人们有一个普遍的共识，就是认为细菌在高温或者冷冻的情况下就会被杀死，不会出现菌落数超标的现象。但是，经过调查和研究发现，人们的这个共识，其实是错误的。细菌在低温的情况下，仍然会存在并且对人体造成伤害，比如在人们使用的雪糕中，如果不注意，就会出现菌落数超标的现象。菌落数超标的主要表现为大肠菌群超标等其他情形。
如今已经进入了夏季，各地的气温普遍升高，五花八门的雪糕开始上市，今年雪糕的价格较往年有所上升，不过这并没有降低人们对于雪糕的喜爱。现今在大街上就可以随处看到人们在食用雪糕了。随着雪糕销量的增加，雪糕的安全问题也同样值得我们关注，比如雪糕容易发生的菌落数超标的情况。
不少雪糕生产商多数在雪糕的外观和口感下手，以吸引消费者。其实，雪糕的安全问题才是重中之重，如果安全问题处理不当，比如出现了菌落数超标的问题，就会造成不可挽回的后果。所以，雪糕的生产企业应该引起足够的重视，在雪糕生产过程中，应该注重安全设备的更新和安全意识的提高，而不仅仅是在雪糕的口感和外包装上下手。
就比如菌落数超标的安全问题，在雪糕的生产过程中，就可以采用目前已经被很多食品企业所广泛采取的动态消毒灭菌技术来应对。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。全程动态的灭菌消毒，能够使得雪糕在生产加工包装等各个环节都做到有效的灭菌和消毒，让雪糕的菌落数始终处在一个达标的环境之中。
雪糕出现的菌落数超标等安全问题需要雪糕的生产企业采用正确的方式来应对和解决，才能让我们消费者在炎热的夏天吃上放心安全的雪糕。
