几年前，美国知名的思想先锋斯宾塞·约翰逊曾写过一本畅销书《谁动了我的奶酪？》，教人们如何应对变化，享受稳定的工作、身心的健康、和谐的人际关系、甜蜜美满的爱情、令人充满想象的财富等生活中的“奶酪”。
而如今，真正的奶酪正在成为杭城超市的畅销品。多家超市的相关负责人透露，与去年相比，今年以来奶酪的销售增幅已经超过30%，最多的甚至接近80%。卖得最好的奶酪品牌现在在杭州一家超市的年销售额就能够轻松突破500万元。
年增长超过30%奶酪在杭上演“疯狂扩张”
最近这次去逛杭州大厦C座的LSE超市，Joanne发现冷柜里的奶酪品种又多了不少。“几个之前在国外留学时常买的品牌现在都有的卖了，选择余地更大了。”在挑了几块法国品牌的干奶酪做三明治吃之外，Joanne还往购物车里买了一袋奶酪粉，打算周末在家做匹萨用。
杭州大厦LSE超市店长黄剑告诉记者，最近超市确实又增加了一些奶酪的品种来满足消费者的需求。“奶酪销售的增长非常明显，所以过年以后，超市又增加了30到40个品种，现在已经有将近200个品种，以欧洲、北美、新西半、澳洲等进口品牌为主。”黄剑透露，目前超市奶酪的销售增长基本上可以稳定在20%-30%。
不仅仅在LSE这样的高端超市中，奶酪正上演“疯狂扩张”，记者在联华、华润万家等杭城主要超市转了一圈后发现，即便是这些普通超市也都在冷藏区域辟出了专门的奶酪区，销售国产、进口等各式品牌、品种的奶酪产品。
杭州联华华商集团冷藏区采购负责人陈海松表示，跟四五年前刚刚开始销售奶酪相比，现在超市里的奶酪品类差不多增长了几倍，已经相当丰富，而且年销售增长也都可以超过30%，其中，卖得最好的品牌“百吉福”一年销售额就在五六百万。
而在华润万家，奶酪的销售增长则更加疯狂。“以濮家店为例，现在卖场里奶酪品种一般会固定在50到60种，不时还会有些替换的品种上架。从销售数据来看，今年跟去年相比，奶酪的增长可以达到80%。”华润万家相关负责人透露。
好吃又营养儿童奶酪最好卖
块状、片状、三角形、碎粉状，山羊奶酪、干奶酪、奶油奶酪……仔细研究冷柜里的奶酪产品记者发现，这些奶酪不光品牌、品种繁多，包装、形态、口味也是各不相同，大有讲究。黄剑告诉记者，一般国外人做菜都倾向于用干奶酪，奶油奶酪主要用于涂抹，而碎奶酪则大多是用来做匹萨。不过这种舶来品卖到中国来以后也有了新的变化。
“总的来说，就我们超市的销售来看还是法国品牌更受欢迎，但国内消费者其实不像老外那么喜欢干酪，也不大习惯口味很重的，有些消费者还会特意挑没盐的奶酪。”黄剑告诉记者，为了适应中国市场，一些进口品牌甚至专门将整块的奶酪进行切割、分装，为中国消费者量身定制小包装，“虽然消费人群和数量都在增长，但和老外几乎每天都吃相比，国内的消费者只是偶尔吃吃，所以超市里卖的一般都是100克、200克的小包装。也因为奶酪不是中国菜的传统配料，所以绝大多数消费者其实都还不太会挑选合适的奶酪，对品牌忠诚度也不高。”黄剑表示。
不过却也有一种产品是个例外，那就是儿童奶酪。记者从多家超市的销售情况了解到，光明、百吉福等多个品牌推出的杯装或棒装、各种口味的儿童奶酪基本上都是奶酪产品中卖得最好的。“有一种专门给小朋友吃的棒棒奶酪，接受度、忠诚度都非常高，无论是原味还是水果味都卖得很好，能占到整个品牌销售的30%到40%。”陈海松告诉记者，因为奶酪和常见的酸奶一样都属于发酵的牛奶制品，是纯天然的食品，含有可以保健的乳酸菌，但浓度比酸奶更高，营养也更加丰富，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，所以越来越多家长都把它当作一种好吃又营养的“零食”，每天都给孩子吃，渐渐形成非常稳定的消费习惯。
西式烘焙受追捧撬动奶酪消费同步“升温”
销售额的连年攀升给了超市扩大奶酪区的底气，而反过来，不断扩容的奶酪区以及近年来风头正劲的西式烘焙潮也在“诱惑”着更多的消费者成为奶酪消费的“生力军”。为了消除普通市民对于奶酪的陌生感，世纪联华庆春店就特意在超市奶酪区冷柜最醒目的位置标明了奶酪的简介以及“做西餐配料；单独作为主菜；夹在面包、饼干、汉堡包里；与色拉、面条拌食；配上红酒直接食用；把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干……”等几种不同的吃法，吸引消费者来尝鲜。
“以前大家对西餐类的食物还不大认同，但随着出国的机会越来越多，街头西餐厅、烘焙店越开越多，大家对西式餐饮的接受程度也越来越高，现在很多人家都买了烤箱，自制三明治、色拉、匹萨等变得很流行，这些都带动了奶酪的销售，尤其是在相对年轻的消费群中卖得很好。”华润万家相关负责人分析道。
而在一些专业人士看来，奶酪消费的升温其实也是生活品质提升下的必然结果。根据“牛奶消费三阶段”的理论，牛奶消费会依次经历奶粉、液态奶以及奶酪、奶油三个阶段。这一理论认为，随着生活水平的提高，当人们开始研究如何享受生活时就会不再满足于直接饮用含水量大的牛奶，而是转而开始消费奶酪、奶油等高端乳制品。一份由智研咨询研究部提供的《2014-2020年中国牛奶市场全景调查与产业竞争格局报告》就显示，中国牛奶消费已经进入第三阶段。而消费能力一向突出的杭州无疑已经走在了前列。
