五花酥鲫鱼美食菜谱的材料：
主料：鲫鱼750克，猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：香菇（鲜）150克，冬笋150克
调料：大葱5克，姜5克，料酒10克，红曲5克，植物油50克，盐4克，白砂糖5克，鱼露10克，腐乳汁10克，醋5克，胡麻油10克
（资料图）
五花酥鲫鱼鲁菜做法:
1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。
2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。
3.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。
五花酥鲫鱼鲁菜菜谱的特色：鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。
