前不久，台湾胖达人面包香精风波给内地消费者敲响了一记警钟。2013年8月22日，台湾食品卫生单位突击检查发现，台湾胖达人面包店违规添加9种人工香精，而在此之前，胖达人面包店始终以"纯天然、无添加"进行自我标榜。
据了解，"胖达人"品牌的面包一个可以卖到约合人民币十几元到三十几元，还常常供不应求，短短3年时间就在台湾开了18家分店，在上海开了2家店，在香港有1家店。几乎每个门店开业，小S都曾去捧场。
台北市市长郝龙斌批评该事件为民生诈欺，而小S则随后在电视台录像时当面向大众致歉。
随着"胖达人"案情的东窗事发，食品添加剂一词再一次出现在消费者的视线里，而让他们最关心的是，中国大陆糕点制作中食品添加剂目前处于怎样的现状？胖达人香精案折射出的问题除了商业欺诈是否还有食品安全问题？
"纯天然、无添加"正大量的出现在人们的视野中，上海地区的消费者刘小姐说："几年前只有化妆品行业中的一些品牌提出这种概念，很快这种概念开始在食品领域生根发芽，随处可见。"
对于越来越多追求食材天然、健康、有机、安全的消费者来说，"纯天然、无添加"是他们追求的目标，同时也正成为了许多糕点类商家推广商品的一个噱头。
21世纪经济报道记者在上海地区调查发现，一些糕点类商家把"纯天然、无添加"解读为：不添加防腐剂、不添加人工香精香料以及人工色素。
在上海地区一家同样标榜"100%无添加"的著名蛋糕品牌的中央厨房中，记者看到了白光亮糕、黑光亮糕、蓝莓酱、杏仁酱等桶装添加剂。同时在其产品中还含有卡拉胶、红曲米粉等着色剂。
资料显示，卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖等领域。
而红曲米粉则是由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色，在中国大陆，也被规定为食品添加剂的一栏。
但该品牌市场部负责人在接受21世纪经济报道记者采访时认为："根据天然食材提炼或加工而来的香精、色素不能算是添加剂。"
对于这种理解上的偏差，台湾胖达人面包案的处理结果修正了市场的这种"偏见"。8月22日，台北市卫生局突击检查胖达人面包台北门店，在敦化南路分店厨房内找到了龙眼、枫糖、红酒酱、蓝莓等9种香精。台湾卫生局相关负责人认为，香精就是香精，没有化学和天然之分。因涉嫌违规添加人工香精和发布虚假广告，胖达人面包店被处18万元新台币的罚款，并要求立即撤除违规广告。
而后8月28日，上海市工商部门透露，该品牌在大陆使用的商标并未成功注册，因此无法使用"纯天然、无添加"等字眼，此外它使用了"风靡全球"等绝对化的广告宣传语，涉嫌虚假宣传。
食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮告诉21世纪经济报道记者："我们的生活中处处都离不开添加剂，酒里含有色素、焦糖;馒头里含有酵母、小苏打;油条里含有明矾;冰激凌、巧克力里含有色素、香精、乳化剂、甜味剂等大量食品添加剂;油、盐、酱、醋里，同样含有食品添加剂;就连水果在运输和保鲜过程中同样使用了保鲜剂和防腐剂。食品添加剂不该加的时候乱加不行，该加的时候不加也不行。食品安全最要紧，微生物时时刻刻都准备和我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。所以，完全不加添加剂的加工食品，总体而言，几乎是不存在的。"
成本差异巨大
21世纪经济报道记者在市场中调查发现，绝大多数的糕点类产品都充斥了大量的食品添加剂，如乐天食品旗下的巧克力派，在其配料表中食品添加剂一栏中列举了多达17项，包括如山梨糖醇液、明胶、黄原胶等食品添加剂。
好丽友旗下的巧克力蛋卷，食品添加剂也多达15项;卡夫奥利奥曲奇中含有7项食品添加剂;而在一家面包店中，记者看到一款名为精品土司面包的产品，其中有被称为乐斯福复配面包改良剂的添加剂成分。
MCAKE蛋糕甜品设计师王海匣向21世纪经济报道记者表示，相比用植脂奶源、膨松剂、乳化剂等食品添加剂调制出的"假象"，使用真正的奶油、黄油、鸡蛋、巧克力作为原料的成本要昂贵得多。
王海匣举例说，在蛋糕制作工艺中需要添加的一种香料，如果通过天然食材调入，需要从南美地区购买一种称为"云尼拿条"的食品，每盒价格高达750元，共20根，而每个蛋糕需要使用半根进行"入味"。由此算来，制作一个此类香味的蛋糕，光香味的成本就高达19元。
"但如果使用人工合成的香精添加剂，每瓶只需要几十元，每次只用两滴，一瓶这样的添加剂可以用上两年左右的时间。"王海匣表示。
21世纪经济报道记者在淘宝等电商平台发现食品香精比比皆是，且价格十分便宜。如高浓缩甜香玉米香精500ml售价115元、巧克力粉末香精一桶60元、茅台酒香精55元一桶。
王海匣说："我们尽可能的避免向食品中投放不必要的食品添加剂，像苯酸钾、山梨酸钾、亚硝酸盐等防腐剂，虽然这些食品添加剂并无不允许添加，但是长期食用，可能会在一定程度上抑止骨骼生长，危害到人体肾脏、肝脏等器官的健康。"
