最近几天，关于厦门名小吃土笋冻可能含有明胶的消息在微博上疯传，引发市民担忧。昨日，市餐饮同业公会约见媒体称，目前市场上暂未发现有添加工业明胶的土笋冻，不过，确有存在添加猪皮冻、石花冻或食用明胶等“辅助物”的土笋冻，但对人体无危害。
有的土笋冻加猪皮冻
“目前，厦门的土笋冻市场并不规范，其价格差也挺大。有的一个卖几角钱，有的卖到一元以上，这让不少消费者很奇怪。”国家高级营养师、集美职校烹饪专业部主任胡艺忠告诉记者，从目前的情况来看，售价便宜，且里面只有两三条土笋虫的土笋冻，其在制作时往往有添加一些可助凝固的“辅助物”。
据厦门餐饮同业公会常务理事、国家高级厨师曾华益透露，这些“辅助物”多是猪皮冻或石花冻等，还有的是用食用明胶所制，“但这些东西对人体无害，除了可达到较好的凝固效果，同时也能降低成本。”
记者了解到，由于海洋资源遭受破坏，目前市场上土笋虫日渐稀少，再加上土笋虫生长在滩涂，要靠人工挖，成本很高，这也导致目前土笋虫收购价节节高攀，已从20年前的每斤两三元涨至现在的30多元。“一般情况下，如果放足够多的土笋虫进行熬制，就能自然凝固成土笋冻。”曾华益说，但眼下为了控制成本，部分生产商只好添加猪皮冻等“辅助物”。
而针对眼下被网友流传的土笋冻可能存在添加“工业明胶”，厦门餐饮同业公会会长贺迎芳表示，目前，厦门的土笋冻大都是小作坊制作，量很少，且通过加猪皮冻、加石花冻就能解决凝固问题，应该不至于要采购工业明胶，“事实上，工业明胶在市面上很难买到，需要直接向厂家购买，但必须要买很大的量，价格也不便宜，这对于小作坊来说实在是没必要。”
土笋虫也存在差别
据悉，除了使用猪皮冻、食用明胶等“辅助物”，为了降低成本，部分土笋冻生产商还会在土笋虫上打主意。据胡艺忠透露，目前，土笋虫除了少部分是来自同安、翔安等本地滩涂外，大多数是来自安海、宁德等地，此外，也有的是自越南进口的土笋虫。
“安海、宁德等地的土笋虫比较受本地人欢迎。”据胡艺忠介绍，这些土笋虫颜色呈青灰色，大小不一，味道鲜美，价格也较贵，在非生产旺季时，一斤土笋虫可卖到40多元。而产自越南的土笋虫外形漂亮，不仅个头大，而且颜色偏黄。“不过，这种土笋虫口感一般，吃起来较老，不符合本地人的消费习惯。但由于其价格比国内土笋冻便宜一至两成左右，一些作坊为了降低成本，往往会购买价格较低的越南土笋虫。”（商报记者 叶子申）
土笋冻也要品牌化
“不管是加了猪皮冻，还是使用越南土笋虫制成的土笋冻，其名称都被称作是土笋冻。虽然对人体无害，但因口感、价格不同，常常会让消费者感到疑惑。”市餐饮同业公会副会长郑庆喜告诉记者，为了让消费者明白放心消费，相关部门除定期对土笋冻进行“体检”外，还应规定土笋冻生产商在生产与销售时明示其制作成分。
此外，郑庆喜还表示，接下来，餐饮同业公会将通过调查，选出一批注重质量、产品品质上乘的土笋冻加工点，给予一定力度的扶持，打造品牌，譬如，可帮助它们进行营销、改良包装等，以便让上乘的厦门土笋冻可以走得更远，成为厦门特色旅游纪念品等。
海沧和聚源土笋冻加工厂总经理林联和表示，该公司目前已可批量生产礼盒装的土笋冻，并已投入市场试销售，消费者反响还不错，未来将加大投入力度，力争让厦门的土笋冻飘香国内外市场。
