中国江苏网4月10日讯 禾趣、21CAKE、诺心等近年来崛起的蛋糕定制网站，让蛋糕销售从实体店迅速转移到线上。现在无锡热门的蛋糕私人定制品牌有的开始规模化生产。业内人士透露，私人定制的蛋糕品质也良莠不齐，在网络炒作的氛围中，想吃上真正的好蛋糕还需擦亮眼睛。
都号称无添加 鱼龙混杂难辨
对于私人定制蛋糕为什么火，记者听到大多数消费者的回答是：“定制的蛋糕比外面蛋糕店买的好吃。”多年来吃腻了街头西点房里模样大同小异、口味千篇一律的植物奶油蛋糕，人们渴望品尝到更多口味独特，相貌“高大上”的蛋糕。相比起大多数实体门店，私人定制的蛋糕小批量生产，随订随做，在个性化和新鲜度上都要更胜一筹。
“所用食材全部选用世界优质原材料，比如，我们选用法国和新西兰的淡奶油、法国果泥、比利时巧克力、韩国幼砂糖、意大利乳酪、瑞士栗子蓉、土耳其榛子酱、美国杏仁片等等，凡是蛋糕原材料中的优质品牌，都是我们选购的对象。”这是一家蛋糕店在自己的主页上对自家产品原料的宣传。
据了解，现在几乎所有的私人蛋糕定制都宣称自己用的进口原料。而很多消费者也默认进口就是比国产的好，认为质量有保证，档次更高些。其实，现在的烘焙原料中除了面粉、椰丝、砂糖等国产品牌居多外，像黄油、奶油、奶酪、巧克力等烘焙原料基本为进口产品。业内人士表示，使用进口原材料并不代表做出来的蛋糕就一定高大上、安全靠谱。进口原料也分好坏，有没有添加，是否过期，这些消费者用眼睛看、嘴巴尝都很难鉴别。添加剂无处不在，有的原料本身就加入添加剂。
记者在采访中也发现，某号称纯天然、无添加的蛋糕店广受消费者好评，但其烘焙间人造奶油整箱堆在地上。业内人士透露，有的商家为了增加饼干的酥松度和蛋糕的松软度、裱花的颜色，会适当添加乳化剂、泡打粉、改良剂、色素等，这些都属于添加剂的范畴。私人定制蛋糕多数为烘焙爱好者自己制作，蛋糕水准与制作者的水平很有关，材料的选择与制作者的良心有关，很多蛋糕到消费者手上也并没有产品成分表，消费者自然无从知道所吃到的蛋糕具体用了什么添加剂。
同名奶油蛋糕“动植物”差百元
目前，网上定制蛋糕的价格，圆形按寸、方形按磅来定价。一般6寸的蛋糕价格在100多元，8寸的为200多元，以此类推。而按磅计价的蛋糕，1磅蛋糕价格多数为100多元，2磅的200多元。当然，这都是号称使用动物奶油制作蛋糕的价格。有的私人定制蛋糕卖家承诺自己只做动物奶油蛋糕，有的则明确告诉定购者，有动物奶油和植物奶油两种选择。植物奶油制作的蛋糕要便宜50—100元（制作同样大小的蛋糕，大约6寸、8寸）。
据了解，目前市面多数糕点房在使用植物奶油。植物奶油其成分中没有一点奶制品成分，是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的一种奶油仿制品。动物奶油，是从牛乳中提炼出来的精华，像乳酪一样富有营养。虽然其保存条件要求高，不易造型，但对人体健康而言，动物奶油绝对要比植物奶油健康。现在也有一些糕点房，为了追求植物奶油的裱花效果的稳定性和动物奶油的清爽自然口感，就动植物奶油混合使用。一般消费者都不宜发觉，除非卖家自己标明使用原料的成分。
业内人士表示，动物奶油和植物奶油制作的蛋糕其实很好辨别。动物奶油呈现的是米白色，植物奶油更接近纯白色； 口感上动物奶油顺滑清香，植物奶油则口感要差些。
多数没有店面 零食店在代销
为了扩大品牌影响力，私人定制蛋糕店除了在网上销售外，还会为咖啡店、会所做甜点代加工。还有就是放到各大进口零食店代销。为了维护品牌形象，有的私人定制的蛋糕品牌订好每个品种的价格，代销点销售出去后可获得30%左右的提成。私人定制的卖家几乎都有自己的主打产品。比如大琪家的“榴芒蛋糕”，新鲜榴莲加新鲜芒果，加入蛋糕夹层和奶油中，让不少消费者十分青睐。厨厨动人的手工翻糖装饰蛋糕，受到喜爱造型蛋糕的小女生的欢迎。几乎所有的私人蛋糕定制品牌的蛋糕品种都不多，有的只有三四款，多的也就10多款，其中以方形慕斯、乳酪类蛋糕为主。
