近年来，全国鸡蛋价格走势总体呈现上升趋势。2000年至2003年6月，鸡蛋价格相对平稳，总体在5元/千克之间波动。2003年6月之后步入震荡上行走势，2011年6月，全国鸡蛋平均价格突破10元/千克，较2003年6月上涨一倍。
从2000年到2011年，中国鸡蛋零售价格已从5.09元/千克上升到10.05元/千克，平均年度复合增长率为6.39%。生产成本要素的全面涨价和流通成本的上升，均推高了鸡蛋价格。
由于2011年中国鸡蛋供给处于紧平衡状态，且受食品价格全面上涨带动影响，2011年中国鸡蛋出厂平均价格为7.84元/千克，同比上升16.33%，而全年鸡蛋平均零售价格已突破10元/千克。根据相关部门监测的鸡蛋出厂价格与农业部鸡蛋零售价格相比较，2011年中国鸡蛋在中间流通环节普遍加价1.5元/千克-2.5元/千克。
宏观环境及政策。改革开放以来，我国经济持续快速发展，经济实力和综合国力不断增强，居民的消费水平越来越高，物价水平也呈现出上升的态势，这导致鸡蛋价格呈现出在波动中上涨的变动趋势。
供给。由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋至少需要半年时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后于市场供求关系的变化，从而引起蛋鸡行情的周期性变动。因此，鸡蛋产量的变动是影响鸡蛋价格的重要因素。
鸡蛋生产有季节性。春季气候逐渐变暖，是鸡群产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，气候炎热，影响产蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
需求。人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对鸡蛋产品的需求。
鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素。鸡蛋的人均消费量与消费价格之间应存在负相关的关系。同时，鸡蛋的需求价格弹性应为负值。
替代品价格。如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、水产品等鸡蛋的替代品的价格变动会影响鸡蛋的需求。鸡蛋的人均消费量与竞争品价格之间存在正相关的关系。
消费者消费习惯变化主要受地区与消费季节的影响。如季节因素的影响：夏季人们饮食偏清，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，鸡蛋价格升高；反之，冬季则消费量相对减少，蛋价降低。消费旺季的影响：每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日，无论是鲜蛋的直接消费或是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高。这种阶性需求的特点，使一年中不同季节鸡蛋销售价格常常不同，因此养殖户要根据市场变化规律安排生产，使养鸡获得最大的经济效益。
市场需求的季节性。每年的四五月份、八九月份，几乎都会出现两个很明显的高起波段，其原因主要是节前消费者对鸡蛋的需求量增加，所以带动鸡蛋价格上涨。
成本。鸡蛋的成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的75%-90%。其中，饲料成本占总支出的60%-70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。近年来，随着饲料价格的上涨，饲料成本占鸡蛋比重持续上升，2011年饲料占鸡蛋成本的比重高达92%。鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对养鸡户的影响最大。其中，玉米(2341， -3.00， -0.13%)和豆粕(3227， 10.00， 0.31%)是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的60%-65%和20%-25%。玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。
中国蛋鸡养殖成本整体上呈逐年上升趋势。根据农业部全国饲料集市价格，2011年蛋鸡配合饲料平均价格为2.81元/千克，比2010年上升7.25%；蛋鸡苗平均价格为3.23元/千克，比2010年上升26.67%。加上人工、电费等成本上升，2011年蛋鸡全程养殖成本达到了约135.59元/只，比2010年上升7.51%。
疫病。随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体浓度超标，种种因素诱发一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，导致疾病防治费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高，对市场鸡蛋供应和鸡蛋价格造成严重影响。同时重大疫病的发生，从心理上给养殖户的未来预期造成影响，进一步影响饲养规模和产蛋量。
进出口数量。鸡蛋的进出口数量也是鸡蛋市场供求的一部分，进出口量的变化对鸡蛋供求产生影响，进而影响鸡蛋价格。不过，由于国内鸡蛋进出口数量相对较少，进而对价格影响有限。
