市场上，标明是纯鲜的牛奶一般有两类包装：采用“新鲜屋”的纸盒包装和“利乐包”包装。前者的保质期一般只有7-10天左右，而且需冷藏；而后者则可以在常温下保存6个月或以上。其实，这几种包装都是真空保鲜的，区别就在于短保质期的牛奶采用了巴氏杀菌法，长保质期的采用了超高温灭菌法（UHT）。两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏杀菌法则最大限度地保留了对人体有益的菌类。
既然在加工工艺上有这么大差别，这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然也就不完全一致了。严格讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用UHT灭菌的应称为“纯牛奶”才更加贴切。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜奶了。
