原来只在农家餐桌，最多也就是街头小饭馆里才能尝到的螺蛳，如今竟堂而皇之地爬上了大饭店的餐桌，这种叫做“芙蓉螺蛳”的农家野味，走上了市场化的道路。
喝豆浆长大的螺蛳
这两天，新北区名楼食府的老总于茜冰特别高兴，因为自从饭店引进了武进十大农家菜后， 慕名前来的食客一下子多了起来。特别是农家菜之首的“芙蓉鲜螺”，更是让食客们吃了都赞不绝口，甚至有的客人来得晚，点不到“芙蓉鲜螺”了，还抱怨饭店进货太少。
同样是螺蛳，为什么芙蓉的就特别好吃呢？奥妙就在螺蛳的“一日三餐”里。据芙蓉农林站的水产专家刘志良介绍，芙蓉镇是远近闻名的鱼种繁殖镇，4500亩水面每年养殖鱼种2000多万尾。鱼种每天必须喂食豆浆，自然繁殖在培育鱼种水域里的螺蛳也“靠福”吃上了豆浆。久而久之，芙蓉螺蛳就以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名。
此外，芙蓉螺蛳的好吃也在于其食用方法的讲究。清蒸时与黄鳝混蒸，鲜嫩无比；红烧时加入葱、姜、酱油、料酒、白糖，色香味齐全；也可煮熟挑出螺蛳肉，拌、醉、糟、炝无不适宜。经过一些厨师的精心打理，“芙蓉鲜螺”成了一些高档饭店餐桌上的美味。
从口口相传到注册商标
芙蓉螺蛳名头虽响，但一直以来都处在“自然繁殖”状态，产量有限，而且大多是“自产自销”，即使叫卖，也基本不出芙蓉镇，要吃芙蓉螺蛳，还得到芙蓉来。
能不能把已经出名的芙蓉螺蛳作为一个特色产业来发展，让它走品牌之路做大做强，为农民增加一条创收之路？2005年4月，芙蓉镇决定走人工繁殖螺蛳之路，利用芙蓉螺蛳的名气，形成一条繁殖——加工——销售的生产链，通过“包装”让芙蓉螺蛳“走”得更远。当年，该镇向国家工商总局申请了“芙蓉鲜螺”商标，久负盛誉的芙蓉螺蛳终于有了一个叫得响的商标名字。去年，武进评选十大农家菜，“芙蓉鲜螺”名列榜首，再次名声大震。与此同时，镇政府拨出专项试验资金，在3亩水面中进行螺蛳人工繁殖试验，并逐步推广。
渐渐地，原来只能在当地才能吃到的“芙蓉鲜螺”，开始走进城市，走进一些高档的餐馆。
昔日不上台盘 今朝“高价姑娘”
从“农家野味”在高档饭店餐桌上的特色菜，芙蓉螺蛳身价也跟着“猛涨”。以前一元钱一斤的芙蓉螺蛳，当地人还愁卖不掉。如今，芙蓉镇农林站的统一收购价就是2.8一斤，销往饭店的价格更高，而餐桌上的一盘的地道农家菜“芙蓉鲜螺”价格变成了30多元。
率先在全市引进武进农家菜的常州明都大酒店的副总刘为民介绍说，来这里的客人，点到农家菜必点芙蓉鲜螺，甚至有的客人就是专门来尝尝正宗的芙蓉鲜螺的，有位客人曾一次点了5盘。据统计，明都饭店引进武进农家菜后的去年下半年，共销售“芙蓉鲜螺”5000多盘，销售额达到20万元。
小小螺蛳面临市场考验
尽管已经有了一个良好的开端，但是，“芙蓉鲜螺”真正要成为一项产业，还需要接受市场更多的考验。首先是生产能力。去年芙蓉镇的整个螺蛳市场供应量只能达到20万多斤左右，供应常州市场都面临问题，更谈不上拓展外地市场，而芙蓉的螺蛳目前还是以散户养殖形式居多，生产风险大，所以造成了“有市无货”的尴尬局面。其次是遭遇“李鬼”。芙蓉螺蛳产量不足留出的市场“真空”，很快被别的螺蛳也开始打着“芙蓉鲜螺”的牌子填补。“倒不怕这些杂牌螺蛳抢占市场，就怕‘李鬼’坏了‘李逵’的名声，一旦让杂牌螺蛳砸了‘芙蓉鲜螺’的牌子，再想赢得顾客，赢得市场就难了。”刘志良颇为忧虑地表示。（凌维祺文 潘子春）
