国家标准是按照南京盐水鸭标准，一项指标把传统特产拦在门外
现象:板鸭上市遭遇标准尴尬肉脯干因标准尝到甜头
“现在板鸭能在超市卖吗？”
“不能，QS没拿到，大超市进不了，而且只能在三明地区卖。”
沙县板鸭是我市传统特产，现在居然进不了大超市，走不出三明！听了沙县浩田板鸭老板胡总这么一说，记者深为震惊。
而同样是腌腊肉制品的地方特产，我市的明溪肉脯干却能在全国超市上市销售，活得比沙县板鸭滋润得多。经营肉脯干的罗总说：“我们有国家标准，产品供不应求！1992年肉脯干申请到国家标准，他的企业销售量就达到了600多万元，是1991年的三十多倍。”
现在企业界流行着这样一种说法：“一流企业搞标准、二流企业树品牌、三流企业做产品”。同样是标准，为何明溪肉脯干能获得国家标准，顺风顺水，而沙县板鸭却遭遇尴尬呢？
明溪肉脯干罗总介绍说：“1991年的时候我就知道国家标准这个事了，于是到三明质监局一问才知，当时还没有肉脯干行业国家标准，质监局的同志建议我起草一个企业标准作为备案，1992年的时候就批准了，2007年我又拿到了QS认证。”有了国家标准认证，肉脯干打开了大市场。2008年罗总已经先后8次到北京考察市场，今年准备进一步开拓全国市场。
沙县板鸭被拦在标准门槛之外，则有苦衷。胡总告诉记者，“2008年5月县里就去申请QS认证，但是没有批准，因为按照腌制类产品的国家标准，我们的板鸭在酸价指标上高了一点，现在的国家标准是按照南京盐水鸭的标准，按理说产品不一样，酸价标准也应该不一样的。”沙县沙阳板鸭的老板林总2006年4月份就到县里去申请QS认证了，是沙县最早申请的板鸭业主之一。他告诉记者：“到现在QS批不下来。一个酸价指标限制了企业的发展，让我们的销量大为减少，规模也上不去，2008年的销量就比2007年少了一半。”
对沙县板鸭的现状，县领导十分重视。去年，市、县质监局对沙县板鸭申报QS认证进行了协调。去年底，又召集沙县板鸭协会的会员们开会，对企业按照国家标准要求进行生产达成了共识。记者从三明市质监局了解到，沙县板鸭酸价指标问题目前已在和省里协商。
专家指出：“酸价指标”将有望被取消
据了解，酸价指的是中和1克油脂中游离脂肪酸所需的KOH（化学药品，无色透明液体或白色片状固体，属强碱，有强腐蚀性）的毫克数。酸价测定的是脂肪酸含量，脂肪酸是营养物质，也是腌腊肉制品的风味物质，酸价没有安全学的意义。国外同类产品卫生标准并无酸价指标，2006年国家食品卫生委和国家肉类研究中心两家检测机构平行比对检测结果表明：酸价不能反映腌腊肉制品中脂肪氧化变质程度的指标。
现在“酸价”问题已经成为制约行业、企业发展的瓶颈。按现有标准，一些产品（如瘦肉肠）还没出厂酸价已经远远超标成为不合格产品。对于这类产品，在生产经营过程中很难控制酸价指标，往往只能放弃生产。而在销售过程中，产品在保质期内酸价易超限值，但用感官来评定其还是合格的，如腊瘦肉条上市后1个月其酸价常可高达10左右甚至于更高，而产品的感官状态尚良好，无任何异常状态。尽管企业力图控制营销过程中酸价升高的问题，但一直无法解决。为此，一些企业只能采取保守的销售措施，即缩小销售半径，缩短销售时间，在一定时间内回收产品，这大大加重了销售的成本。而可喜的是，“酸价指标”问题已引起各方重视，在大家的呼吁下将有望被取消。
我市标准化工作，任重道远
记者从市质监局了解到，2008年三明市参与国家标准制修订18项，行业标准制修订14项，省地方标准制修订32项，是往年工作量的5倍。据统计，2008年全市共有大田茶叶、尤溪油茶、明溪淮山、宁化烟叶、清流鲜切花和溪鱼、沙县毛竹、三明蜂蜜等8个农业标准化示范区项目通过了省农业标准化工作领导小组审批，成为第五批省级农业标准化示范项目。至此，我市已创建国家级农业标准化示范区7个，省级农业标准化示范区13个，其中国家级通过验收2个、省级通过验收5个。近日，大田金观音乌龙茶五项标准已正式发布，成为我市2009年第一批通过审定的省地方标准。
在2009年福建省地方标准制修订计划项目汇总表上，可以看到，我市已有隧道照明用LED灯具，地理标志产品永安鸡爪椒，树脂覆面拼接模板等20项省地方标准制修订项目在计划制定或修订。2009年我市的标准化工作将开展得更广更深，着重将农业标准化工作与农产品品牌建设相结合，做好地理标志产品保护工作，引导更多企业使用地理标志产品专用标志，帮助企业为其发展壮大扫除障碍，标准化工作仍任重道远。
□小知识
“QS认证”是进入市场大门的“入场券”
QS认证是检验食品是否合格的一大关卡，QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。
国家标准指的是在全国范围内统一的技术要求。分为强制性国家标准和推荐性国家标准。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准；推荐性国标是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。
编辑的话：得标准者，得天下。沙县板鸭从产品标准化上迟人一步，就受制于人，只能窝在山里。这一问题虽然可望化解，但我市在特产产业化上千万要吸取教训，增强标准意识，品牌意识，为三明特产赢得更多“身份证”。
