面粉作为一种大宗食品原料，在食品工业中的应用范围十分宽广。但原料小麦不足、产能过剩、恶性降价，已经严重影响了我国面粉行业的健康发展。业内专家认为，只有摒弃低水平的竞争、避免重复建设，而从技术开发、营销等方面引入创新机制，面粉行业才能稳步发展。
据中国粮油学会粮油营销技术分会秘书长于俊波介绍，我国现有小麦年处理能力已达4亿吨，全年小麦消耗量在1．15亿吨左右，除去用于饲料和种子的小麦，实际用于加工面粉的小麦不足1亿吨。也就是说，目前，我国面粉加工行业平均的设备开机率不会超过25％（2005年粮食行业协会的统计与有关专家的推算为38．5％），产能明显严重过剩。
尽管原料严重不足，但仍有许多面粉加工企业在不断扩大生产能力，面粉企业大型化、规模化似乎成了一种时尚。需要注意的是，这样的扩张，大多数只是规模上的扩张和无目的的经营，而不是技术的提升和战略性的扩张。许多企业虽然做了很多努力，采取了降低成本、降价促销、开辟新市场等措施，但并没有取得很好的效果。由于面粉产品的特殊性，在短时间内，我国面粉行业不可能形成从小麦种植、加工到市场销售相匹配的良好格局。严重的低水平重复建设，加剧了市场供需矛盾，导致面粉生产企业两头受困：一方面是原料小麦难以收购，另一方面是面粉难卖。
在内外压力面前，为了维持生存，许多面粉企业便使出惯用的杀手锏：降价销售。很多面粉企业花费了大量精力，在低层次的市场开发方面竞争，因竞相压价而导致利润大幅度下滑，有些企业被迫退出市场。价格战是面粉行业面临的一个严重问题，给企业和行业的长期发展带来了致命的打击。
于俊波秘书长认为，那些单靠现有品牌维持、而研发能力下降的企业，最终要被那些有销售能力和资金、注重技术研发和市场创新的新兴企业所取代。我国有相当一部分企业忽视了创新的重要性，这也是不少面粉企业走向衰落的原因之一。
虽然面粉行业存在不少问题，但我国面粉行业仍有10％—15％的企业的经营状况良好、发展态势迅猛。例如，河南的郑州海嘉面粉公司，以其独特的产品定位、多年的品牌形象和缜密的规划，在2005年获得了税后纯盈利1400万元的骄人业绩。这些企业之所以能取得成功，与其在技术和营销方面实施的创新策略有着十分重要的关系。具体表现为：将劳动密集型企业转变为技术密集型企业，紧跟市场要求，加强研发；不断创新，提高和保障产品质量；重点开拓区域市场，细分市场创品牌，提高品牌附加值，向品牌要效益；采取差异化战略，始终比竞争对手好一点，让自身的产品符合顾客需求。
行业专家表示，由于产能过剩、原料不足，相关企业和个人不宜再盲目投建面粉加工项目，否则，极有可能失败或陷入惨淡经营的困境。
