安豆苗寓意平平安安，是市民除夕餐桌上必不可少的一道年菜。昨天，记者走访了扬州主要安豆苗生产基地——甘泉山蔬菜种植基地。
手工采摘，一天需掐数千次
在甘泉山蔬菜基地，负责采摘安豆苗的菜农庄巨华介绍，蔬菜基地有600多亩。他带记者来到采摘安豆苗的大棚，一股热气扑面而来。“这里面暖和，温度要比外面高5℃以上。”老庄将盛安豆苗的篮子放到一旁，这个篮子要比普通篮子小得多。
“像我们这种熟手，一个小时顶多采摘5斤，这个菜不打秤，所以值钱。听平价店那边说，上周卖到6元一斤了。”庄巨华一边说，一边采摘，速度很快。不一会儿，手指已经全部染成了墨绿色。
“这个颜色难洗吧？”记者问。“把泥洗一洗就行了，颜色随他去吧，反正天天都要采，这几天，我们一天掐个数千次是有的，颜色都和手指成一体了，洗不掉啦！”老庄满不在乎。
大棚种植，5厘米左右最鲜嫩
老庄表示，采摘安豆苗不仅是个体力活儿，还是个标准的技术活儿。
“首先，不能用剪刀剪，要用手掐。”老庄解释，“用剪刀剪，老的嫩的没得数，而且有长有短，我们用手一掐，就知道老嫩了，买回家不需要再摘第二遍，洗洗就可以下锅炒了。通常而言，5厘米左右的安豆苗最鲜嫩，口感最好。”
老庄表示，吃安豆苗还要选对品种，“这边是本安豆，表面泛着一层红色，色泽漂亮，市民最喜欢吃，因为它香味浓，口感好；市场上还有一种洋安豆，大小是这个安豆苗的双倍，全都是绿色的，吃起来嫩，但是没有香头。”
老庄表示，现在基地每天能供应三四十斤安豆苗，“关键是采摘困难，现在人手不够了。青菜、大白菜等好采摘的品种，我们这边每天都能供应上千斤呢。”
庄巨华说，他现在每天中午都会在大棚里休息一会儿，下午一点半上班，一天到晚都在蔬菜基地留守，“里面铺了个席子，可暖和呢！”
春节期间，一天消耗三五万斤
蔬菜基地负责人苏立宏介绍，安豆苗比较娇嫩，所以一律大棚种植。扬州人过年期间一天要吃多少安豆苗？苏立宏表示，扬州地产安豆苗主要来自甘泉山、沙头、江都吴桥等蔬菜基地，种植量并不大。“就这几天，市民每天消耗的安豆苗要达到3万-5万斤，靠扬州本地是无法满足的，要靠外地调运。”
苏立宏表示，往年除夕前两天，安豆苗都要卖到10多元一斤，今年预计后期价格还会上涨，“但是我们平价店会保证安豆苗价格低于市场1-2元/斤。市民可以现在提前把安豆苗买了，用塑料袋扎紧，放到过年吃也没问题。”记者 陈高君
