凤梨月饼没有凤梨，草莓月饼没有草莓；品牌月饼在保质期里长霉；星级酒店自产的月饼很多都是贴牌生产，而并非出自酒店大厨之手；莲蓉月饼莲蓉含量只有60%，莲子是否合格很多检测不出来，有些莲蓉月饼里还有漂白剂……中秋佳节到来之际，羊城晚报记者奔走各地调查发现，吃了这么多年月饼，很多时候我们都在美丽的误会中反反复复地被欺骗，被伤害。
真相1
水果月饼里 馅料是冬瓜
昨天下午，在中山做生意的刘女士在一盒包装精美的月饼礼盒中，挑出一个刻有“凤梨”二字的月饼当下午茶，可是吃到最后她也没有吃到一块“凤梨”。仔细查看包装盒上所标的配料表，她讶异地发现，“凤梨”馅料竟是冬瓜！再看草莓和哈密瓜月饼，配料表里排在首位的依然是冬瓜，压根没有月饼上标注的草莓、哈密瓜。
“水果月饼大多用冬瓜做馅料，这是业内公开的秘密。”中山咀香园副总经理张延杰介绍，新的《食品馅料》标准规定，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，才能称为水果月饼，否则只能是“水果味月饼”。“现在做水果月饼的厂家少了，市面上的水果月饼其实是水果味月饼，主要成分是冬瓜。”张延杰说，用冬瓜替代水果，是因为冬瓜提取的纤维无味，适合加工成月饼馅。另外，冬瓜成本很低，而如果用果肉做馅料，成本就高多了，以现有的技术水平，要达到原汁原味地在月饼馅料中保鲜水果也比较难。
张延杰说，虽说“水果月饼”与“水果味月饼”，只一字之差，但含义却大不一样。“水果味月饼只是在冬瓜馅料加上哈密瓜、凤梨等附有水果味道的香精，里面没有鲜果。”品牌月饼厂商家会在包装上标明“凤梨味”“菠萝味”等月饼，而一些小厂家则会对“水果味”进行淡化处理。
羊城晚报记者昨日随机采访了数十位市民，几乎没人知道，“水果月饼”里没有水果，他们认为“水果月饼”与“水果味月饼”只是名字不一样，没什么区别。
真相2
纯莲蓉月饼 漂白又掺假
吃了数十年白莲蓉月饼的简老伯发现，今年的莲蓉不如从前白，豆沙也没有以前黑。“这是因为没有使用漂白剂对馅料原料进行漂白。”中山咀香园副总经理张延杰说，莲子一般都是黄色和灰色的，制作莲蓉馅料时，经过脱衣后的莲子如不添加漂白剂，其色泽会发乌，业内一直使用连二亚硫酸钠作为漂白剂。今年5月1日，由国家质检总局和国家标准委批准发布的《食品馅料》国家标准在全国范围内正式实施，该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对月饼等食品的馅料进行全面规范。标准中规定，对月饼馅料禁用漂白剂，这直接影响了白莲蓉月饼的生产制作。
“莲子的产地不同，做出来的莲蓉色泽也不同，我们生产的白莲蓉一直都是偏黄色的。”至尊帝皇公司董事长赖由钰说，拿莲子来说，不仅要对莲子成品进行质量监测，甚至对莲子的品种，种植莲子的水等都要进行考察。“以现有技术，有许多不合格的指标是检测不出的，只有以预防为主，从源头杜绝原料受到污染。”
赖由钰说，他每年都会根据天气等因素亲自调配月饼的配方。“雨水等气候因素会影响莲子的淀粉含量，雨水少，莲子淀粉含量就高，需要适量减少配方中的糖、油量；雨水多，就相反。这样才能保持莲子的风味和滑度，吃时不沾牙。”据悉，帝皇公司是中山唯一一家坚持手工制作月饼的企业，从2007年开始，连续5年成为广式月饼第一出口大户，月饼远销法国、美国、加拿大、新加坡、澳大利亚等国，月饼产值今年首次突破了亿元大关。
据了解，目前市场上真正100%的莲蓉馅月饼都会在显眼位置标明“纯莲蓉”字样，或说明“馅料原料中除油、糖、水外，莲子含量为100%)。”“莲蓉月饼并不是纯莲蓉馅料，其纯度只有60%左右，其中添加了白芸豆、薯仔等辅料。”据了解，莲蓉纯度不一导致月饼的价格也不同，市场上纯莲蓉月饼要比莲蓉月饼贵20-30元/盒。潘林、李永
