查镉大米 学校后厨取样
外地出现重金属超标的"镉大米"，北京市民碗里的大米能安全吃吗？据北京市食品办昨晚通报，近期在全市16个区县共抽取了102个大米样本进行重金属风险监测，其中包括来自32所大中小学、幼儿园食堂以及学生营养餐使用的大米，结果显示，铅、镉、汞、砷、铬5类重金属均未超标。
抽检
食堂后厨直接取样
这102个大米样本，标称生产企业来自北京、河北、天津、黑龙江、吉林、辽宁、湖南、广东、云南9个省市，还有国外的进口大米，涉及古船、北大荒、七河源等近70个预包装品牌大米样本以及近30份在食堂后厨、原料库直接取样的散装样本。
"餐饮消费环节是此次监测的重点"，市食品办介绍，风险监测的样本选取不同于普通抽检，是选取有代表性的场所、对可能存在一定风险隐患的关键环节和重点检测项目进行抽检。这次抽样范围不仅包括粮食市场、商场、超市、社区便利店等大米流通环节的企业，还包括本市32所大学、中学、小学、幼儿园、中专职业学校、学生营养餐加工企业使用的大米，28家餐馆的后厨、原料库中存放的大米也纳入了取样范围。
监管
大米重金属每年必检
大米作为市民的基本食品，多年来一直是北京各监管部门监测的重点。从2007年起，大米就和小麦粉、蔬菜、猪肉、食用油和豆制品被市政府列入了国民经济和社会发展指标体系的重点食品；2011年，大米等重点食品的安全状况又被列为对各区县政府食品安全工作的考核指标。
"对大米的监测年年都开展，其中重金属和农药残留等属常规检测项目，是每年必检的"，市食品办副主任张风平指出，由于北京是特大消费型城市，包括大米在内的大部分食品靠外埠供应，各地食品安全风险随时可能随食品物流输入进来，"虽然这次对大米的重金属抽检没发现问题，但我们对风险的监控一刻不能放松。"
市场
"东北米"占近9成
去年，市食品办曾对本市大米的进货渠道包括批发市场、大型商场超市、大型集体食堂、大型餐饮企业等进行了调查统计，结果显示，东三省大米占市场份额的近90%.
在本次风险监测中，盛华宏林、玉泉路这两大粮油市场的大米进货调查表明，经营黑龙江、吉林、辽宁三省大米的商户占商户总数的90%以上，另有少量商户经营来自安徽、江苏、河北、天津的大米。商户告诉记者，北京人还是爱吃东北大米，觉得口味细、黏。
探访
加工全程可监控
京粮集团古船米业的大米在北京13个商超系统近千家店面有售，同时担负着北京大米储备和应急供应保障的任务。其原粮水稻主要来自黑龙江省建三江地区、吉林省榆树、五常等地区。古船米业总经理助理陈剑峰介绍："我们每年都会委托国家粮油质检中心，在原粮入库时，对重金属、农药残留全面检验。"
朝阳区盛华宏林粮油市场是北京最大的粮油批发市场之一，大多数商户卖的也是东北大米。市场大米约80%来自东北三省，只有15%的安徽、江苏"机米"，5%的天津、唐山大米。市场除了核查经营者和供应商资质，还要查看购销台账、质量安全证明、产地证明、委托授权书，同时市场也设质检中心，会对商户的大米抽检。
另据了解，北大荒米业集团每年向北京供应5万余吨稻米，下一步，将依托北大荒2000万亩优质水稻基地，做到"源头有保障、全程可监控、问题能追溯".
追问
稻米为何会有
重金属超标现象？
据了解，当种植水稻土壤被污染后，随着溶解、沉淀、凝聚、络合、吸附等各种反应，重金属被水稻吸收后向地上部分迁移，并最终进入水稻籽粒，导致大米重金属超标现象。
如何选购大米？
一看标签：注意查看外包装或商品标签上标注的内容，如生产企业、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等内容。
二看色泽：正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，少有碎米和黄粒米。陈米色泽变暗，黏性降低，表面可能会呈灰粉状或有白道沟纹，伴有虫蚀粒。
三看硬度：大米的硬度较强，意味着蛋白质含量可能相对较高，透明度会较好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。（记者杨滨）
