春节将至，家禽市场迎来又一轮销售高峰，土鸡销售更是火爆，近日开业的肥西老母鸡活鸡专卖店前，很多市民排队，就为了买一只有“身份证”的土肥西老母鸡。可是，你知道怎么选购鸡吗？你真的会吃鸡么？据为肥西老母鸡进行选种育种的安徽农业大学动物科技学院动科系主任耿照玉教授昨天介绍，目前消费者吃鸡普遍存在一些误区。
通常情况下，消费者都认为老母鸡是“越老越好”。耿照玉介绍说，实际上这是一个误区。一般母鸡寿命在7年左右，最适合食用的时间是生长150天至180天的鸡。在这个时期，母鸡刚开始产蛋，体内营养储备最丰富，并且肌纤维细，口感较好。随着母鸡产蛋数量增加，体内营养比例开始下降，肌纤维变粗，口感差，嚼不烂。这是因为鸡肉都是呈束状，由一根根肌肉纤维组成，纤维越细，口感越好。150天至180天的肥西老母鸡肌纤维在显微镜下放大200至300倍后宽约30微米，是普通母鸡的1／2，是个大肉鸡的1／3。所以，这样的鸡吃起来更细腻爽口，消费者更喜欢。
还有一个误区是消费者认为有“黄油”的鸡才是好鸡。对此，耿照玉解释说，所谓的“油”受到遗传因素影响。从营养学角度来说，“黄油”和“白油”没有区别。其次，不同的鸡种沉积黄色素的能力不一样，所以这不是判断“好鸡”的唯一标准，而有些不良商家利用消费者心理，在饲养过程中添加黄色素。他提醒消费者注意防范，并不是说“油”越多鸡就越好，关键是脂肪最好沉积在鸡纤维之间，使肌纤维更加细嫩，风味独特。
对于吃鸡，消费者通常认为鸡大腿最有营养、口感最好，而事实上应是鸡胸脯肉。从鸡外形上看，由于各个地方的消费习惯和消费文化不同，有的地方的消费者喜欢买黄腿鸡，而有的则喜欢买黑腿鸡，但耿照玉说，实际上在营养学上，黄腿鸡、黑腿鸡、白腿鸡都没有区别。
