广东省工商局日前公布了今年一季度该省食用油的抽样检测结果，两款花生油被检测出致癌物“黄曲霉毒素B1”超标。记者近日了解到，昆明尚未发现有广东检测出含“黄曲霉毒素B1”的花生油上市。
被检测出含有“黄曲霉毒素B1”的花生油分别是“仙景湖”牌花生油(规格型号：500ml/瓶，生产日期：2012-1-8；生产厂家：广东省罗定市青云粮油发展有限公司) 和“天堂”牌花生油(规格型号：4.8L/瓶，生产日期：2011-12-27；生产厂家：广东省云浮市新兴县城关粮油管理所天堂油厂)。
这两款油是否进入昆明市场？为此记者走访了市内的大小超市和粮油交易市场。
5月3日下午3点，云山路沃尔玛超市人群密集。在超市的食用油货柜上，有10多个品牌20多个品种的食用油。品牌多为金龙鱼、香满园、鲁花等知名品牌，种类包括橄榄油、花生油、菜子油。
在花生油的货架上，并没有找到“仙景湖”牌和“天堂”牌这两个牌子的油。“超市从来没卖过这两个品牌（‘仙景湖’牌和‘天堂’牌）的花生油。”超市一位工作人员介绍。
正在挑选食用油的孟女士介绍，她曾在网上看到过有比砒霜还毒的油，但她认为如果真的有这样的“毒油”，应该不可能出现在昆明的超市里。
随后记者走访了多家沃尔玛和家乐福，均未发现“仙景湖”牌和“天堂”牌花生油。
在云南省粮油交易市场，向多家店主打听后，店主们均表示，一般小型超市和粮油销售店的油都由该市场供应，所以对昆明食用油的销售情况掌握得比较清楚，但他们都没听说过这两个牌子的油。
●专家解析
黄曲霉毒素B1毒性超砒霜68倍
黄曲霉毒素B1究竟是何物？它的毒性如何？对人体有什么危害？带着这些疑问，记者采访了昆明理工大学食品专业副教授庄永亮。
地沟油是毒源之一
庄永亮介绍，黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。粮食未能及时晒干及储藏不当，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，进而产生此类毒素。因此，在我国南方高温、高湿地区，粮油及其制品最容易受到黄曲霉毒素的污染。通常，含黄曲霉毒素的食物极其制品包括大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油。
另外一个源头就是地沟油。庄永亮介绍，地沟油中的酸败油脂对有机体的细胞色素酶等几种酶系统产生损害作用后，油脂在高度氧化后就会产生黄曲霉素毒素。
国标中有严格规定
庄永亮介绍，在被污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，这也是毒性和致癌性最强、最危险的毒素。
食用被黄曲霉毒素污染的食物对健康有极大的危害，其途径主要有2种，一是摄入黄曲霉毒素污染的植物性食物；二是摄入经饲料而进入奶或乳制品的黄曲霉毒素。通过指定摄入途径，黄曲霉毒素B1的半数致死量（一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量）为0.36 mg/kg，如果半数致死量达到10 mg/kg，其毒性就比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。如果长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物会导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病。
我国在国家标准GB2761-2005 食品中真菌毒素限量中，对食品中黄曲霉毒素B1允许量标准做了严格规定：玉米、花生仁、花生油不得超过20ug/kg（μg为微克）；玉米及花生仁制品（按原料折算）不得超过20μg/kg；大米、其他食用油不得超过10μg/kg，其他粮食、豆类、发酵食品不得超过5μg/kg；婴儿代乳食品不得检出；牛乳及其制品黄曲霉毒素M1限量不得超过0.5μg/kg。
大蒜能检测油是否含毒
庄永亮介绍，黄曲霉毒素的稳定性极强，一旦生成便很难消除，它的耐热性也非常强，通常在280摄氏度的高温下，毒性才会被破坏。在烹调过程中，食用油最多只能被加热到250度，黄曲霉毒素很少被破坏。
如何才能辨别食用油中是否含有黄曲霉毒素？庄永亮给出了一个最简单的识别办法——用大蒜。大蒜对黄曲霉毒素最敏感，如果大蒜放入油中加热变成红色，就证明油含有黄曲霉毒素。而正常的油放入大蒜加热后，蒜头是白色的。
●消协支招
选好油需四看一闻一查
尽管昆明市场上并没有发现有广东检测出来的“毒油”，但是如何识别优劣食用油的方法也受到了市民的关注。昆明市消费者协会的相关人员提醒市民，在购买食用油时，需做到以下几点：
一、要看清桶口有无油迹，有油迹的则表明油桶封口不严，会导致油在贮放过程中被氧化。还要看桶底是否有无沉淀，以及悬浮物，加工精度低的油放置一段时间后，必然会有不同程度沉淀。
二、看透明度。高品质油透明度好，无混浊。
三、看色泽。色泽深浅也能反映油的质量好坏，一般高品质油色浅，低品质色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，那些有杂质、颜色暗淡或呈棕褐色的食用油，建议最好不要购买。
四、看有无分层现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。
五、闻。各品种食用油都有其正常的独特气味，而无酸臭异味。一旦发现有酸臭异味的油，则不要买。
六、查。要耐心看清油桶外的包装，虽然包装上标签项目多，有些也看不懂，但商标、保质期、出厂日期一定要看仔细，无厂名、无厂址、无质量标准代号、无“QS”标志的，千万要特别注意，别买过期或即将过期的油，还要谨防假冒品牌的仿冒油。
