由于与别的农产品期货不同，鸡蛋期货在期货交易、交割过程中对储存、保鲜和运输的要求更高，对此大商所在现有行业相关标准的基础上，设计了鸡蛋期货质量指标体系。
据了解，鸡蛋期货质量标准体系主要包括三个组成部分，一是蛋壳感官指标，二是蛋重均一性要求，三是哈夫单位指标。
大商所的相关负责人表示，在设计感官要求指标时，减少了主观性的表述，而是将硌窝、清洁度、裂纹等感官指标量化，保证参与交割鸡蛋的质量安全。
为了鼓励卖方交割前采用鸡蛋分选机进行分选，在质量指标设计中，对蛋重均一性设置升贴水，蛋重等级不满足要求的替代交割品贴水200元/500千克。此举有利于引导行业提升产业化水平，提高鸡蛋品质和卫生安全标准，促进大型蛋鸡养殖企业的发展。在鸡蛋期货质量标准的设计上，大商所遵循鸡蛋现货贸易注重新鲜度的特点，选取了检验时间短、成本低的哈夫单位作为衡量鸡蛋新鲜度指标。
而在日前大商所公布的鸡蛋期货合约中，鸡蛋期货的交易品种为鲜鸡蛋，交易单位为5吨/手，最小变动价位是每500千克1元人民币，合约涨跌停板幅度为上一交易日结算价的4%，最低交易保证金为合约价值的5%，合约交易月份不含七八月两个最热月份。最后交易日和交割日分别为合约月份第十个交易日和最后交易日后第二个交易日，交割方式为实物交割。
据大商所介绍，在鸡蛋合约的风控制度方面，根据鸡蛋的现货市场数据，结合大商所玉米、豆粕等品种的涨跌停板幅度和保证金设置，将鸡蛋的涨跌停板和保证金比例分别设为4%和5%，可覆盖鸡蛋绝大部分的日波动范围，满足风险控制的要求，上市初期保证金水平将适度提高。
