逛街时买一杯鲜榨果汁成了时下不少年轻人追捧的健康选择；在餐馆里，价格高出不少的鲜榨果汁明显比一般的饮料更受欢迎。但也有不少人质疑，为何在家里无论用多新鲜的水果都做不出街头饮品店的鲜榨果汁味道呢？记者通过调查发现，街边饮品店和餐馆销售的鲜榨果汁多为浓缩果汁加香精勾兑而成，售价高一些的即便含有部分新鲜水果，为了节省成本和保持口感，也加入了添加剂，长期饮用对人体肝肾危害较大。
少数鲜榨果汁含鲜果 大多经勾兑制成
在昆明建设路附近的“七杯茶”连锁店里，有不少年轻人在购买饮品，而其柜台海报上大力推荐的各式“鲜榨果汁”更是成为最受欢迎的选择。
记者点了一杯鲜榨橙汁。只见营业员熟练地从制作间的瓶子里舀出两勺黄色的胶状物质和一些白色粉末倒进杯子里，然后又往杯子里倒了大半杯早已准备好的黄色液体。经过充分搅拌后，一杯“鲜榨橙汁”便放到了记者面前。
在整个过程中，记者始终没有看见新鲜橙子，当记者询问为何在制作过程中，没有看到现榨橙子时。营业员解释，现榨肯定来不及，他们都是在营业前将水果先榨好的。记者又询问加的那两勺黄色胶状物质是什么？“那就是我们早晨榨好的橙汁。”营业员说他们榨的纯果汁都很黏稠，所以才会呈糊状，“顾客点了以后，我们再加一些稀释好的淡橙汁就行了。”
当记者询问白色粉末是什么时，营业员不耐烦地说：“就是些调味剂和砂糖。”
在位于昆明丹霞路的“汁汁优味”店里，记者看到饮品价目表上也在大力推荐鲜榨果汁，诸如芒果汁和芒果冰沙就分为鲜榨和勾兑两种，价格也不一样。记者要了杯鲜榨芒果汁，只见店员熟练地划开一个芒果，切下半个放入搅拌机打成浆，然后又从一个透明盒子中舀出一勺粉末和两勺糖浆状的液体，一起倒入一次性塑料杯中，加满纯净水，用勺子搅拌了几下，最后用机器把杯口封上，不到5分钟芒果汁就做好了。记者尝了一口，芒果汁香味很浓，记者询问店员往杯里加了什么，为何不是完全鲜榨时，店员称加入新鲜芒果的就叫鲜榨果汁，加入一些调味剂是为了让口感更好，如果全部用新鲜水果的话，口感一般，没有调制出的好喝。
在昆明园西路的“果麦”里，虽然打着“鲜果”的旗号，记者发现经营的却并不是鲜榨果汁，所谓“鲜”不过是在现做饮料中加入了新鲜的水果片或是水果粒点缀，甚至在部分饮品里加入的水果也不是新鲜的，而是果脯类产品。
随后，记者走访了10余家饮品店发现，部分商家宣称的鲜榨果汁里根本就不含水果、价格稍高一些的，一杯价格在15元以上的“鲜榨果汁”里含有部分新鲜水果，但商家为了追求口感，仍然会在果汁里加入大量添加剂。
餐馆里的鲜榨果汁也颇受欢迎，在昆明东寺街的红客泰国海鲜火锅店，店里正在做活动，消费满100元就可赠送一杯鲜榨果汁，记者要了一杯柠檬汁，端上来后，记者尝了一口发现果汁的味道不但十分香甜，质地还很浓稠，和自己在家中用新鲜柠檬榨出的又苦又涩的柠檬汁大相径庭。服务员对此表示，为了让口感好一些，他们在鲜榨柠檬汁中加入了少量果浆。
记者又来到位于昆明滇池路的淡水小镇台北涮涮锅，这里的鲜榨果汁也很受欢迎，尤其是玉米汁，价格是每扎68元。记者点了一扎鲜榨玉米汁，上桌后，记者喝了一口明显感到口感过于甜腻。“这是鲜榨的吗？”记者询问服务员，服务员表示，菜单上标的所有鲜榨果汁，都是用新鲜果肉加水调制出来的。
11元果汁粉可调制50杯果汁
为了解所谓的“鲜榨果汁”的制作情况，记者谎称自己想开加盟店，向“汁汁优味”的老板要了加盟联系电话。记者拨打过去电话，在谈完费用等问题后，记者称自己不会制作技术，果汁类是不是都要求鲜榨时，该工作人员表示，为了节约成本和保持口感，不可能完全用新鲜水果榨汁制作。“果汁伴侣之类的复合添加剂是让果汁口感变好的重要配料，让口感更细腻也更浓稠。”记者继续追问在哪里可以买到这类添加剂，工作人员不耐烦地表示，如果加盟的话，他们会统一提供整套的制作机器和添加剂，还有专人教制作方法，大可不必操心。
