记者 苏海强
由于在豆制品领域积累了先进的生产管理经验，年轻深圳将为古老豆腐定制国家标准。昨天，豆制品首个国家标准《非发酵豆制品生产管理规范》专家审定会在深圳召开。会议透露，标准于今年年底发布实施后，全国包括豆腐在内的非发酵豆制品生产管理将遵照“深圳做法”进行。
行业现状呼唤国家标准
美国《展望经济》近期预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐”。随着人民生活质量的提高膳食结构由原来的温饱型转变为高蛋白低脂肪型豆制品作为植物高蛋白食品也越来越受到人们的青睐。
目前，中国豆制品消费市场每年平均增长10.6%，与此相适应，我国豆制品行业飞速发展。据中国食品工业协会豆制品专业委员会统计，全国目前有豆制品企业1500多家。既有大型、具有先进管理水平的加工厂，也有家庭式小作坊。无论是管理水平、设备水平、从业人员水平，还是生产车间的环境等都存在着较大差异，形成非发酵豆制品产品质量千差万别。
2009年11月26日，国家标准化委员会发文，下达了2009年第二批国家标准制修订计划，包括由中国商业联合会提出的《非发酵豆制品生产管理规范》在内的748个项目获批。项目获批后，中国商业联合会商业标准中心组织了由深圳市福荫食品有限公司主导的标准起草工作组，启动标准的起草工作。
“深圳做法”成标准亮点
在昨天的审定会上，来自中国商业联合会、卫生部卫生监督中心、深圳市市场监督管理局、深圳市计量质量检测研究院、北京市豆制品协会、上海市豆制品行业协会等单位的11名专家参与了对《非发酵性豆制品生产管理规范》国家标准(送审稿)的审定。
记者了解到，《非发酵性豆制品生产管理规范》国家标准对豆浆类、豆腐类、豆腐干类和腐竹类四大类豆制品生产的主要工艺流程及其相关的关键控制环节做出了明确规定；对“非发酵性豆制品”原料品质的选用要求和采购时执行索票、索证和入厂检验的规定；明确提出对非发酵豆制品产品售后追溯召回要求。
此次主导起草这一国家标准的豆制品企业——深圳“福荫豆腐”属深圳“农产品(18.70，0.00，0.00%)基地建设工程”在内的食品安全五大工程实施企业，近年来一跃成为广东省规模最大、生产技术水平和标准化程度最高、冷链物流配送体系最完善的豆制品生产龙头企业。该企业严格按市政府对豆制品企业“规模化、预包装化、冷链化、标准化”的要求，引进国内最先进的全自动化设备，确保豆制品合格方可出厂，赢得了消费者的青睐。
从深圳的实践来看，经过预包装的豆制品在进入流通环节后，合格率在95%以上，而未经预包装的豆制品合格率不到30%。实行冷链化管理可使豆制品在加工、贮藏、运输、销售等环节最大限度地保证品质。因此，《非发酵性豆制品生产管理规范》国家标准特别提出了对非发酵豆制品的预包装化和冷链化的要求。
将为深企带来“福音”
值得一提的是，福荫并不是第一次主导起草豆制品国家标准。记者在审定会现场采访了解到，截至目前，福荫已先后主导起草、参与制定了包括豆制品国际标准在内的国际、国家标准、行业标准、广东和深圳地方标准19项。
主导、参与各级标准制定，使福荫赢得了市场先机。目前，福荫生产能力达日投豆量40余吨，占整个深圳市总需求量的约50%；在香港、广东珠三角地区设立专卖场300余家，在主渠道市场占有80%以上份额，是目前广东省豆制品市场覆盖率最高的品牌。其中主导豆制品国际标准制定的消息经媒体披露后，芬兰圣纳约基地区投资署联合该国多家单位特意前来福荫考察，并盛情邀请福荫远赴芬兰投资设厂，向芬兰乃至欧洲地区人民提供高品质豆制品。
谈到此次福荫主导起草的《非发酵性豆制品生产管理规范》国家标准，中国商业联合会行业发展部标准化总工程师曹德胜说，该标准一旦于今年年底发布实施，国内豆制品生产企业将有了严格的生产管理指南，全国消费者将可望吃上放心豆制品。对于已按该标准生产管理的深圳“福荫”、“益民”、“福林”、“六湾”、“方群”等豆制品品牌来说，福荫此举无疑将为他们带来真正的“福音”：品牌和产品市场占有率的提升。
