跟踪 凌晨载往菜市场
黑作坊生产的豆腐究竟流向何处？连日来，记者多次跟踪采访。4月10日5时许，记者前往该加工点附近蹲守，欲了解豆腐流向何处，然而，运送豆腐的车辆却迟迟没有出现。6时30分许，作坊的一男子驾车载着几板豆腐返回作坊，第一次蹲点失败。昨日0时30分，记者再次前往蹲点，3时许，满载豆腐的小三轮车出现，记者驱车一路紧跟发现，该男子将数十板豆腐运至北峰加油站附近的一处摊点。
昨日早晨，在市区较大的豆腐批发市场——新门菜市场门前的新门街边，数百板豆腐小山似的堆放在路边，前来批发的人络绎不绝。这些豆腐从何而来？面对询问，摊主不愿多说。
查处 当场责令停止生产
昨日，记者将该黑作坊的情况向丰泽清峰工商所反映。当天20时40分，该所执法人员前往该豆腐黑作坊进行查处。
当记者与执法人员沿着小路靠近该作坊时，远远就听见机器生产时发出的嘈杂声。进入狭小的作坊，一名男子正准备将泡发好的豆子倒进机器内搅拌。作坊地上散放着5袋已泡发的豆子，角落里一台锅炉正在运转，并不断往外冒着热气。记者进入一房间，发现几袋食品添加剂，袋上标明“食品添加剂碳酸钙”(俗称“石膏”)和“食品添加剂淀粉”。至于制作时石膏的用量，老板含糊其辞。在现场，执法人员责令该豆腐作坊立马停止生产，并没收了在作坊内找到的一袋食品添加剂。
市场 正规店斗不过黑作坊
记者在多日的采访中了解到，目前泉州市区较大的豆制品厂每天产量不超过1吨，而据估计，泉州市区每天豆腐的消费量至少8吨。业内人士表示，扣除少数外地企业少量供应外，市区市面上不少豆腐均来源于黑作坊。据了解，之前，泉州有一家食品制造有限公司，每天的豆腐产销量在两三吨左右，但2010年已停止生产。
业内人士向记者透露，豆腐正规军打不过黑作坊，在于价格差距，正规企业为了使豆腐有相应的质量和卫生保证，成本必然要保持在相当的水平上。黑作坊生产的豆腐成本较低，正规企业难以抗争，比如，在正规企业，1斤黄豆最多能磨出2.5斤豆腐，但黑作坊却能磨出3斤至4斤豆腐。其中的奥妙全在掺水、掺生粉乃至工业石膏来增重和定形，同时还使用发霉变质黄豆、劣质消泡剂，用劣质油加工油豆腐、豆条等豆制品。
揭秘 添加石膏易患结石
“豆腐做出来，从外观没法区分。” 这也是黑豆腐能够和正规豆腐厂的豆腐一样流向市场的根本原因。
豆腐如何被生产出来？知情人士林先生向记者揭秘，首先是原料，制作豆腐首先要买黄豆，黄豆分好几个等级，好的黄豆价格比次品一斤贵2角钱，黑作坊一般都选用价格便宜的发黑发芽黄豆作为原料，这种黄豆可能会致癌。在豆腐的生产过程中，为了让豆腐更有弹性并定型，必然要添加石膏，“加石膏的同时也给豆腐增重”，而为了增重，一般石膏都过量，过量食用石膏，人就容易患结石病。
林先生说，在磨豆的过程中，会产生很多气泡，黑作坊往往会使用消泡剂，而消泡剂是工业用的，含有铅等重金属，对人体健康危害极大。除此之外，黑作坊还会给豆腐里面添加漂白剂，使豆腐看起来更白。在黑豆腐被送到市场之前，有些黑作坊还把豆腐浸放到防腐剂里面浸泡，它有防止变质发酸、延长保质期的效果，但用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
支招 豆腐过白别购买
该如何挑选豆腐？工商执法人员介绍，首先不要去信誉、卫生条件差的路边小摊购买，因为他们很可能使用黑作坊生产出来的豆腐。在选购时应注意，豆腐颜色应该略微带黄色，如果豆腐过于白，有可能添加了漂白剂，不宜购买；仔细闻一下，如果闻到刺鼻的酸味，这样的豆腐不要买。“好的豆腐应该能闻到豆香气，而一些好的盒装内酯豆腐在盒内是没有空隙的，表面也非常平整，如果表面空隙大，而且起泡的话，在购买时就应该注意了。