最后，按照业内人士的指点，记者来到昆明新螺蛳湾国际商贸城仓储2期的一栋楼里，找到了一家专门卖饮品添加剂的公司——昆明多恩商贸有限公司，一进门，满屋都是勾兑饮料的原料，木瓜、菠萝、芒果、柠檬、酸梅，市面上几乎所有口味的果汁，在这里都能找到勾兑原料。记者提出想开一家饮品店，工作人员就热情地介绍起了制作各种饮料的方法。
在货架上，记者看到了一瓶玉米果汁浓浆。“这款卖得相当好，在饭馆里，鲜榨玉米汁特别受欢迎，不少开饭馆的都在我这拿货，调出的玉米汁不但很香口感也不错。一扎勾兑的玉米汁，成本只要两元钱，到了饭馆标价至少在四五十元，可以翻几十倍。”工作人员很热情地跟记者介绍。
工作人员向记者介绍起他们家的一款塑料瓶装浓缩果汁，“只要20元，这一瓶至少能兑出40杯左右。”而工作人员极力推荐的果味香精售价则更便宜，只需15元，“你再买包这个，加上香精味道更好，做出的果汁保证跟鲜榨果汁味道一样，光用浓缩果汁的话味道不够香。”
而在同样位于新螺蛳湾的昆明瑞峰商行里，老板听说记者要开店，向记者推荐了一款果汁粉，“这种果汁粉，做冷饮热饮都行，价格便宜，冲出来的果汁多。”记者看到，该袋装果汁粉只在外包装上标有“柠檬果汁粉”字样，生产地为浙江，连生产日期都没有。
记者了解到，果汁粉的价格在11元至40余元不等，包装含量多数在1000克至2000克之间。包装上标有使用比例，老板介绍，其中一款果汁粉一袋至少能冲50杯果汁。记者询问果汁粉是否含有水果成分。老板称，果汁粉不含，售价高的浓缩果汁原浆多少会含一些。
记者看到，店里销售的浓缩果汁价格从10余元到80余元不等，在一桶草莓果汁浓缩液中，记者看到其配料中包含黄原胶、羧甲基纤维素钠、苯甲酸钠、食用香精、胭脂红等10余种添加剂，就是没有水果成分。老板称，有水果成分的浓缩果汁售价要高得多，大部分饮品店都不会进这种货，而是选择售价便宜的产品。
劣质添加剂损伤肝肾
云南省食品行业协会的张瑞琥对此表示，“现在市场上绝大部分的鲜榨果汁都是用各种添加剂勾兑出来的。他表示，这些饮品店的“鲜榨果汁”饮品之所以受热捧，是因为现场调味、现制现售的特色，相较超市的果汁饮品更能给消费者一种心理上的安慰。用浓缩果汁勾兑果汁已成行业“潜规则”，其原料包括浓缩果汁、果粉、香精、食用色素等添加剂。
对于饮用这些勾兑饮品是否影响健康的问题，张瑞琥表示，也不能一说到勾兑和添加剂，就认为这种食品是有害的。合格的食品添加剂是经过风险评估，确认使用安全的原则下生产和使用的，在国家规定范围内添加，食用对身体无害。
张瑞琥解释说，比如果味香精分为天然香精和合成香精。天然香精的成分是从水果或其他天然材料中提取的，比较安全，但价格昂贵。而合成香精是人工合成的，成本价格相对低廉。“这类合成香精，特别是劣质合成香精对人体的肝肾功能影响很大，消费者无法辨别，建议尽量少饮用饮品店和餐馆销售所谓的鲜榨果汁。”张瑞琥说。
调制浓缩果汁均不能冠名“鲜榨”
鲜榨果汁到底能不能加入添加剂？昆明市食品药品监督管理局食品安全监管处的郑智中表示，鲜榨果汁在国内还没有产品标准，目前在国家强制性标准中，果蔬汁类产品主要采用“果蔬汁饮料卫生标准
（GB19297）”，其中仅对“低温复原果汁”下了定义。国家为确保食品标签的真实性，颁布实施了《食品标签国家标准实施指南》。果汁与饮料须明确区分，果汁饮品分三类：一是由冷冻浓缩果汁稀释而成；二是浓度已调到与原汁相似的非浓缩果汁；三是真正现榨现做的新鲜果汁，其中前两种都不能冠以“鲜”字。但由于目前针对鲜榨果汁还没有强制执行标准，所以对这些食品添加剂剂量的使用全是经营者自己说了算。
记者 肖 涵
链接：4招教你辨别果汁是否为鲜榨
1看颜色：勾兑饮料颜色较鲜艳，色泽均匀，鲜榨果汁颜色暗淡，容易变色、分层；2闻香味：勾兑饮料闻起来香味更浓郁；3尝味道：纯鲜榨果汁甜味淡；4品质感：勾兑饮料清澈、透亮，鲜榨果汁黏稠，有果肉沉渣。
