新晚报7月2日讯 炎热夏季，每到傍晚很多市民都喜欢到路边的烧烤摊，将吃烧烤、喝啤酒当成一种解暑休闲的方式，可你是否知道这些烧烤美味之下隐藏着的“副作用”；除了担心食物本身是否干净外，有没有想过小小的竹扦也能让你吃坏肚子。本报记者历时半个月进行采样和调查，先后找到东北林业大学材料科学与工程学院、哈尔滨医科大学公共卫生学院，与专家一起对烧烤使用的竹扦含菌量、食物嘌呤含量和烧烤环境有害物质做了3项检测实验，为您追查出路边烧烤危害的“罪魁祸首”。
实验1
细菌检测
竹扦究竟有多脏？孙老板向记者提供了未使用的竹扦，记者又分别从5个城区的烧烤摊随机购买了竹扦羊肉串，随后记者将6份样本送到东北林业大学材料科学与工程学院微生物实验室，检测细菌含量。
解读
短时高温难以杀死全部细菌
实验室老师许士玉说，一支竹扦上“寄生”着多达数百万个细菌，主要是由于反复使用所致，竹扦表面有孔隙，比铁扦更易藏菌。新竹扦为啥也含菌？这种竹扦不是在无菌环境下生产，储运和使用环节暴露空气中，会染上细菌。
专家提醒，短时烧烤难以将细菌全部杀死，食物未完全烤熟会残留细菌和寄生虫，扦子上的病菌会随食物入口危害健康。如何识别竹扦是否用过？一般新竹扦都带细小毛刺，太光滑的应该小心，撸下肉串底下的扦子上有烤黑的痕迹就是被用过的。
烧烤吃大蒜，防不了拉肚子
目前最有效的灭菌办法只有高温杀菌和药物抗菌，吃大蒜防不了细菌，只能起到一点抑菌消毒的效果。
实验2
食品检测
路边烧烤可能正危及你的健康安全，本报记者通过追加实验，揭示易被人们忽视的“真相”。记者与哈尔滨医科大学公共卫生学院实验人员从市场上买回来6种最常吃的烧烤食材，将每种样本分成两份，其中一份经烧烤加工，使用高效液相色谱仪检测，对比食品烤前烤后的嘌呤变化。
解读
烧烤食物是“嘌呤大王”
哈医大公共卫生学院潘洪志教授说，动物性食品本身嘌呤含量就比较高，烧烤后由于丢失了大量水分，嘌呤含量会明显增加，一般会递增1到2倍，烧烤类食品在腌制过程中添加调味品也会“增长”食物的嘌呤含量。专家指出，经常吃烧烤肯定会影响健康，哈市男性高尿酸血症患病率极高，这与长期大量吃烧烤、喝啤酒有关。因为啤酒本身含有的嘌呤易于被人体吸收，且啤酒中的乙醇可使体内乳酸增多，从而抑制尿酸排出。高尿酸血症和痛风都是“吃”出来的疾病，“元凶”为高嘌呤食物，而烧烤食物就是“嘌呤大王”。
哈市二成人患高尿酸血症
哈市居民每5人当中就有1人患有高尿酸血症。高尿酸血症已成为继高血压、高血脂、高血糖之后的第四高。
实验3
环境检测
哈医大公共卫生学院环境教研室董淑英教授带领她的研究团队，目前正在做“哈市空气中PM2.5成分解析”的调查研究，实验人员分别从道外路边烧烤密集区和道里新城区、主城区繁华路段等不同地点采集空气样本，从中提取PM2.5颗粒物，使用气相色谱质谱联用仪进行检测，分析颗粒物的成分。
结论
烧烤烟雾中检出强致癌物
实验发现，烧烤环境下，从飘浮在空气中微小颗粒物的成分中检测出含有强致癌物质苯并芘，且含有大量的有害物质多环芳烃。
解读
烟熏加上汽车尾气危害大
董淑英告诉记者，明火烧烤食物，从燃烧的炭中释放出来的苯并芘是一种强致癌物，它会吸附在空气中的PM2.5上通过呼吸道进入人体，颗粒物会附着在烧烤食物表面，从而进入消化道。
在路边烧烤摊，烤肉烟熏加上汽车尾气、抽烟烟雾的“叠加”和“围攻”，这种环境内对健康危害极大。
1个烤鸡腿等于60支烟
世界卫生组织公布的研究结果称，吃烧烤等同吸烟，1个烤鸡腿等于60支香烟的“毒性”。
潘洪志教授在试验中。
业主爆料
扦子反复用从来不消毒
在烧烤业经营了8年的孙老板，向记者抖出业内的“门道”时毫无忌讳：一些黑心摊主为了节省成本根本不讲卫生，肉串扦子重复使用从不消毒。他说，竹扦串出来的串比铁扦的串看上去要大，因此很多烧烤店喜欢用竹扦。客人用过后从餐桌、地上捡起来接着再用。不要以为经营者能像洗筷子那样清洗，就是用水泡泡，太油的放点洗洁精，用抹布一抹接着穿肉。消毒更谈不上。“穿上肉后很难看得出来，烤过的扦子跟新的一个样”。
你也甭期望肉是现穿的。路边流动的烧烤摊都是早早将穿好的肉串放进泡沫箱，嫌麻烦从不来冷冻，一放就是数个小时以上，在夏天很难保证食物新鲜。肉变质了咋办？加入大量的鸡精、羊肉香粉等“作料”腌制以掩盖肉味，高温烧烤后客人根本吃不出来。
特别鸣谢：
东北林业大学材料科学与工程学院、哈尔滨医科大学公共卫生学院。
