实习生郑应子 本报记者仰山
在很多喜爱甜食的“吃货”眼里，奶油蛋糕、奶油面包、奶油布丁等美食，绝对可以称得上是秀色可餐。然而，中消协在最近的一次新闻发布会上呼吁：产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有义务清楚明确的标注所用奶油是“人造奶油”还是“天然奶油”，人长期食用“人造奶油”蛋糕会引发多种疾病。昨日记者走访了我市一些甜品店发现有些商家对人造奶油遮遮掩掩，有些则毫不避讳的承认。我市部分营养保健方面的专家认为，中消协的提醒虽好，但过分强调人造奶油的危害，对天然奶油的危害只字不提，未免耸人听闻。
商家：有的遮掩有的不避讳
虽然有些商家毫不避讳其中含有人造奶油，但不少蛋糕店内的从业人员分不清人造奶油和天然奶油。
“奶油蛋糕不应该是用鲜奶做成的奶油吗？我一直是这么认为的。”昨日在西安路附近的一家蛋糕店里，正在订购生日蛋糕的肖小姐表示，如果奶油不是用新鲜牛奶制成，实在想不出是用什么做出来的。那我市蛋糕店奶油使用情况如何，是否明示成分？昨日，记者对我市沙河口区几家蛋糕店进行了走访调查。
在一家连锁蛋糕店里，销售人员十分坚定的告诉记者，店内的奶油100%是天然奶油，“我们使用的是天然奶油，8寸大小奶油蛋糕大概198元。”而记者注意到，在该店店内的蛋糕宣传册及价格单上，清楚地标明含有“植脂奶”和“淡奶油”成分，据了解，这两种成分分明就属于人造奶油。
在另一家连锁蛋糕店内，销售人员告诉记者，该店大部分蛋糕使用的是人造奶油，仅有几款比较高端的奶油蛋糕用的是天然奶油，而且使用天然奶油制作的蛋糕价格不菲，“同样是8寸的奶油蛋糕，用人造奶油做的售价是200多元，而用天然奶油做的蛋糕至少也是500多元。”该店的销售人员说。而在一家批发市场内的小型蛋糕店记者发现，8寸的奶油蛋糕只需要45元1个，该店女店主则毫不避讳使用人造奶油，“我用的是凝白奶油，就是植物奶油啊。”女店主说。
记者发现，虽然有些商家毫不避讳其中含有人造奶油，但不少蛋糕店内的从业人员分不清人造奶油和天然奶油。对于人造奶油的危害也知之甚少。
蛋糕店：人造奶油有多个“马甲”
人造奶油中含有的反式脂肪酸对人体的心脑血管健康有一定危害，不宜长期过多食用。
记者了解到，奶油主要分为植物奶油和动物奶油两种，其中植物奶油就是人们俗称的“人造奶油”，是由大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，而动物奶油又常被称为“天然奶油”主要是从天然的新鲜牛奶中提取。据中消协网站，人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍，长期超量积累会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，怀孕期妇女过多食用，会影响到胎儿的体重等发育指标。
在走访中，记者发现，人造奶油不光有“植物奶油”一个别名，常见还有“氢化油”、“人造黄油”、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”、“凝白奶油”等多个别名，人造奶油被广泛应用在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域。除此之外，不少巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）里也能找到它的身影。不过众所周知，人造奶油中含有的反式脂肪酸对人体的心脑血管健康有一定危害，不宜长期过多食用。
业内人士：成本低、易加工，使用人造奶油是业内常态
天然奶油的价格大概是人造奶油的2~3倍，因此同样一款尺寸的蛋糕天然奶油的成本要高出不少。
有多年烘焙经验的齐先生告诉记者，据他所知90%以上的蛋糕、面包店都是使用人造奶油，而不少高端的西点蛋糕店也同样不排挤人造奶油，“即使兑一些动物奶油，也只是很少很少的量。”齐先生表示，“有些商家不说是人造奶油，只告诉消费者是植物奶油，听起来似乎很健康，不过植物奶油含有反式脂肪酸，不容易代谢出去，并不利于身体健康。”
既然人造奶油会危害健康，为什么蛋糕店不转而使用天然奶油？据业内人士李先生介绍，一是天然奶油较之于人造奶油加工难，二是人造奶油的成本要远远低于天然奶油。“天然奶油比较软，不利于蛋糕加工塑形，所以一般会将两种奶油混在一起使用。”李先生说，不过，天然奶油的价格大概是人造奶油的2-3倍，因此同样一款尺寸的蛋糕天然奶油的成本要高出不少，至于两种奶油具体按照什么比例混合，国家并没有明确的标准，目前只能说依靠商家的良心。
专家：不应过分强调人造奶油的危害而忽视天然奶油的危害
有些人以为只要不吃人造奶油做成的蛋糕就是健康的，然而摄入过多的天然奶油，一样会增加人体内胆固醇的含量，一样会增加人们患心脑血管疾病、动脉硬化等疾病的几率。
昨天，记者发现中消协有关长期食用“人造奶油”蛋糕会引发多种疾病的呼吁，不但引起了不少消费者的关注，也引起了不少营养学、食品学专家、教授的关注。
我市中心医院营养科主任医师王兴国在微博中对此事评论道：“其实，根本上这只涉嫌不正当竞争（人造奶油不做标示，且具有极大的成本优势），而不意味着人造奶油与天然奶油在健康效益方面截然不同。过分强调人造奶油的危害，又对天然奶油的危害只字不提，未免耸人听闻。注意，我赞成人造奶油老老实实标示"人造"。”
昨天，记者电话联系上了在上海出差的王兴国，他表示，微博上的话就是他的观点，天然奶油里含大量饱和脂肪酸，这种食物并不健康，吃多了同样会对人体健康产生危害。记者看到，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任副教授何计国对王兴国的观点表示赞同。
我市保健协会副会长，营养学教授刘政对王兴国的这个观点也表示赞同，刘教授说，经过媒体的一些报道，现在越来越多的人知道了人造奶油对人体的害处，然而，在各方都强调人造奶油的害处的同时，反而忽视了天然奶油的危害，天然奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，天然奶油里1/2以上含量都是脂肪，这些脂肪中含有大量的饱和脂肪酸。虽然目前我国奶油平均摄入量要比欧美国家低，但一个不可忽视的情况是，随着食品国际化趋势的加强，越来越多的年轻人愿意吃带有奶油的西点，而这些西点口感细腻味道好，往往容易使人过量摄入，有些人以为只要不吃人造奶油做成的蛋糕就是健康的，然而摄入过多的天然奶油，一样会增加人体内胆固醇的含量，一样会增加人们患心脑血管疾病、动脉硬化等疾病的几率，在摄入量过多的前提下，天然奶油和人造奶油同样都是不健康的食品。
专家们建议，无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
