勾兑冲泡的“果汁”比鲜榨果汁更“鲜亮”
鲜榨苹果汁、鲜榨芒果汁、鲜榨木瓜汁、鲜榨草莓汁……炎炎夏日,各色各样的鲜榨果汁成为市民的最爱。然而近日,有业内人士向记者报料称,闻起来香味扑鼻、看上去色鲜诱人的“鲜榨果汁”却并非全是新鲜水果现榨而成,不少是用“果味粉”等加水勾兑出来的。
记者调查得知,这已成为行业内的“潜规则”,且市场上“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侣”、“浓缩果汁”等卖得相当火,但消费者却多不知情。对此,卫生部门称发现造假果汁可拨打电话投诉。
报料:“鲜榨果汁”并非全是现榨
“饭店、咖啡店和西餐厅里卖的鲜榨果汁,并不全是用水果现榨的!”近日,某饭店的一位大厨来电说,他在餐饮业内工作近10年,因实在看不惯“鲜榨果汁”的制作方法,才向记者报料:不少“鲜榨果汁”是由廉价的“果味粉”、“泡雪粉”、“果汁伴侣”等调制而成,并非“鲜榨”。
22日上午,记者扮作这家餐厅的服务员,在报料人的带领下来到了后厨,他向记者展示了“鲜榨果汁”出炉的层层步骤,记者也用相机“记录”下青苹果果汁的“鲜榨”过程——
第一步:取两个青苹果洗净切开后,放入榨汁机内加水搅拌;
第二步:取40克青苹果果味粉倒进量杯,加入适量开水冲泡;
第三步:将冲泡好的“果汁”倒入榨好的苹果汁中,此时原来只能倒出1杯的青苹果果汁足以倒出5杯。
随后,报料人把纯青苹果汁与冲泡开的果味粉放在一起,让记者加以比较、品尝。记者发现,原汁的颜色浓绿,味道发涩,果肉沉淀;冲的果味粉颜色则青绿、味道发甜、香味特浓。
这位报料人告诉记者,只要是现榨的果汁,口感都不太好,且容易变色和发生沉淀,因此饭店往往会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等,增加鲜榨果汁的香味,提升口感。
“可现在一些饭店,用果味粉兑一定比例的水,再往里面加入很少的水果、果汁、香精等,充当‘鲜榨果汁’卖,就像我刚才操作的那样。”报料人说,更有一些街头出售果汁的小店面,连果汁也不加,直接用果味粉勾兑出“鲜榨果汁”出售。