从第一次对权金城国际餐饮管理公司总经理叶瑞慈提出采访要求，到坐在权金城国际餐饮管理（北京）有限公司总经理彭涌的办公室里，理财周报记者用了整整三周的时间。
叶瑞慈的态度一直很和蔼，也愿意分享他的经历，可是，他一直在忙。好几次记者给他打电话，他都在通话中，通话时间基本在半个小时以上。3周内，他出了两次差。最后，他不得不委托彭涌接受记者的采访。
"我们叶总现在每天很早起床，睡得也很晚，每天至少要工作十几个小时。他是公司老板，却经常忙到吃不上饭。"权金城国际餐饮管理（北京）有限公司总经理彭涌感慨："看他工作时间表，你很难相信他已年近六旬。"
和叶瑞慈的工作强度相匹配的，是权金城的发展速度。2000年9月，当他和权金城董事长周建成一起拿出30万元人民币在北京花园路上开设第一家门面时，一定想象不到，9年之后，权金城已成为一个拥有50多家餐饮连锁店，20多家洗浴中心，还有酒店和高尔夫球场等多种产业的综合性集团。经过9年的发展，最初投入的30万元成本换来的是增至数亿元的资产，权金城品牌效应愈发显现。
引导韩式烤肉风
在2000年之前，叶瑞慈的身份经过两次转换。最开始，他是一个模具厂的普通工人，一步步坐到了厂长的位子。后来，他成为大金都国营餐饮企业的总经理。2000年9月，他离开这一切，和小他十多岁的周建成一起，拿出30万元出来创业。
"当初机缘巧合，叶总和周总在花园路看了一个门店，准备从事餐饮业。当时他们遍访了许多项目，曾考虑过川菜，但一直犹豫不定。直到后来去了韩国考察，才最终确定开设韩式无烟烤肉。"彭涌回忆。
叶瑞慈判断的理由简单而直接：北方人一般都爱吃肉，但国内的烤肉大多既有油烟，又不健康，如果能有一种健康好吃，环境又干净的烤肉，一定会大受欢迎。于是，他引进了韩式无烟烧烤这个项目--烤炉中300度左右高温的环保无烟机制炭，放上篦子，将权金城独特配方腌制的肉类放在篦子上烤制。用这种方法制作的烧烤，干净没有油烟，更没有异味。
如果不是这个选择，叶瑞慈如今可能是一家川菜馆的老板，和众多各式各样的川菜品牌一起竞争。"权金城"品牌无从谈起，权金城也不会是现在的局面。
"现在想想，做了那么多年餐饮的叶总在商业上是很具有敏感性的。在北京，有很多项目容易火，比如红焖羊肉，或者麻辣小龙虾，但这些都是跟从型项目，火了一年之后就很难延续。而权金城是京城第一家韩式烤肉店，这是一种引导型项目，因此更具生命力。"彭涌评价。
超出预期的，权金城一下子火了。"第一年的时候，每天下午从5点排队到8点，全北京四九城的人都开车来吃。我不知道那一年到底挣了多少钱，但肯定很快就收回了投资。"彭涌回忆。
看到了这个市场的先机，后来者们纷纷加入。2001年开始，汉拿山等韩式烤肉店开张。韩式烤肉成为中国餐饮业的另一个分类。
