图表我们可以看到，健康是全世界餐饮业所关注的焦点。当然不排除少数国家的不同市场定位，例如法国。但我们可以看到的是健康这将是未来世界餐饮业发展的首要方向。
对于中国而言，对健康的追求已经成为仅次于巴西的第二位。所以中国的餐饮业也将追随世界餐饮的步伐，向着更健康饮食发展。第二便是改善就餐环境，为就顾客创造一个良好的就餐氛围。
素食
对于健康的追求，使一直默默无闻的素食行业，渐渐成为行业的新宠儿。它们秉承着“环保、健康”的新餐饮理念，赋予素食更强的生命力和更宽广的空间。
料理方式追求少油、少盐，无葱、蒜，无味精。忠实于食物的生机、自然原味。成为了未来餐饮业预备中间力量。
