买米途中顺便买了一条羊腿
为什么没有一点羊骚味？
昨日12:15，邓小姐来电：我昨天下午5点多买了一个速冻的羊腿，卖的人说很好的，但解冻以后我妈妈说这不是羊腿。我觉得被骗了，现在该不该吃都不知道。
见习记者郑亿核实报道：联系上邓小姐时，她已经拿定了主意：“羊腿现在保存得蛮完整的，我准备拿到菜场里给卖肉的老板看一下。我特地请了假，今天一定要把这个事情弄清楚……”
昨天下午1点半，在农都市场南门见到了邓小姐。她看起来30岁不到，穿件紫色外套，手里提了个白色塑料袋，塑料袋里装着那只“可疑羊腿”。
“我昨天来农都市场买米，买了3袋，卖米的老板就送我回家。路上很堵，也不知道开到什么地方，我看路边有家熟食店，就下车去买了这个羊腿，32块钱一斤，58块钱买下的。”邓小姐说。
细看这只羊腿，是一只后腿，带尾巴，腿上的皮已经剥掉，肉色淡红，小腿上的肉已经被邓小姐的母亲刮了下来，露出直径约三四厘米的骨头。那根尾巴长约20厘米，3厘米粗细。
“羊腿是速冻的。今天早上冰化了，我妈想给羊腿去骨。凑近一闻，一点羊骚味都没有。我妈怀疑这个是狗肉。”邓小姐说，“我联系不上送我回家的米店老板，搞不清那家熟食店的地址，现在只好先去菜场请教肉老板……”
我们跟着邓小姐去找菜场的途中，偶然看到一家“牛羊汤馆”。饭馆门口的塑料盆里，躺着一只已经煺毛的山羊。邓小姐把那只“可疑羊腿”，拿给牛羊汤馆的邹老板看。
“这个应该是羊腿。别的不好说，就看这个尾巴好了，和我门口那只山羊一模一样的。”邹老板把邓小姐买的羊腿，放在他店门口的山羊后腿上比划，两条尾巴确实很相像。
邓小姐又来到了三里家园农贸市场专卖牛羊肉的李老板摊位前。
李老板把羊腿翻前翻后查看一遍，又用剔骨刀在肉上割了个口子，闻了好半天。“看这个肉的颜色、纹理，应该是羊肉。羊骚气确实是闻不到，但这种冰过的肉，没气味也正常。”李老板说，“狗肉的话，颜色要深得多，放久了还会发紫、发黑。其实最好的办法就是把羊腿放到开水里烫一烫，真羊腿，羊骚味马上就出来了。”
提着“可疑羊腿”，邓小姐又步行20多分钟，来到了三里亭农贸市场。
娄大姐、张老板在这里卖了十几年的牛羊肉，两人热情地接待了邓小姐。
“这个是山羊腿，不会错的！现在市场上的羊肉主要就是山羊和湖羊，湖羊的腿骨、尾骨，都要比山羊粗一点。”
张老板拿出一个湖羊腿作为参照，“如果是狗，腿骨还要更粗，尾巴也不会这么短。像这个尾巴，懂行的一看就知道是山羊尾巴。”一旁的娄大姐对张老板的话表示赞同。
一路过来，邓小姐听了4位“专业人士”的意见，说：“总算放心了。可惜今天晚饭来不及吃这个羊腿了……”
尽管最后看起来邓小姐这样的担忧有些过度紧张，但邓小姐有这样的担忧也不是没有来由的。
最近在网上盛传的一些说法，以及一些媒体报道中，都有说到商家用加上羊肉香精，拿鸭肉、猫肉来冒充羊肉串的羊肉。
快报好奇实验室针对这一说法，最近进行了跟踪调查，目前正在请浙江省最权威的专业实验室，对6份市面上采集到的“嫌疑”较大的“羊肉串”，做严谨的科学实验，即将得出结论。
冷冻鸭肉再加羊肉精和调料的羊肉串？
记者连续走访了杭州市区多家烧烤店，大部分有固定店面的烧烤店，都有相对稳定的羊肉供货商，其中有买羊自己宰杀加工的，也有直接从供货商那儿进加工好的羊肉串。还有很多羊肉串烧烤点，进货途径是冷冻食品批发市场。
在一家冷冻食品市场，二楼有批发冷冻牛羊肉和各种海鲜等。记者走进一家摆满肉丸、鸡爪等冷冻食品的店铺问：“羊肉串有没有？”店老板说：“有的，你要哪种？这种19元一包，那种29元一包。”
