一个月之前，平江路的多家销售手工酸奶的店铺突然被勒令停业整顿，名噪一时的“狐狸家”酸奶竟然被曝是“三无”产品。曾经火爆的手工酸奶“销声匿迹”给食品安全又一次敲响了警钟。那么类似手工酸奶这样的自制食品又有怎么样的隐患呢?记者对此进行了一番调查。
加盟商：酸奶粉调制手工酸奶
这两天，无论是平江路还是上塘街，手工酸奶似乎已经难觅踪迹。记者在部分原先主营手工酸奶的甜品店进行了暗访，营业员均表示由于工厂搬迁，暂不提供酸奶制品。然而在记者采访时，一位手工酸奶加盟商自曝内幕称，业内部分手工酸奶从制作到销售根本就只能凭良心在做事。
一位即将转行经营其他生意的凌女士告诉记者，她加盟的这家手工酸奶品牌，酸奶制作过程极其简单。据介绍，现在手工酸奶的制作在网上随便一搜就能学到。只需要将一定比例的鲜奶和酸奶放入密闭容器中调和后，发酵一定时间即可。加盟商介绍，决定酸奶品质的最主要有两个，一个是鲜奶，一个就是发酵用的酸奶粉。鲜奶的进货渠道她并不是很清楚，但是她在生产作坊看到的鲜奶原料并没有她所熟悉的品牌。另外，决定手工酸奶品质的还有一个重要的主料就是酸奶粉。凌女士介绍，这些酸奶粉在网络上随意就能买到，而且价格和质量参差不齐。
记者也登陆了淘宝网搜索酸奶粉，立即出现上百条信息，每包价格从几元到十多元不等。而记者在与淘宝店主交流时发现，这些酸奶粉实际上是有益菌，但是培育的种类差别很大，如果保存方式不正确的话，很容易造成变质。
自制食品加工运输保存都不正规?
凌女士介绍，她在这一年多的经营中，发现供货商无论是加工还是运输都很难让她接受。手工酸奶因为每天的销量不固定，所以要多少全都是由每一家店按照销售情况而定。所谓加工厂实际上只是在民居里的小作坊，事先将手工酸奶制作好后存放在大容器里，等到订货后分装到小容器内。有的容器存放的手工酸奶甚至都是前一天晚上没有用完，第二天继续分装。
“冬季气温相对比较低，手工酸奶的储存比较容易，但是夏天就不行了。”凌女士告诉记者，去年夏天，她看到供货商的送货人员竟然只是开了一辆电瓶车来送货，包装好的手工酸奶没有任何冷藏设施就直接暴露在烈日之下。结果也是可想而知，当天销售的100多盒手工酸奶里面有将近十来盒是坏的。“
有的人肠胃好，估计没有吃出问题，不然早就来找麻烦了。”凌女士告诉记者，在手工酸奶的包装上，除了一个当天的生产日期，其他的配料表或者是保质期都没有。有的手工酸奶甚至只是一个透明餐盒包装。而且供货商还教她，可以将昨天的标签换下直接贴上今天的标签。
如此做法也引起了凌女士的反感，尽管没有证据，但是凌女士还是有理由相信，供货商提供的手工酸奶也是没有质量保证的。所以在这一次“裸奔酸奶”事件曝光之后，她就再也没有进货，小店也准备转做其他。凌女士指着自己的营业执照告诉记者，实际上，在交了15万加盟费之后，供货商帮她申请的营业执照上根本没有销售乳制品的许可，而对方还是拍着胸脯告诉她没问题。
实际上，除了手工酸奶，很多“三无”的自制食品同样也是没有经过妥善的运输就送到了各个分销商的手上。凌女士介绍，实际上很多小甜品店里面摆放的玻璃瓶或者奶瓶装的饮料，很多都是靠送货员一家家跑的，而瓶身上别说是标志了，有时候就是一个光身的玻璃瓶加上瓶塞就变成了一瓶饮料，里面到底是什么连卖的人都不知道。
自制食品“三无”
或成业内潜规则
除了手工酸奶小店的流行一时，不少打着“无添加纯手工”的甜品店如雨后春笋般，在苏城的大街小巷里“争奇斗艳”，虽然“吃货们”对这些舌尖上的美味趋之若鹜，但是这些手工制作的食品真的能让人放心么?
记者在市区随机采访了多家甜品店、烘焙店发现，不少销售人员表示对食品外包装规范不知情。凤凰街一家甜品店，不少冰柜内的食品包装上只有名称和品牌标志，其他什么都没有，记者翻看之后发现连生产日期都没有。销售人员表示，自制食品不需要那么繁琐的标示。“本来就是小本生意，还要给你专门去印刷那些配料，多麻烦?”营业员表示对这些规定并不在意。
在另一家连锁西点店内，记者查看了一款小蛋糕的包装，除了生产日期，其他诸如保质期、生产厂家的标示一概没有出现。而记者仔细一看，生产日期实际上是用笔手写的。
除了这些甜品店和烘焙店，现在苏城的大街小巷还出现了很多糖粥店，虽然招牌上很多将“手工熬制”“不含添加剂”等标注在突出位置，但是记者在一家糖粥店里看到，不少已经用透明塑料餐盒盛放好的糖粥已经陈列在了冰柜中。然而记者查看了这些包装好的糖粥，发现这些自制食品同样处于“裸奔状态”。
业内人士介绍，这些自制食品的包装上要么就是没有生产日期或者是生产日期随意更改，配料表上不如实标注食品添加剂等内容，更可怕的是更改保质期，将包装日期当做生产日期。
自制食品不能只靠良心把关
针对销售手工酸奶、双皮奶等乳制品的甜品店，国家早在2008年就已经颁布了《乳制品质量安全监督管理条例》对乳制品的销售、生产等环节进行了严格的规定。《条例》规定，乳制品销售者应当采取措施，保持所销售乳制品的质量。销售需要低温保存的乳制品的，应当配备冷藏设备或者采取冷藏措施。《条例》明确禁止购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的乳制品。禁止购进、销售过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。
市食安办也曾下发通知要求相关部门进一步加强乳品生产经营监管工作。按照“谁发证、谁监管、谁负责”的原则，发证部门严格进行清理和整顿。对于不满足有关规定，违法从事乳品生产经营活动的，要在地方政府的统一领导下，由各地畜牧兽医、质量监督、工商行政管理等部门依据各自职责依法查处。
《食品标识管理规定》则规定，食品标识应当标注食品的配料清单;在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称; 使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。进入流通领域的食品，无论自制还是委托加工生产的，都必须在包装上进行规范标识。换而言之，“裸奔”的自制食品已经游走在法律规定之外。
特别提醒：消费者在购买手工酸奶等类型的散装食品时，尽量不要去农贸市场;通过超市购买的需要保留好购物小票。此外，消费者选购乳制品或自制食品等散装食品时，一定要注意食品是否有生产日期、保质期等基本信息，如果发现类似“三无”酸奶的，最好不要选购。
