鸡蛋是市民少不了的食品。眼下市场上的鸡蛋名目繁多，如草鸡蛋、家鸡蛋、山鸡蛋、土鸡蛋、保洁蛋、五谷蛋等，让人们无所适从。怎样选鸡蛋？记者昨日专程采访了宁波市畜牧兽医局的高级畜牧师，请专家来说说买鸡蛋的门道。
市场现状
名称十几种价格相差大
昨天上午，记者走访了鼓楼中心等市区大型菜场和家乐福、乐购等大型超市，发现鸡蛋的名称至少十几种。
菜场销售的鸡蛋除了普通鸡蛋，还有草鸡蛋、土鸡蛋、放山鸡蛋、山鸡蛋等。超市的鸡蛋花样更多，有号称“更天然、更健康”的乡村土鸡蛋、草鸡蛋；有外壳经过清洗、消毒的“保洁蛋”；还有号称蛋鸡是吃玉米、小麦等长大的“五谷蛋”；有母鸡开始产蛋头一个月以内的“头窝蛋”；还有富含微量元素钙、硒等的富钙蛋、富硒蛋等。
如此多的鸡蛋名称，让消费者“头晕”。市民郭女士表示，现在鸡蛋的品种越来越多，也不知道到底哪一种更好。
不同名称的鸡蛋，价格相差大。目前散装普通鸡蛋的售价为4.80元/500克～5元/500克，是市场上最便宜的。散装土鸡蛋价格是普通鸡蛋的一倍，零售价格在10元左右/500克，其他名目的鸡蛋价格更高。
在农贸市场，普通鸡蛋的价格多为4元/500克～5元/500克，而山鸡蛋、草鸡蛋的价格多为6.5元～10元。记者在超市看到，一种盒装山鸡蛋，10个卖13.90元，一枚蛋要1元多。五谷蛋15个售价15.90元，本鸡蛋、草鸡蛋的售价也在1元多一枚。
专家释疑
蛋名为何这么多？
这么多种鸡蛋名称，究竟从何而来？记者昨日专程采访了宁波市畜牧兽医局的专家。
“不管是土鸡蛋，还是洋鸡蛋，都只是老百姓的俗称，专业上没有这样的叫法。”专家介绍，鸡蛋的区别主要有鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面。市民常说的“洋鸡蛋”其实就是规模笼养的鸡产的蛋，上世纪90年代开始，从美国、法国等地引进的洋品种鸡大范围推广，这种蛋鸡以吃饲料为主，实行集中、规模化饲养，目前市面上的普通鸡蛋多是这种蛋。
“土鸡蛋、草鸡蛋等多指农家散养的、自己刨土觅食的鸡下的蛋。”专家介绍，放养的蛋鸡因为吃青饲料多，青饲料中含有叶绿素，这种物质可以转化成叶黄素，会使鸡蛋的蛋黄颜色更深，这也就是为什么土鸡蛋蛋黄比普通鸡蛋颜色更深的原因。
而山鸡蛋、本鸡蛋、家鸡蛋等都是商家为了区分蛋的品质，给鸡蛋冠上的名称。山鸡蛋多指在山区放养的鸡下的蛋，这些名称本身和鸡蛋品质没有关系。
土鸡蛋哪里来的？
人们青睐土鸡蛋，主要是觉得土鸡蛋营养价值高，事实上是这样吗？
“土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值没有太大的区别，只是土鸡摄入的食物和笼养的鸡不同，土鸡蛋风味物质可能更多一些，口味和香味上更好。”专家介绍，不管是土鸡蛋还是普通鸡蛋，其营养成分均大同小异，因此土鸡蛋并不是“更营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。
据了解，目前对于土鸡蛋国家暂无统一标准，市民选购土鸡蛋也就如同雾里看花，鸡蛋究竟“土不土”更是很难分辨。
业内人士介绍，现在一家一户散养的土鸡不管在宁波还是外地已经不多了，即使有土鸡蛋也被亲友消化，批量流入市场的土鸡蛋很少。现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”模式下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在一些草地、林地里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡，这种鸡蛋价格比普通鸡蛋更高。
保洁蛋非常卫生？
目前市场上有各种名目繁多的蛋，专家介绍，买鸡蛋认品质，不要迷信名称。
市场上有一种保洁蛋，号称通过清洗消毒可以杀灭禽流感病毒、大肠杆菌、沙门氏菌，更健康。专家介绍，如果养殖场发现禽流感病毒，鸡群会被全部灭杀，而大肠杆菌、沙门氏菌确实可能在产蛋过程中沾染在鸡蛋表面，但如果鸡蛋煮熟煮透，可以杀灭这两种细菌。“不少人认为生吃鸡蛋更健康，这种说法是错误的，生吃鸡蛋不卫生，建议市民不要生吃鸡蛋。”
而市场上不少“功能鸡蛋”如富硒、富钙蛋等，是指通过在饲料中添加某种物质使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素，如果确实鸡蛋中相应的微量元素高，有针对性的食用确实能起到一定作用。但因为这类鸡蛋没有相应的标准，很容易假冒，购买的时候要谨慎。
对于五谷蛋，专家表示，鸡饲料中原本就有五谷的成分，即使是专吃五谷的鸡下的蛋，从营养上来说和普通鸡蛋没有大的差别。
还有人喜欢吃“毛蛋”，也就是含胚胎的蛋，认为是滋补品。专家介绍，现在市场上有专门培育的胚胎蛋，普通鸡蛋孵化成小鸡要20多天时间，而胚胎蛋是在鸡蛋孵化十几天的时候上市，里面的胚胎是活的，这种蛋吃起来确实有一定的营养。但“死胎蛋”常含有很多细菌，非常不卫生，建议最好不要吃。吃胚胎蛋还要注意的是要煮熟煮透。
粉壳的是土鸡蛋？
在日常选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳的就是土鸡蛋，还有人认为红壳鸡蛋更有营养，这种说法正确吗？
专家介绍，蛋壳的颜色和蛋鸡的品种有关系，通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳叶啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。因此，蛋壳的颜色与营养价值的关系不大。
现在市场上有一种绿壳鸡蛋销售，这种绿壳蛋是一种特殊品种鸡下的蛋。专家提醒，绿壳蛋鸡与非绿壳蛋鸡只要在相同条件下饲养，绿壳蛋与普通蛋并没有大的差异。而民间有绿壳鸡蛋可以治疗头晕病的说法，现代医学还未得到证实。
头窝蛋更有营养？
如今市场上有不少“头窝蛋”销售，仔细看说明是指母鸡产蛋头一个月以内下的鸡蛋，售价比普通鸡蛋高出不少，头窝蛋更有营养吗？
“蛋鸡一般养殖5～6个月后可以产蛋，一只母鸡产蛋的高峰期在1年多时间，这以后产蛋量会逐渐减少。头窝蛋和后来的蛋相比只是个头比较小，大小不均匀，营养物质上并不会特别高。”专家介绍，同一种母鸡、同样养殖条件下产的蛋，头窝蛋和后面的蛋品质没有区别，不必迷信。
