作者：李千帆
“一元青菜吃出76条菜虫，有木有！”近日，这则骇人听闻的微博在网络引发热议，博主“我爱YY_wy流浪”是广东工业大学的一名学生，其就餐地点在学校饭堂。昨日下午，广工宣传部老师表示，菜中有虫确有此事。（9月22日《南方都市报》）
一条条白花花的虫子，看在眼里恶心在胃里。虽然我也吃过十几年集体食堂，特别是大学四年，多数都是在食堂吃饭，也知味道一般，但是仍被此新闻雷住了。不得不说，广工食堂的工作人员口味太重了，深感佩服！难解的是，该校老师似乎毫不在意，接受媒体采访时显得异常淡定。此情此景之下，也怪不得学生自嘲“今天RP比较好”“（平时）一二十条是正常的”。
当前，高校食堂俨然成了问题“重灾区”。首先是食品卫生安全，负面案例已经频频见诸报端。若以“高校餐厅”“食物中毒”为关键词进行百度，会得到十多万个搜索结果，其中2010年河南工业大学、2009年北京邮电大学出现的群体性疑似食物中毒事件，在当时都引起了广泛关注，新闻的网络转载率、网民回帖率都非常高，广工“菜虫”事件虽没有导致恶性结果，但足以引起警觉。
其次是随意涨价问题，学生们苦不堪言，直呼Hold不住。物价水平高企的大背景下，政策与现实在高校食堂呈现两重天。教育部与财政部曾于2008年发出《关于落实高校学生食堂补贴措施的通知》，要求做好稳定学生食堂饭菜价格工作，今年高校开学前夕，教育部在济南召开“高校学生食堂工作座谈会”，副部长鲁昕在会上说：“稳定高校食堂饭菜价格是当前的一项重大政治任务。”甚至要求学校的党政“一把手”亲自抓好学生食堂的价格稳定。但是，从媒体的报道来看，食堂涨价已“蔚然成风”。
不管是从个案剖解，还是从宏观分析，各种问题的症结都指向当前高校食堂的运营模式——服务外包。很多高校将食堂外包之后，自己做起了“甩手掌柜”，久而久之，不出问题那才是意外。此次被曝光的广工大学城校区有4个饭堂，都已被外人承包，一元钱的青菜就是来自其中。不可否认，外包模式与自供模式相比有很多优势，例如企业在效率方面比自营更高，保管、采购、制售都有成熟的模式，适合规模化运作，但是带来效率和效益的同时，随之而来的是风险，特别是食品安全。承包者会想方设法节约成本追逐利润，这在情理之中，但是确有一些人缺乏责任心，为了利润不择手段。所以，高校食堂应该把“服务外包”与“安全监管”同步抓好，承包者负责生产经营，学校则应成立专门的部门主抓监管，吸纳学生力量参与其中，实行食品安全“一票否决制”，这样方可令人放心。
