浙江在线03月28日讯 去年7月1日起，义乌城区划定范围内要求关闭所有活禽交易市场，禁止活禽交易，全面推行“家禽集中屠宰，杀白上市供应”。之后，受H7N9禽流感的影响，大家谈“禽”色变。就此，专家开出的“药方”是“冷鲜鸡”，可大多数市民并不买账。
【市民诉苦】
难道没有安全的鸡肉？
陈怡的儿子乐乐今年12岁，一直很爱吃肯德基和小吃摊里的烤翅、炸鸡之类的鸡料理。
后来，因为担心外面卖的食品不安全，陈怡上网搜罗了一些相关菜单，自己动手做给儿子吃。“儿子嘴比较刁，刚开始不喜欢我做的，坚持到外面买。我变着花样做，才让他喜欢吃我做的。”陈怡说，奥尔良烤翅、可乐鸡翅之类，现在都成了她的拿手厨艺。
可没想到，之后禽流感突然来了，陈怡的婆婆不让她再给孩子做鸡鸭之类的料理。
就这样，从今年1月份以来，乐乐只吃过两次鸡翅。“那还是我偷着做的，用的是超市买来的冷冻鸡，不过孩子嫌冷冻过的肉不好吃，不愿多吃。”陈怡说，这几天，乐乐又缠着她要吃鸡肉，让她很为难。“一直不让孩子吃也不是个事，市场里难道就没有好吃又安全的鸡肉吗？”
【记者调查】
市场售卖的冷鲜鸡鸭
市民大多不买账
昨天，记者来到词林菜市场。在一个猪肉摊点边上，记者看到一摊点前摆放着一盘盘已经宰杀、煺毛处理好的鸡鸭，鸡鸭的腿上都绑着一个塑料环，上面写着“义乌华农”的厂家标记。摊主告诉记者，这是冷鲜鸡鸭，是经过专业检验检疫后进入市场售卖的，“不过买的人并不多，生意不到活禽交易时的一半”。
说话间，一名中年女子来到摊前，先是俯身翻看了一两只冷鲜鸡，有点犹豫。之后，转向了隔壁卖猪肉的摊位。不过，称完猪肉后，她又踱回冷鲜鸡前，再次翻看起来。“这些鸡鸭都是来自义乌市华农家禽屠宰有限公司的，保证安全，你可以放心买。”双方一番交流后，该中年女子买了一只草鸡。
记者上前询问得知，该女子姓洪，买鸡主要是想熬鸡汤给生病的丈夫补补。“既然能进市场卖，安全总该有保障吧。”洪女士也说：“以前对冷鲜鸡不了解，试试看吧。”
【专家说法】
冷鲜禽肉综合价值
优于活禽肉
“冷鲜鸡”是指将屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃~4℃，并保鲜处理和包装。在后续的加工、流通和零售过程中，温度始终保持在0℃~4℃。
据义乌市商务局工作人员介绍，目前义乌市场在售的冷鲜鸡主要来自义乌市华农家禽屠宰有限公司。活鸡送入定点屠宰场屠宰后，会有消毒、检验检疫等措施跟进。“进入市场的鸡会有检验检疫证明，以佩戴脚环为主，用来保证鸡的质量和安全，并确保出现问题时可进行溯源处理。”但该工作人员也说，如今市场上冷鲜鸡的销售情况并不理想，大多数消费者还是更喜欢活禽。“市民对冷鲜鸡还不了解，将冷冻禽类与冷鲜禽类搞混了，担心冷鲜禽类不新鲜、口感不好。”
该工作人员说，因为冷鲜鸡始终保持在0℃~4℃的工作原理，所以能较快排除肉里的热量，并在肉的表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分的挥发。这样既能抑制微生物的生长和繁殖，还能通过氧化排酸让鸡肉的鲜度值控制在20%～ 30% ，使其口感和口味都不输活杀鸡。“其实，冷鲜禽肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等多方面优点，综合价值要优于活禽肉，且经过检疫检验，不用现场宰杀，避免接触，更安全，是市民更好的选择。”
