人民网洛杉矶8月19日电 （记者管克江）美国艾奥瓦州一家养殖公司18日宣布扩大召回可能被沙门氏菌污染的鸡蛋，使召回总数达到3.8亿枚。这是美国近年来由鸡蛋引起的最大规模沙门氏菌疫情，美国食品和药物管理局以及疾病控制和预防中心已经派人到当地展开调查。
美国疾病控制和预防中心的科学家布拉登博士表示，截至目前，估计至少有几千人已经感染沙门氏菌，但还没有死亡的报告。 （更多请看）
据美国媒体报道，今年5月开始，美国几个州先后发现了沙门氏菌病暴发疫情。进入6、7月份后，感染沙门氏菌病的患者人数从平时的每周50人增加到每周200人。这些州的公共卫生部门说，很多人都是食用了含有鸡蛋的食品后染病的。艾奥瓦州的莱特县养殖公司被证实是问题的根源。
莱特县养殖公司上周已经宣布召回从5月中旬起销售的2.28亿枚鸡蛋，18日这家公司又追加召回鸡蛋1.52亿枚。这些鸡蛋在5个养殖场生产，贴上10多个食品品牌后装盒批发销售到了全国。布拉登博士说，他们在调查中发现，有的餐厅用生鸡蛋制作沙拉，或向餐汤里打入了生鸡蛋。
据报道，明尼苏达州发现至少有7起沙门氏菌感染病例同鸡蛋有关。加利福尼亚州从6月份以来已经有266人因感染沙门氏菌患病。科罗拉多州在最近2个月的患病人数为28人，而平时只有7人。在亚利桑那、内华达、伊利诺伊、得克萨斯和威斯康星州也都发现了疑似病例。
沙门氏菌是常见的肠道致病菌，患者感染病菌12至72小时内会出现发热、腹泻、腹部绞痛等症状。病情往往持续4—7天，一般无需特别治疗。美国疾病控制和预防中心说，这次暴发的沙门氏菌病主要由肠道沙门氏菌引起。该中心网站的文章说，鸡蛋煮得不够熟是肠道沙门氏菌感染的常见原因。
由于美国数州暴发的沙门氏菌疫情牵涉鸡蛋，美国卫生部门18日扩大鸡蛋召回数量至3．8亿枚。美国疾病控制和预防中心18日宣布，在加州肆虐的沙门氏菌疫情正向其他州迅速蔓延。除了加州接到266起疾病报告外，美国多州也相继出现了确诊或疑似病例。
此次美国召回问题鸡蛋事件，不得不让人关注国外鸡蛋安全保障制度。
当今的世界，是蛋的世界
美国：不许有裂缝先清洗
一枚小小的鸡蛋，在美国却有上百部法律有所涉及，检验机构更是多如牛毛。鸡蛋从鸡身体中出来，到进入消费者口中，可不是件轻而易举的事。
鸡和鸡蛋的安全由美国农业部进行监督，鸡在上架前必须停用一切抗生素，并由检查机构随时进行抽查。鸡蛋一出来，先要送到自动照射机器上进行光检，查看蛋壳上有无裂缝，主要是防止鸡在下蛋过程中，胃肠道中的沙门氏菌透过裂缝进入到鸡蛋内。然后进行鸡蛋清洗，清洗剂是特制的，目的是洗掉鸡蛋表面的脏东西，同时还不能破坏鸡蛋壳本身所产生的一层保护膜。
清洗后的合格鸡蛋，会在上面印上编号，这些编号就像是鸡蛋的“身份证”。通常，编码由三部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国和饲养场地。这些数字是用专门的油墨印刷的，既不会轻易掉色，又不会渗入鸡蛋内部，影响安全。鸡蛋在上市之前，蛋场环境、包装及运输，必须保证温度不得超过7摄氏度。
美国的鸡蛋有严格的分级，按照包装分A、B两级，A级为塑盒装，每盒12只，B级为托盘装，每托盘5打(60只)；并按照个头大小，分为特大、大、中、小四级；价格各有不同，但无论哪种，都必须进行检测和清洗才能上市。
加拿大：全国都有验蛋员
