不经意间，记者近日登录一些推介蛋糕和巧克力的网站，居然见到了五彩纷呈的核桃玛仁。实际上，核桃玛仁不是蛋糕，在它的故乡南疆，被老乡们称为“核桃糕”或“玛仁糖”。
“现在，人们越来越注重纯正天然食品，新疆的核桃玛仁供不应求。我们公司在全国不少大城市都设有销售点，每年生产的上千吨核桃玛仁，有一大半销往内地。”去年12月9日，来乌鲁木齐市出差的新疆阿布丹食品开发有限公司总经理王正红对记者说。
7年前，王正红和丈夫选择在墨玉县创办制作核桃玛仁的公司，是因为墨玉乡间散发着浓郁的核桃玛仁气息。这里盛产制作核桃玛仁的原料——核桃、玉米、青稞、红枣、葡萄干、芝麻、玫瑰花等，有家家户户遗留和摸索出的制作核桃玛仁技艺。
很快，墨玉县有了第二家制作核桃玛仁的公司。两家公司吸纳了当地传统技艺中的精华，并吸收了数百名农村富余劳动力就业。核桃玛仁从此华丽转身，由家庭式制作、自产自食，转化为流向无限广阔市场的特色食品。
几年来，墨玉县核桃等林果面积在增大，核桃玛仁产业的“蛋糕”也在不断增大。记者电话采访墨玉县经贸委主任赵勤时得知，2004年，当地不足16万亩核桃，现在扩大到了36万亩。已经挂果的近20万亩核桃，年产量达16000多吨，两家核桃玛仁公司可消耗1600多吨。这说明，墨玉县的核桃深加工空间还很广阔。
在新疆兴农网等网站，自治区农业产业化发展局也在帮墨玉县推介招商项目：墨玉县特色核桃玛仁糖系列产品深加工产业化技改项目实施完成后，可大幅度提升本地区林果产品的深加工水平，延长林果产业链，提高林果产品附加值。
核桃玛仁消耗的原料不仅是核桃。赵勤说，墨玉县的这两家公司年产核桃玛仁1800吨左右，还需要八九百吨玉米，以及大量的青稞、葡萄干、玫瑰花等。核桃等特色产品的价格上涨，虽然与核桃玛仁规模化生产无直接关系，但相关部分农产品在本地仍然被企业早早预订。
核桃玛仁的名气大了，网上销售的墨玉县核桃玛仁，档次高的半公斤就达200多元。墨玉县一些农民看到核桃等农产品的附加值如此高，纷纷重拾制作核桃玛仁的技艺。“内地推着板车卖玛仁糖的，很多都是墨玉人，他们一年也要制作销售一两百吨核桃玛仁。”赵勤说。
去年，墨玉县两家制作核桃玛仁的公司，连续接到几个内地来的大订单，需求量都是几百吨、上千吨，可依现在的生产能力，他们不能满足这些客户的需求。在去年8月份的第八届和田玉石文化旅游节上，新疆阿布丹食品开发有限公司展示了62米长的“世界上最大核桃玛仁”，王正红拿到上海大世界基尼斯纪录证书后说，她正改进生产线，明年将大幅增加产量。她还说，公司已拿到了产品出口许可证书。
核桃玛仁不是蛋糕，它在墨玉县延续了千百年，现在真的成了一个“大蛋糕”。
