北京以大气闻名，上海以小资著称，而广州则以“美食”闻名天下。提起“食在广州”，“食”的可不仅是广州各色美食，还有广州餐饮业宾至如归的服务品质。然而，近日记者走访后却发现，目前，不少餐饮企业由于缺工严重，服务品质有下滑趋势。
改革开放以来，经济发达的广州，社会文明程度也达到了较高的水平。加之邻近港澳，受其发达的服务业影响，广州餐饮等诸多行业也形成了较高的服务品质，坊间对广州餐饮业的服务态度评价在中国主要一线城市历来名列前茅。
然而，近两年来，由于餐饮业薪酬偏低、工作辛苦，加上外来廉价劳工的竞争，越来越多本地年轻人不愿涉足餐饮服务业。即使是外地来的年轻打工者也多选择享乐型(如酒吧、KTV)或体面型(如服装导购)的工作，而对餐饮服务业兴趣降低。据了解，2011年以来，广州市4万多有证餐饮企业用工缺口已经达到三成以上，粗略估计最高峰的缺口有10万人左右。“用工荒”已成为广州餐饮业的“常态”。工作人员少顾客多、薪水过低，也令现有餐饮服务人员服务心态发生变化，进而引发服务品质缩水。
中午时分，记者走进广州越秀区某中高档酒家，一楼宽绰的大厅内约有50多张餐桌，客人满座，包括大堂经理、餐厅经理及服务员等10多名工作人员忙着写菜、上菜，人手明显不足。
与笔者邻桌的张女士表示，自己常来这家酒楼饮早茶，通常落座后，便“无人问津”了。至于点菜，要自己先勾选好菜单，然后再交给服务员。“幸好饮早茶的人追求的是悠闲，否则会急死人。”对于广州餐饮业服务质量的评价，张女士坦言大不如前，“早些年去酒楼吃饭，席间服务员总会记得上前斟茶续水。如今不是星级酒楼都难有此待遇，普通的小吃店更是别想，茶水得自己斟。”
记者走访发现，广州许多酒楼食肆都在招工，从餐厅经理到服务员，招工人数不等。“人少客多，服务自然不十分到位。”广州川品香辣蟹饭店有关负责人说，“作为餐厅负责人，自然希望自己的服务质量是好的，从而吸引更多客人，这会形成一个良性循环。但现状是人手短缺，午餐、晚餐忙碌时段所有人员都顾着点餐、上菜、收桌，已无暇顾及更多了。”
广州地区饮食行业协会秘书长符波认为，广州餐饮行业缺工，确实已引发服务质量下滑。他说：“缺工有多方面原因，如内地迅速发展导致广州外来务工人员减少、年轻人不愿从事辛苦工作等等，但还有一个重要原因，就是餐饮行业本身没有建立一个良好的竞争机制，留不住人。人员流动性大，招工难，缺工严重，从而导致服务下滑。这是连锁反应。”
