实习生李茂君记者 邱曙东
近日，武汉、南京等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。这种“山寨豆腐”是怎样炮制的？上海豆制品市场是否流入？为此，记者采访了相关部门和厂家知情人士。
日前，有报道说苏州一公司生产的豆腐在外地被假冒。工商部门在湖南、湖北等地查处时，发现的是人造合成豆腐，这种“山寨豆腐”的外包装上居然还贴了激光防伪标志，以达到以假乱真的目的。
南京一位食品行业知情人士说，如果把没有黄豆或者用很少的黄豆制作出的豆腐视为假豆腐的话，南京市场上肯定有。去年5月19日，连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊采用无商标的石膏、泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐，一方面为了减少用料、增加产量，另一方面使豆腐增白。
上海市工商局称，目前工商部门尚未在市场上发现人工合成豆腐。上海工商部门表示，他们将密切关注此事，一旦发现有企业或者个人从事人工合成豆腐的生产、流通和销售将从严查处。
据了解，“人工合成豆腐”是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。记者获悉，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而 “白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。
一些正规豆腐生产厂商告诉记者，豆腐最大营养就是含有丰富的蛋白质，如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白质成分，自然也就丧失了豆腐本身的营养价值。
南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工说，合成豆腐所采用的大豆分离蛋白，虽然可以人为地从一定程度上“提高”豆腐的蛋白质含量，但“人工合成豆腐”弹性较差，气味很淡，甚至有化学药剂味道，如果里面含有大量添加剂，长期食用会对人体造成危害。
