日前，有媒体报道目前“奶精”在许多食品中横行，但其对人体健康有着严重的威胁。济南情况如何呢？记者走访发现，奶精不但出现在许多奶茶、咖啡伴侣等奶制食品中，在蛋糕房等场所也是屡见其身影。巨大的成本差价是其频现的原因，天然奶油要比奶精贵五六倍。
记者走访 身披不同马甲，奶精频现蛋糕等食品
除了奶精的叫法，它还身披好几个“马甲”，又被叫做“植脂末”、“人造奶油”、“起酥油”或“麦淇淋”等。
10日，记者走访多家超市发现，在咖啡伴侣、速溶咖啡、奶茶以及一些注心饼干的配料表上都出现了“植脂末”的踪影。在一盒香约奶茶的奶茶粉配料中，记者看到，植脂末中含有葡萄糖浆、氢化植物油、乳清粉、单双甘油脂肪酸酯等11种物质。虽然在这些食品的配料表中都标有配料名称，但这些物质的含量没有标明。而在一些蛋黄派、提拉米苏等食品的配料表中，则出现了“起酥油”的字样。
不仅在这些食品中，变身为“人造奶油”的奶精在很多蛋糕房中也存在。10日，记者在一家连锁面包店铺里看到，该店货架上摆放着很多预包装好的面包，有统一的标签贴在外包装上。其中传统吐司面包和燕麦杂粮吐司面包在配料表中明确标有“人造奶油”成份。随后，记者在多个面包连锁店里，也发现了几款面包明确标有“人造奶油”。
而在胜利大街一家个体蛋糕店，蛋糕旁边的标签上只标注有价格，并没有标注成分。店主告诉记者，蛋糕使用的是人造奶油，8寸的蛋糕售价在30多元。“现在市场上大多数蛋糕用的都是人造奶油，天然奶油很少用的。”该店店主说。
业内透露 天然奶油贵五六倍，蛋糕店基本用“人造”
去年，中国消费者协会就发出过消费预警，提醒消费者选购奶油蛋糕时应关注是“天然奶油”还是“人造奶油”。虽然二者都有“奶油”二字，但成分却大不相同。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂；人造奶油则是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。中消协当时就指出，人造奶油会产生大量反式脂肪酸，长期食用会增加心血管等疾病的患病风险，不利于人体健康。
那么，为什么奶精对人体有害，食品加工者还要普遍使用呢？济南一家面包连锁店店主透露，其实这都是成本利益驱使。“我们家的奶油用的都是天然奶油，进的天然奶油一箱12罐400多元，而人造奶油一箱才六七十元，价格要相差五六倍。像我们8寸大小的天然奶油蛋糕，大概 198元。”该店主说。
“目前，济南市20家面包店有十几家用的是人造奶油。”济南大学酒店管理学院食品科学与营养系副教授张淼介绍，这与我国的国情有关。昂贵的天然奶油，会促使蛋糕价格整体上涨。“之前，美国也经历过面包店的‘人造奶油’时代，但随着现在美国消费能力的提高，目前美国国内蛋糕店使用的都是天然奶油了。”张淼说。
专家说法
奶精添加无行业标准不常吃便无大碍
那么，“长期”食用奶精有害，“长期”是否有个标准，一天食用多少量才是在安全限值内？省千佛山医院营养科主任杜慧真介绍，由于奶精可通过香精调味，使其味道近似牛奶。它的作用也在于提升食品的口感，并非营养价值。世界卫生组织规定，每人每天摄取奶精量的安全上限应为2克。但目前奶精的添加在我国既无国家质量标准，也无行业标准。
张淼说，虽然长期食用奶精、人造奶油会对人体有害，但只要不当主食吃，偶尔食用，调剂一下口味是无大碍的。
在日常生活之中，消费者该如何辨别出含奶精的产品呢？张淼说，首先看标识，如果产品包装配料表中有“植脂末、氢化植物油”等字样，最好谨慎购买；其次看颜色，动物奶油产品一般颜色呈乳白色，略微发黄，植脂末产品是白色；第三是闻味道，动物奶油闻起来清香，而植脂末产品气味更香，更浓；最后是尝味道。动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植脂末产品因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不易融化。济南时报记者 苏珊 实习生 王梦曦