仔细一看，19元的色泽稍暗，个头也要小一点，不过也有20厘米长、2.5厘米宽，比我们去的第一家烧烤店里卖的要大两倍。
老板说，这种冷冻羊肉串都放好调料的，可以直接烤来吃。记者问这是不是真的羊肉？老板隐晦地说：“这是羊肉风味的，当然是羊肉串喽。”
这包冷冻羊肉串包装上的文字也让人捉摸不透：烧烤肉串，羊肉风味。本产品精选鲁西南羊肉，配料为精选精鲜肉、白砂糖、味精、食用盐、孜然、香辛料。
换一家店铺再问问，店老板也拿出了一包冷冻的“羊肉风味”烧烤肉串。一再追问下，这位老板反问：“现在羊肉这么贵，全部是羊肉要卖多少钱一串呀？”
老板说：“这些都是山东那边的厂里加工好的，应该是冷冻鸭肉再加些羊肉精和调料，吃起来跟羊肉是一样的。”
这位老板说的是不是真的？
昨天下午5点
三里亭农贸市场
部分肉类价格
羊肉28元/斤(去皮的24元/斤)
牛里脊28元/斤
牛腩22元/斤
猪肉14—15元/斤
鸡11—22元/斤
鸭13—16元/斤
鸽子27—45元/斤
(注：不同摊位之间略有差价)
快报好奇实验室记者根据自己初步采访问询，从市面上购买了六种“嫌疑”比较大的“羊肉串”，有生的，也有熟的，送到浙江省检验检疫科学技术研究院做进一步检测。
是不是羊肉
可以通过动物源性成分检测出来
动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真羊肉，只要看它有没有羊肉的DNA成分。
省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室，是国家质检总局规划的国家级重点实验室，也是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)和中国计量认证(CMA)的动物检验检疫实验室；其中动物源性成分检测通过了全球权威的FAPAS能力验证，2011年还根据国家认监委的授权成功组织了全国性的能力验证任务“饲料中牛羊源性成分PCR鉴定”，动物检验检疫实验室的该项检测能力已达到了国际先进水平，是省内最权威的动物源性成分检测机构。
实验室主任张晓峰说，动物源性成分鉴定，主要是为了检测饲料中的牛源性、羊源性等成分，防止疯牛病及痒病等的传播。“许多国家普遍通过喂食肉骨粉饲料提供牲畜蛋白质，病牛、病羊的尸体被加工成饲料，牲畜食用后容易造成动物之间交叉传染。所以进口饲料，都要通过我们来检测。当然通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。”
“前段时间，工商人员拿来很大一块牛肉，从肉的颜色、肌理上看，这就是一块很标准的牛肉；但是后来根据我们的检测，这块肉里面根本没有牛源性成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。”张主任说。
快报送检的六种羊肉串到了实验室之后，张主任和其他实验人员就开始忙开了，为了避免各种样本之间交叉干扰，他们严格按照检测规程操作。
张主任说，他们运用的是检验检疫行业标准“实时PCR检测法”，这是一种DNA片段扩增技术，PCR技术就像一个扩音喇叭，能放大一个很小的声音，这使得DNA片段更容易检测到。检测要经过液氮研磨、提取样本DNA、荧光定量PCR仪检测等步骤，一般10个工作日会出结果。
这6份“羊肉串”，到底是不是真羊肉？如果不是羊肉会是什么肉？快报《好奇实验室》将在第一时间公布检测结果。（来源：都市快报）
