近两年“大鸡排”因美味实惠而风靡全省，其中大部分都宣称是台湾品牌。但近日台湾媒体曝料，当地鸡排多数用合成肉。一般将鸡身上小块肉或肉质较差的边角料聚在一起，加入少量鸡胸肉，剁成肉泥，加入肉胶、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度，再加入鸡蛋和地瓜粉压扁。下锅油炸五分钟后，面积超大的炸鸡排便做成了。台湾某鸡排店老板:“有些商人可能会加入一些不必要的物质，对人体有害的，比如说一些肉精啊，或者一些肉胶之类的东西啊，增加它的鸡肉的粘性或者增加他的嫩度。它是不是有使用到一些病死得鸡呀，或者有使用过抗生素鸡呀，对你的肝对你的肾的部分是非常有负担的。”
记者走访发现，仅郑州市场上的鸡排店品牌就多达十几种，店家大都以鸡排面积大为卖点，甚至标榜鸡排比脸还大。那么，这些面积超大的鸡排是否也是由合成鸡加工而成呢?
采访中，店老板都说鸡排是整块鸡肉加工，由第三方公司统一供货。在郑州黄河路上某品牌鸡排店，老板拿着自家的鸡排对记者说:“这没看是一块胸脯肉分开的嘛，咋看也不是合成鸡。”
据了解，两年鸡的鸡胸肉可以长到10厘米长，六年鸡的才可以长到20厘米长。而什么品种的鸡能有比脸还大的“胸脯”，所有的店家都拒绝透露。那么正常的鸡真能割出这么大的一块鸡脯肉吗?记者走访郑州纬四路农贸市场，活禽宰杀师傅王先生说:“记者:那光胸脯肉能不能切下来那么大一块?
师傅:你说跟脸那一块，不能，那没有那么大。”
在郑州伊河路一家农贸市场，记者发现一般鸡排有两种:一种形状大小不太统一，一块鸡排两三厘米厚，手掌大小。配料表上列着鸡肉、香辛料等。另一种形状、大小则比较统一，外面还裹着一层面包屑。但包装上没看见配料表，只是印着“独特配方”4个字。市场里销售鸡排的张老板:“记者:它就是碎肉堆成的那种大鸡排啊?
老板:对啊，用碎肉打成碎末，压成圆的那种。”
张老板透露，像这种碎肉压成的鸡排，成本只有几毛钱，用的大多不是纯肉。根据线索，记者找到了一家提供这种鸡排货源的老板电话，以开店进货为由，进行询问:“记者:你们这批发多少钱?
老板:一片不到五毛。一件120个，合50多。
记者:它是上面是抹有面包糠，抹好的那种是吗?
老板:对。你直接就就可以炸了。
记者:它这个肉是碎肉压的吧，还是一整块肉。
老板:碎肉压得，那肯定不会精肉纯肉，纯肉几毛钱你会买住喽，开玩笑。”
河南工业贸易学院粮食与生物工程系讲师卢宁说，所谓的“肉胶”名为谷氨酰胺转胺酶，确实可以让不同的蛋白质发生交联，将其加到零散碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块，但粘出的肉容易含有大量细菌:“要是碎肉粘成的话，就算是一般的保存环境，都是很容易滋生细菌的。像碎肉拼接成的肉制品，有一个是比较关键的，就是来源，我们会经常听到别人说你不要在外面吃肉包子，因为他那个肉馅你很难去追溯它的源头。所以像这个肉制品的来源，包括它的卫生条件方面，可能他的安全隐患会比较大一点。”
记者:这个东西过多的话会对人的身体有什么样的伤害吗?
肯定有，尤其像这种酶类物质，你要是长时间的大剂量的食用的话，他肯定会对你的肝脏存在一定的肝损伤。”
据了解，目前我国在肉制品中使用肉胶的剂量和方法都没有明确规定。在实际操作中，肉胶使用后也难以检测，肉眼更是难以分辨。郑州市食药监局食品化妆品监管处处长奇新志:“出现这个问题，是没法查的，国家没有标准的检验方法。添加剂超量的使用肯定是不允许的。以后我们也会针对这个做一些检查。”
记者查阅资料发现，国外市场上添加肉胶的产品也很普遍，但针对其使用剂量、标注明细，法律都有严格规范。卢宁建议国家完善相关法律，尤其是在不同食品中的使用量上要明确规定上限:“我觉得关于立法，应该再细化一点比较好。包括你的最高限，再定量一点。”
