在中国吃口放心奶，仍然不太容易，以前的事情就不说了。最近，又听到令人不安的消息，广州市奶业管理办公室副主任王丁棉近日谈到，“广州市区牛奶品牌，没有一家能够100%全都用新鲜牛奶去做。”他介绍说，广州目前一年产奶6.5万吨，牛奶的自供率大概只有20%~25%。必须到外地调牛奶进入广州，自供的牛奶加上外调的，大概能满足目前广州牛奶品牌对奶源需求的50%~60%，“剩下的缺额只能用进口的奶粉拿水来还原，叫做还原奶，因此我们喝的牛奶，不全部是新鲜牛奶”。
看了这消息，真让人堵心。我们吃到的奶不太令人放心，但价格却并不便宜。一单件的奶制品，大都在两三元左右。某品牌的金装鲜奶，价格更是高达5元一盒（238毫升）。说实话，本人在食用这些奶制品时，偶尔怀疑这些奶制品有没有添加什么东西，安全不安全。毕竟，三聚氰胺的阴影不是那么容易就散去的。但事情就是这样无厘头，你在怀疑这个奶是不是安全的时候，却突然被告知，花了这么多钱，你吃的压根儿不是真正的纯牛奶，而是一种叫“还原奶”的东西。这叫人情何以堪。
据说使用还原奶，是业内潜规则。准确地说，应该是显规则。因为又据说，这是相关协会和政府部门允许的合法的行为。一切似乎合情合理，商家可以理直气壮，而消费者也不必自怨自艾。
但问题是，我见过的几乎所有的奶制品，标注的原料都是牛奶，很少有直接标明是奶粉或者还原奶。也就是说，问题的关键并不在于使用还原奶合不合理，合不合法，而是明明使用了还原奶，却对消费者宣称是纯牛奶，这不是赤裸裸的欺诈吗？花了纯牛奶的钱，却没喝到真奶，还一直被蒙在鼓里，世界上还有比这更让人窝火的事情吗？
更令人不解的是，这种现象既非个别现象，而且看起来也存在了很长时间，政府部门应该对此心知肚明。但为什么在王丁棉副主任披露之前，就一直不给公众一个说法呢？对这样一种明显的欺诈行为，为什么保持沉默？群众又一次不明真相，而责任归根到底，还是在职能部门身上。
因此，我觉得现在相关部门有必要亡羊补牢，做好两件工作，给公众一个交代。首先是做好信息公开和解释的工作：还原奶跟原奶在营养价值方面、安全性方面、成本方面有什么不同？两者在价格方面是否应该有所区别？目前的政策法规有关还原奶的规定有哪些？还原奶使用有没有范围的限制？目前广州使用还原奶的奶粉源头主要来自哪里？是否进行日常的检测？等等。这方面的工作做好了，公众受伤的心才能得到些许慰藉。
第二件工作就是规范奶企行为。哪些产品使用原奶，哪些产品使用还原奶，应该如实地告诉消费者。如果奶企继续之前“挂羊头，卖狗肉”的行为，就应该毫不客气处以重罚。
