开门七件事，柴米油盐酱醋茶。大米、面粉等粮食，是日常生活不可或缺的食品。上海80%的口粮由外地供应，如何确保申城粮食整体安全？如何挑选和储存粮食？今天（18日），上海市粮食局副局长夏伯锦做客新民网，聚焦网友关心的粮食安全问题。
粮食一季生产、全年消费，有别于蔬菜、猪肉等食用农产品。正因如此，夏伯锦说，粮食安全可能发生的问题既有共性方面，也有个性方面。共性的问题是粮食生产过程中一般要使用农药、化肥等产品，同时还要受空气、土壤和水等环境因素影响，导致收获粮食可能存在农药残留超标、重金属污染等问题；而个性的问题是收购粮食入库后的保管不善可能导致的发热霉变、真菌毒素污染等。
为了确保粮食安全，让群众选得明白、吃得放心，夏伯锦表示，市粮食局会同商务委等部门，正在推进粮食流通安全追溯体系建设，未来两三年内建全部建成，“今后消费者到指定地点，就可以查询到一些重要信息，比如大米产地、种子来源、种植过程中使用农药和化肥的情况、储存情况等信息。”
夏伯锦透露，今年将在104家标准化菜场和3家粮食批发市场试点，并规划推进良友集团、光明集团、北大荒集团（上海公司）三大米业公司从源头开始全程追溯。如良友集团在虎林基地开始试点“虎林大米”质量安全全程追溯系统。
同时，夏伯锦也在访谈中回答了网友的提问：
1、 网友：每年靠外地供应的粮食有多少？我比较担心的是，外地来的粮食安全质量可控吗？
夏伯锦：上海年粮食需求量约610万吨，本地产约115万吨（占19%），也就是说，80%是由外地供应。总体上讲目前上海市场的粮食质量卫生安全情况是比较放心的。
从市粮食局每年检查10多次，抽检上千份样品的结果看：近几年，上海市场粮食农药残留合格率达100%；重金属合格率接近100%（偶尔发现超标），黄曲霉毒素、滥用添加剂、违法添加物等粮食污染状况均未发现。上海市民可以放心食用。
2、 网友：市场上大米品种琳琅满目，该怎么挑选？
夏伯锦：购买大米首选超市、卖场、标准化菜场销售的有品牌的小包装粮食。有品牌的大粮商相对质量安全要放心。
对于散装大米，一般都是大卖场用大包装拆包散卖的。这种散装大米质量也是有保证的。但是，对于小摊贩售卖的散装大米，不好追溯，监管有难度，购买需谨慎。
3、 网友：上海的梅雨季节到了，存放大米需要注意什么？
夏伯锦：大米能否妥善保存对口感有一定影响。尽量吃多少买多少；同时要注意温度、湿度和容器密闭性。梅雨季节，最好把大米装在密闭性好的容器里，放入冰箱冷藏室，既有口感，又能保证食用安全。