记者发现，多数私人定制蛋糕都还仅限于网络、代销渠道销售，并没有自己品牌的实体店。有的表示还在试水阶段，有的则已经酝酿实体店的拓展，有的已经进入产业化的生产。
私人定制蛋糕“高大上”。
【烘焙达人谈“私人定制”】
从为孩子安全
到成一种兴趣
晨露是一名家庭主妇，为了让孩子吃上健康放心的点心，她果断入了烘焙界。慢慢的，她认识了志同道合的朋友，共同在家里办起了家庭烘焙培训班。一年多来，她家俨然成为了小型烘焙培训学校，很多家长从她那里学会了基础的烘焙知识，并学到了健康甜点的几点鉴别方法。
晨露说，她现在准备和合作伙伴开一家集烘焙培训、门店销售、原材料销售为一体的烘焙店。让更多人吃到健康的甜点，也让喜爱烘焙的妈妈们能买到放心的原材料。
对于外面蛋糕店销售的面包蛋糕，晨露说她现在一吃就能吃出有没有添加剂。有的号称私人定制蛋糕，纯天然、无添加，并不完全可信。特别香的，奶油裱花清晰坚挺的，特别蓬松的，消费者都要注意了。一般来说，有的黄油、奶油中会有少量添加剂，但相比起一些蛋糕店为增加糕点的口感、香味、造型、颜色而特意加入添加剂，自己做糕点添加剂的使用还是很少的。比如，一些蛋糕店为了让蛋糕蓬松，减少鸡蛋的用量，降低成本，就会使用乳化剂。这样的蛋糕入口会有一点涩涩的感觉。另外，奶油有动物奶油和植物奶油的区别，黄油也有动植物的区分，如果是动物奶油、黄油制作的糕点，相对要健康些，植物黄油、奶油也称为人造黄油、奶油，很多含反式脂肪酸，对人体健康有一定的坏处，不宜多吃。
白天上班白领
晚上烘焙达人
在2010年的时候，记者就采访过私人烘焙达人厨厨。她是一名公司白领，也是较早做私人定制蛋糕的烘焙爱好者。如今她有自己的公众微信号“厨厨的爱分享”，依然坚持做有品质的蛋糕，不过于追求销量。
据了解，厨厨不是专职做烘焙，但她一直在研究蛋糕、面包等西点制作，她的翻糖蛋糕、裱花蛋糕在圈内小有名气。锡城只要有新的蛋糕店开业，她都会去探探市场，看看人家有什么可取的长处。她向记者爆料，现在某品牌一款大热卖的凹蛋糕，59元一只，自己制作原料成本其实不过10元左右，制作方法也很简单。这款蛋糕在国外还叫半熟蛋糕，现在禽流感，她个人不建议吃。而一家蛋糕店39元一只的乳酪蛋糕吃起来异常松软，组织也和一般的轻乳酪蛋糕不同，如果按行内普遍的做法，原料成本都不够，经她判断，这款乳酪蛋糕肯定用了添加剂。
私人定制起家
走产业化之路
大琪家的“主人”是位年轻的小伙子，去年7月他才开始在万达广场做私人定制蛋糕。从刚开始1只、2只销售、到一天卖出10只蛋糕、再到现在他一天的营业额达万元，大琪几乎把所有的精力都给了烘焙事业。
大琪说，他先是个吃货，然后是个烘焙爱好者，最后才是个品质供应商。他的蛋糕底都是当天做当天卖。招牌“榴芒蛋糕”的榴莲、芒果都是进口水果，奶油用的是进口奶油品牌。正是因为原材料都是新鲜又有品质的，所以他的产品才受到广泛肯定。现在他平均一天可卖出40多只蛋糕，60多盒曲奇饼干。为了让自己的私人蛋糕能让更多人分享，他专门聘请了星级酒店的甜点大师坐镇，保证蛋糕的质量，研发更多新品种。4、5月份，他的实体店将在河埒口万达广场附近开门营业。
据悉，大琪家是锡城当下少部分从小规模走向系统品牌化私人定制蛋糕之路的品牌。目前他已经办理了营业执照和卫生许可证，有自己的无菌加工间。（记者/刘丹）
原标题: 个性化烘焙受追捧 私人定制=纯天然“无添加”？
