面对辽参、鲍鱼销量翻番的市场强势回暖，俏江南、渔公渔婆、大宅门、便宜坊等品牌餐饮积极筹谋元旦、春节销售高峰。昨日记者获悉，不少品牌餐饮企业已开始提高薪酬、降低用工门槛招揽人员，备战年末销售旺季。
销售回暖激发积极应对
受金融危机影响，从去年开始到今年上半年，高端餐饮消费额同比下降两到三成。自7月起，渔公渔婆、翔达海鲜大酒楼、大宅门等商务酒楼的销售数据开始出现回升，辽参销量翻番，鲍鱼、鱼翅的需求量也大大增加。
“十一”期间，北京市商务委对31家餐饮企业的数据监测显示，商家销售累计增长57％，显示了餐饮市场强劲回暖，也增强了业内对元旦春节市场的信心。
为避免今年年末再度出现服务员返乡、跳槽的现象，俏江南提前为新店筹备招纳服务、领班人员；味千拉面为了支撑其旗下“味千拉面”、“麻布十番”、“味牛”三个品牌的扩张，正开展大范围招聘工作；呷哺呷哺在京津地区的“疯狂”开店，也促使该公司大范围地招纳员工。
服务员薪酬上涨两成
“正式上岗工资高于1600元/月，按国家规定交纳三险或五险一金。”大宅门餐饮最新招聘信息显示，餐厅里最基层的服务员工资已从年初的1000元水平涨至1600元。同样，在呷哺呷哺、东直门簋街烤鱼、兄弟川菜等餐饮企业的最新招聘信息中都显示，服务员的工资从每月1000元涨至1200元左右，涨幅约两成。
一品牌酒楼有关负责人透露，目前不但服务员工资上涨两成，楼面领班的工资也从原来的每月1800元上涨至2000-3000元，楼面主管的薪水则从原来的4000元左右涨至4500元起。
同时，不少餐饮企业放宽用工限制，将上限28岁的年龄上调至30-35岁，或将领班的学历要求从大专降低至高中以上。
用工制度逐渐规范
对于业内主动提升员工薪酬待遇，业内专家表示，多数餐饮企业以往仅考虑降低用工成本，忽视餐饮业劳动强度大的特点，造成餐饮业基层员工频繁流动。
业内相关专家表示，品牌餐饮的管理者想要获得市场的认可，首先要让员工队伍满意，才能有让顾客满意的服务和质量。专家认为，在打造稳定的服务团队时，管理者要注重培养员工的“归属感”，提供合理的薪酬、加班费用，或为员工提供晋升的机会等。
