离春节只剩半个多月时间，各大酒楼“年夜饭”的预订已进入高峰期。记者了解到，一些中高档酒楼的预订情况比较火暴。中央“八项规定”、“六项禁令”的影响犹存，以往常见的天价“年夜饭”已难觅踪影。
不过，对于近年来流行起来的半成品年夜饭，消费者有着不同的看法。
【市场】
餐饮“喊苦”，“年夜饭”依然火暴
2013年政策持续高压下，中高端餐饮业“叫苦连天”。统计数据显示，今年前三季度我国社会消费品零售总额同比上涨12.90%。其中餐饮收入单方面增长8.9%，商品零售方面增长13.4%。这是近年来餐饮收入增幅首次低于商品零售增幅以及社会消费品零售总额增幅。
眼下，临近年关，上述因素会对传统的“年夜饭”造成冲击吗?
记者通过采访深圳多家中高档酒楼了解到，从预订情况来看，今年的年夜饭项目依然受宠。
福田区福华一路佳宁娜店的工作人员表示，目前年夜饭预订情况良好，该酒楼20多个包间已有一大半被预订。
“不同的包厢在那天晚上有不同的最低消费标准。”福田区彩田路城市厨子店的工作人员对记者说，目前该店晚上5点到7点的年夜饭预订紧俏，7至8人的包房还差一间就订满
江苏大厦贵宾楼的一位经理表示，今年年夜饭的包厢价格有所调低，容纳20人的大包厢最低消费降到3800元，比往年少了数百元。“各种包厢都还有小部分剩余，目前还可选择，但近期预订年夜饭的订单非常多，过几天就不好说了。”该经理说。
高档餐饮放下架子，中档饭店受热捧
不过，从目前深圳年夜饭的预订情况来看，仍可清晰看到“八项规定”、“六项禁令”对高端餐饮业的压力，许多酒楼下调甚至取消了传统的年夜饭最低消费政策，不少高端酒楼则选择转攻大众消费市场。
湘鄂情新洲店正是湘鄂情开设社区食堂的试点之一，而走大众化路线也被认为是湘鄂情受政策打击后的无奈出路。在新洲店现场，记者从电梯乘至二楼，电梯一侧是原有的商务包厢，而另外一侧则是装修“平民化”的“湘鄂情社区饭堂”，设置家家长沙米粉专柜。
福田区新闻路上的湘鄂情酒店经理表示，今年年夜饭按照人数设置了不同的最低消费标准，定价趋向亲民。他表示，年夜饭包厢消费分为四档：12人间包厢最低1200元，10人包厢1000元，6-8人包厢880元。如果在大厅吃年夜饭，则需满足人均最低消费88元。同时年夜饭需再另加10%的服务费。
而在哈尔滨，目前中档消费水平的饭店春节期间的餐饮预订非常火爆，普遍预订已经过半。一些比较好的时段基本订完。
有业内人士表示，高端餐饮行业景气度大幅下滑，未来高端餐饮企业需加快转型步伐，应积极拓展团餐、快餐等大众餐饮市场，其转型效果直接关系到企业生死。
【半成品年夜饭】
半成品家宴价格虚高部分开始“缩水”
近年来，商家提供食材配料，消费者只需加热就可食用的半成品年夜饭开始流行起来。
由于今年除夕不放假，为了不让年夜饭成为“年夜烦”，半成品家宴开始热销。而随着“三公”禁令陆续下达，今年半成品家宴的价格虚高部分开始“缩水”，中档消费成为主流。
“过年不但订位难、不少饭店还提出了年夜饭需在1个半小时内吃完的要求，并设有最低消费。倒不如在家吃年夜饭来得更有年味。”消费者许小姐告诉记者，由于去饭店订位难，且有时间和场地限制，所以今年破例在网上采购一份半成品家宴套餐。“半成品家宴价格实惠、品种丰富，个把钟头就能做出一桌菜。”
记者注意到，半成品家宴的消费者多以20至40岁之间的中青年消费者为主。
上海华夏家宴相关负责人周先生说，为了适应市场变化，以华夏家宴为例，今年其半成品家宴的菜式有了较大革新。“过去重冷菜轻热菜，冷菜数量动辄8至10道，充数量但多数是浪费，而不少半成品的热菜数量和质量则一般。今年，我们取消了冷菜，将冷菜改为4道开胃菜，满足需求又不失海派风味，将重头放在优质原料的热菜制品上。”
业内人士指出，今年的半成品家宴消费以自购自用为主，因此消费者追求更高“性价比”。上海和夏食品有限公司负责人孙女士则告诉记者，企业试水将菜品拆分小包装，目的就是为了方便消费者新鲜随炒，保证口感和品质。
半数消费者不买账，企业犹豫不决
不过，对于半成品年夜饭，一些企业有不同的看法。年夜饭半成品并没有成为消费主流，而且也仍是知名餐企唱主角。因此，不少企业对半成品年夜饭犹豫不决。
中国吃网发起“年夜饭半成品消费调查”，调查结果显示，50%的投票者表示不会购买半成品年夜饭过年;28.85%表示会，其他21.15%表示很难说。从调查结果可以看出，半成品年夜饭虽有一定市场，但在实际投入中风险不小。
据了解，半成品年夜饭市场中，老字号占了绝大多数市场份额，其他如果餐饮企业没有自己的中心厨房、加工厂，没有实体店的覆盖面和长期积累的品牌效应，一般不敢推广年夜饭半成品。同时，消费者对半成品年夜饭的质量担忧也是一方面。
此外，商家对年夜饭半成品的质量也表示担忧，半成品年夜饭食材在店内的烹饪方法和家庭烹饪有很大不同，操作不当很可能造成味道偏差或者质量问题，这些都可能会给饭店带来负面影响。
【相关政策】
上海首次对年夜饭企业实施食安申报制度
今年上海市首次对节日期间生产经营节日食品礼包(盒)、半成品套餐和年夜饭的企业实施食品安全申报制度，申报内容包括原料来源、加工过程、供应方式及数量、产品质量标准以及食品安全质量安全保障制度等。
上海市食药监局相关负责人指出，节日期间生产经营节日食品礼包(盒)、半成品套餐和年夜饭套餐是指元旦到春节期间供应的，由多种组合而成的食品，申报企业包括该市生产加工和供应的企业。
而提供年夜饭的饭店则是指一次性消费10桌(含10桌)的餐饮单位。这些申报单位必须向所在地区县食品药品监管部门申报。