“如果鸡蛋不安全，我们还能吃什么?”拿大人来说，鸡蛋安全是最基础的食品安全，他们对鸡蛋安全的监管力度之大可谓世界之最。
加拿大所有的养鸡场都是加拿大养鸡场主组织(CFC)的成员，并由该组织负责协调配额数量和其他相关问题。养鸡场不能直接与超市、菜市场打交道，而是通过加拿大市场营销代理组织配合各省鸡蛋市场营销委员会，对鸡蛋进行统一销售与管理。
鸡蛋的安全质量管理由加拿大食品检验署(CFIA)负责，属于该署“十四大领域”中的“蛋制品”一类管理。CFIA采用分级管理、相互合作、广泛参与的协调方式，在全国范围内有22个实验室，拥有检测人员900多名，每年抽检60万个样本，构成了完整、严密的安全监督抽查网络。可以说，蛋制品检验员覆盖了加拿大整个国家。
由于实行严格的配额制，因此加拿大几乎不存在商业性的小型蛋鸡产业，即使放养的“走地鸡”，也同样实行规模化经营、生产，并严格纳入CFC蛋类管理的产一供一销体系，并接受 CFIA的安全监督和定期抽检。在这一体系内，鸡舍规格标准和卫生条件、甚至鸡的数量，都由行会严格规定并定期检查，饲料。由行会指定，预防针和相关药物也由行会统一组织，养鸡场无权自行其是。
德国：双黄蛋严查激素
德国人三餐离不开鸡蛋，早餐里有煮鸡蛋，午餐有煎鸡蛋，下午茶有蛋糕点心，晚餐还吃鸡蛋沙拉。因此德国对鸡蛋安全十分重视。
柏林一家农场的工作人员告诉记者，他们大部分鸡都是放养的，平时工作人员不多，但在鸡产蛋前后却会雇用很多专业人员来帮助管理。首先，在鸡10—13周大时，要进行修喙，以减少鸡群在产蛋期散养时啄羽、啄肛等；其次，鸡一般不会四处乱产蛋，而是会寻找固定的产蛋窝，这就需要对鸡进行引蛋。一般会在鸡棚附近放一些产蛋窝，里面放置l一2枚鸡蛋，引导鸡在固定的地点产蛋。同时要掌握鸡每日产蛋的规律，通过引导将产蛋时间固定在上午8一ll点。
德国联邦农业部的生物遗传专家穆苏尔博士还向记者讲述了一些鸡蛋的知识。她说，德国人并不认为双黄鸡蛋就是好的，双黄率高一是遗传基因形成，二是受惊吓或激素影响。如果是后者，营养价值反而降低。所以人们并不会特意购买双黄蛋。对于大批量的双黄蛋，管理部门还要进一步检查其激素含量。
英国：放养加饲料纯天然
英国人将养鸡场排笼里面的鸡称为“受虐鸡”，这产出的蛋，被称为“受虐蛋”，常被认为是不健康的。几年前，英国从国外进口的鸡蛋被查出沙门氏菌污染，这让英国人开始抵制“受虐蛋”，推崇放养鸡产的“生态蛋”。
英国蛋类质量标准局负责监督蛋类牛产，安全的产品都会打上统一的“狮子”标志。如果没有这种标志，就是不合格产品。蛋类质量标准局提倡放养，并对此给出了详细的操作指南。在伦敦远郊一家生态农场，记者看到，几千只鸡正在草地、果园、灌木丛林里等处嬉戏、觅食。养鸡场主人彼特斯对记者说，这些鸡白天在野外至少活动8小时，晚上则进入鸡棚。为尽早使母鸡们养成到外面或上山觅食的习惯，鸡长到130天后，就要根据天气情况，每天定时进行放养训练了。“这需要两个人配合，一个人在前面吹哨开道，并抛洒饲料，让母鸡跟随，另一个人在后面用竹竿驱赶，直到鸡进入所要进行的放养区域。”在这里，鸡可以吃到天然的草、虫或树叶等，“苜蓿、黑麦草、龙爪稷等都是它们的美味。”
当然，也要适时喂养一些饲料。饲料都是经过检验合格的生物饲料，以玉米、米糠、麦麸、油菜籽、饲用酵母等为原料，不许含激素等添加剂。这样喂养出来的鸡，产出的蛋都是很营养的。
