（记者刘伟）夏季已经来临，随着气温逐渐升高，各类食源性疾病开始进入高发期。为及时消除食品安全隐患，确保广大师生的饮食安全，石家庄市食品药品监督管理局要求各市直管院校通过严把食品采购关，规范食品添加剂的采购使用；完善学校食堂食品安全应急体系等措施切实加强食堂食品安全管理，预防食品安全事故的发生。
严把食品采购关，规范食品添加剂采购使用
按照有关通知的要求，相关单位要认真落实食品、食品原料及食品相关产品进货查验记录制度，做好台帐登记、验收、索证索票工作；必须到持有效证照的经营单位采购食品及其原料，并仔细查验相关检验、检疫证明，仔细检查食品感官质量，严禁采购"三无"产品、质量不合格或超过保质期的食品；规范使用食品添加剂并建立专门的食品添加剂台帐，杜绝违反国家标准超范围或超限量使用食品添加剂；杜绝食品加工过程中添加中药和非法添加非食用物质；食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，保存食品的冷藏设备应运行良好，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
同时，各相关单位要保持加工经营场所内外环境整洁，做好防鼠、灭蝇、灭蟑工作；严格按照操作规范进行餐饮加工制作、储存、销售等工作；清洗蔬菜、生肉的水池不得混用；禁止食堂售卖人员收取现金，防止污染食品；冷拼菜制作必须在符合要求的冷拼间进行；生食品、熟食品、半成品要分开存放，防止生熟食品交叉污染；加工食品要蒸熟煮透，确保中心温度达到70℃以上；改刀熟食在常温下存放不能超过两小时，超过必须重新加热；剩饭菜要妥善处置，避免其导致食物中毒事故；严禁到校外采购散装熟肉及熟肉制品等高危食品。
按照要求，各市直管院要做好食品留样工作，以备发生食品安全事故时检验和调查所需。食品样品留存须存放在专用的冰箱（柜）内，每餐前或后食品留样不少于100g，按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏条件下保存48小时以上；留样食品不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；留样食品留存48小时后应及时销毁；食品留样留存应设有专人负责、记录管理。
严禁超范围经营，禁止未经审批对食堂改、扩建
相关院校要严格按照《餐饮服务许可证》核准的经营项目从事餐饮服务活动，禁止擅自扩大经营项目；严禁未经审批，超范围加工冷拼菜；对食堂进行改建、扩建必须先到监管部门申请报批，审核合格后方可施工。
食品从业人员必须掌握有关食品安全基本要求，持健康证合格证上岗。凡患有痢疾、伤寒等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病者，均不得从事接触直接入口食品工作；食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。
食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所；不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰，乱丢废弃物；必须做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。
完善学校食堂食品安全应急体系
各学校要建立健全食品安全事故应急预案、事故报告、教育培训等机制，提高自我保护意识和应急处置能力。制定食物中毒等突发事件应急处置的具体方案和操作流程，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；建立学校食品安全事故报告制度；结合实际组织开展应急预案演练和培训，提高实战能力，切实做到"心中有数、程序熟练、处置得当".
当发生食物中毒及疑似食物中毒时，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；应立即组织紧急施救工作，将食物中毒的危害降到最低限度；在2小时之内向市食品药品监管部门和当地疾病预防控制机构报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施；积极配合食品药品监管部门开展食物中毒事故的调查和处理；不得迟报、瞒报。
