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重庆火锅露革新苗头:时兴搞外卖 走到哪就吃到哪

时间:2011/11/1 8:36:42 来源:华龙网

 现在,火锅粉丝可随时随地享用心仪的美食了。记者走访重庆餐饮业获悉,部分火锅企业为满足消费者家居、旅途、办公室烫火锅的需求,开始做起外卖生意了。

  过江龙火锅

  全家桶三天卖出400份

  10月28日至30日,借第五届中国(重庆)火锅美食文化节暨中国(重庆)国际美食节,过江龙火锅首次推出被取名为“全家桶”的火锅外卖。“短短两天半,居然卖出400桶。”

  记者看到,“过江龙全家桶”容纳了以下组合:红汤底料350克、鱼皮饺250克、午餐肉375克,苕粉175克、麻辣牛肉150克、竹笋175克、紫薯汁150克和南瓜滑面150克。整桶售价68元。

  “这个组合足够3到4人吃一顿。”过江龙负责人赵华称,该外卖组合原料采购成本高达60元/桶。“每桶仅赚8元,消费者看得懂这个实惠。”

  赵华坦言,“全家桶”在本次火锅美食节上刚露脸就获得消费者追捧。“这给了我们加快占领市场的信心。”他透露,这几日正在进行批量生产、上市的准备。

  周君记底料

  手提火锅馆成礼品新宠

  事实上,专门生产火锅底料的周君记,去年就开始把底料与配菜捆绑销售,甚至还为此配备了遥控电磁炉和锅。他们给这一整套搭配配备了礼盒式外包装,取名为“手提式旅游火锅馆”。

  周君记有关负责人介绍,该套产品由一遥控电磁炉、锅和底料、配菜、调料组成。其中底料均为如纽扣般大小的浓缩型产品,分2板共12粒。配菜则包括:蘑菇30克(浸泡复原可增长至6~7倍)、黑木耳20克(浸泡复原可增长至16倍)、火锅牛肉(熟食)罐头2听、干黄花、粉丝、粉条等。

  该负责人称,目前,他们的手提式旅游火锅馆已成本地特色礼品,主要以团购方式销售,“目前售价是778元/个,供不应求。”

  德庄火锅

  外卖鲜货底料店面直选

  德庄火锅也有火锅外卖,只是,其销售方法是让消费者在火锅店面直接挑选鲜货和底料。

  德庄掌门李德建称,这一外卖形式存在其店面时间已长达2、3年。“不过,相比店面现场消费食客的数量,这是一群占比较少的消费者,因此,我们也没投大力气予以开发。”

  李德建称,一旦该类消费者的市场需求被激活,他们将迅速顺势而动,完善相应的外卖流程、工序等。

  家福和五斗米

  明年初开始推火锅外卖

  尽管目前尚未起步,但家福火锅和五斗米负责人昨日接受记者采访时均称:将于明年初推出相应的外卖。

  家福火锅负责人透露,他们的底料将于年底批量上市。“明年初,我们就将推出底料加配菜的火锅外卖。”该人士透露,未来其火锅外卖的价格将定在50~60元,分量搭配按3~4人计算。

  五斗米目前则在进行中央厨房的装修,年底可完工。其负责人称,“明年初,我们可实现标准化生产,到时将推出以顺水鱼火锅底料加配菜为主的鱼火锅外卖。”

  部分同业者:不会成主流消费方式

  当一些餐饮企业为火锅外卖叫好时,另一些同行却并不认同他们的观点,反而认为其“前途难料”。佳仙味精厂是本市一家生产火锅底料的企业,其负责人昨日接受记者采访时明确表态:不看好底料加配菜的销售方式,该企业也不会就此跟风。

  该负责人坦言,火锅底料加配菜的销售方式,为一些图方便、省时间的消费者提供了看似便捷、快速的消费方式。但实际上,现代消费者在菜品的新鲜、营养、口味等方面均呈现个性化的高要求。“目前仅配菜就很难突破瓶颈,因此即使该方式有一定市场,但不会成为消费者的需求主流。”

  巴江水火锅店负责人也表示,虽然提供便捷式的火锅快餐,的确能在满足消费者需求的同时,扩充一定的客源和财源,但其目前却面临实际难题,比如“如果消费者买回火锅外卖产品后,因保存不当或使用不当,引起食品安全事故,责任该由谁来承担”?

  该负责人坦言,正是上述难题,让他和他的团队多次讨论火锅外卖方案后,终因没能找到妥善的解决方式而不得不放弃。“或许有合适的经验可借鉴后,我们会推行这一外卖销售方式。”

  消费者:实惠安全就可接招

  带着火锅外卖,随时随地想吃就吃,这一新型的火锅消费模式,食客接受度如何?昨日,记者随机采访了部分市民,多数表示,只要价格实惠、菜品食用安全,就愿意尝试。

  家住沙坪坝凤天路33号的周先生称,自己通常一周要到火锅店吃1~2次。“多数时间要等位置,等得心烦,而且店堂人声嘈杂,油烟味难闻。”他表示,“在不是朋友、同事聚餐的情况下,我愿意选择火锅外卖。”

  家住双碑建设路47号,现年57岁的张女士称自己是“老火锅”。“女儿女婿经常很晚才回家,出去吃完火锅有时是深夜了,如果能将火锅外卖带回家,用不着为吃顿火锅来回跑路,当然是件好事噻!”

  采访中,消费者均关心这种火锅外卖的菜品底料质量、分量以及销售价格。“食品安全无问题,又有价格实惠,这种消费形式也可以尝试一下。”

  本版稿件 记者 董亿


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