日前，青岛市食药局完成了2014年一季度第一批餐饮食品监督抽检工作，经检测，90批次样品中，合格样品86批次，不合格4批次，合格率95.6%.不合格样品中，自制面制品（全麦棍和韭菜肉炉包）2批次，检出硼酸和硼砂；熟肉制品（猪肉冻）1批次，检出苯甲酸；腊制肉制品（风干鸡）1批次，亚硝酸盐超标。
本次抽样品种包括熟肉制品、生食水产品、火锅底料、凉拌菜、腊制肉制品、自制面制品、现制饮料、餐饮具等8大类。抽样场所覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。
记者了解到，本次抽检不合格的4批次样品分别来自4家餐饮单位，3家位于李沧区，1家位于崂山区，其中包括四星级酒店。
本次抽样中，2批次自制面制品（全麦棍和韭菜肉炉包）检出硼酸和硼砂。据了解，硼砂及硼酸在2008年被卫生部列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，禁止在食品中添加，但因其能够使食品口感好、韧度高，并具有一定的防腐作用，仍有不法商贩违规使用。
1批次熟肉制品（猪肉冻）检出苯甲酸。苯甲酸作为防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长。长期食用苯甲酸含量超标的食品，不仅会加重肝肾负担，还会对人的神经系统造成损害
1批次腊制肉制品（风干鸡）亚硝酸盐超标。摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，易引起食道癌、胃癌、肝癌和肠癌等。
按照《食品安全法》及其实施条例等法律法规，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。市民如发现食品安全问题，可拨打市食药局公开投诉举报电话12331，将依法予以处理。
