柑桔汁是采用柑桔类果实制取的一类果汁，因其色泽优美、营养丰富、口味与芳香宜人，是世界上最受欢迎、贸易量最大的果汁产品之一，大约占据了2/3的世界果汁市场。按制汁原料的不同可分为甜橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁、温州蜜柑汁等多种类型，其中甜橙汁是最重要的柑桔汁，占柑桔汁总量的95%左右。
全球橙汁的生产主要集中在两个地区，即巴西的圣保罗和美国的佛罗里达，其中巴西占到世界总产量的51%，美国占42%；葡萄柚汁主要产于美国，柠檬汁则在美国和意大利等国都有生产，温州蜜柑汁则在日本和韩国等国生产。
柑桔汁的消费曾经几十年一贯，很少变化，消费地区主要集中在美国、加拿大和欧盟等区域，消费柑桔汁的类型主要为冷冻浓缩橙汁。但近10年来柑桔汁的消费无论在量上还是在种类结构上都发生了比较大的变化，本文主要对世界柑桔汁消费和生产的变化趋势和影响因素进行分析和介绍，以期对国内柑桔制汁业的发展有所启示。
柑桔汁的主要消费类型及特点
在美国和巴西分别建立起庞大的柑桔汁加工体系前，柑桔汁只有一种，就是即榨即饮的现榨果汁。这种柑桔汁风味和营养保留全面，但受采果季节限制，不能保证周年供应，再加上榨汁操作麻烦、易污染、不耐贮运等缺点，已逐渐被其他类型的柑桔汁取而代之。但这种消费方式如今在南美柑桔生产国仍普遍存在，在英国等家庭中也有时采用。
如今柑桔汁消费类型主要有三种：冷冻浓缩类型（FCOJ，Frozen concentrated orange juice）、浓缩汁还原的冷藏类型（RECON，Refrigerated orange juice from concentrated）以及非浓缩还原的NFC（Not From Concentrated）类型。
冷冻浓缩柑桔汁是大型果汁加工厂生产的主要形式，其浓度一般在65或66oBrix。这种类型的柑桔汁既可供消费者直接加水稀释后饮用，也可供下游厂家稀释、调配生产柑桔汁饮料。冷冻浓缩柑桔汁具有易保存、易贮运的优点，但也有加工过程复杂、风味和营养损失较多、消费不方便等缺点。
稀释冷冻浓缩汁是由销售商将冷冻浓缩汁进行稀释、或调配后，以原汁浓度进行销售的产品；与冷冻浓缩柑桔汁相比，其优点是更方便消费者消费，也有利于销售商根据市场需求变化进行进一步加工、调配。
NFC柑桔汁是将压榨出的果汁经脱气、消毒处理后直接进行罐装或无菌储藏后销售。这种柑桔汁具有风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点，但也有体积大、长途贮运成本高等不足。
上述三类柑桔汁占据现在美国柑桔汁市场99%的份额。但在不同地区、不同年代，三种果汁类型的消费比例并非一成不变，而是存在动态变化。
在20世纪30年代至80年代中期间，冷冻浓缩类型曾经是美国等柑桔汁消费的主要类型，而NFC类型仅仅占据很小的份额；在90年代后，NFC类型所占比例已迅速提升。
世界柑桔汁消费的变化趋势
◆ 柑桔汁的消费区域正在变得多元化
美国和加拿大构成的北美区域曾经是世界上橙汁的唯一消费区。受到美国橙汁消费示范效应的影响，以及巴西橙汁生产业崛起后的市场培育和拓展，与美国饮食习惯和文化相近，同属经济强国的欧共体各国，先后成为橙汁的重要消费国，构成了与北美区不相伯仲的第二个柑桔汁消费区域—欧洲共同体区域。据1998年统计资料，前一区域占世界柑桔汁消费总量的45%，其中美国41%，加拿大4%；后一区域则占47%，以英国、德国、法国和意大利等最为重要。随着世界经济的整体发展，柑桔汁的消费还在继续向其他国家和地区发展。近年来，亚洲的日本和台湾地区柑桔汁的消费量已逐步发展到较高水平，中国大陆、东欧和独联体各国等国家和地区则出现柑桔汁消费不断加速增加的迹象。
◆ 主要消费区域的柑桔汁消费总量仍在不断增长
根据美国主要食品零售业商店（年销售额超过200万美元）的橙汁销售数据资料，1988－1989年度柑桔汁的销售数量为760百万加仑，到1997－1998年度已增加到817百万加仑，增加了7.5%；而同期的销售金额则从28.3亿美元增加到31.0亿美元，增长了9.5%。在欧洲共同体，1993年零售商店所有柑桔汁（包括橙汁和葡萄柚汁）的销售数量为764百万加仑，到1998年所有柑桔汁的销售量已达到898百万加仑，增长了17.5%。该增长率超过了欧盟广义果汁和果汁饮料14.3%的同期增长率。
◆ NFC柑桔汁的消费异军突起，迅速增长，冷冻浓缩汁的消费逐步减少
NFC柑桔汁消费率先在美国兴起并迅速发展，其后逐步影响到加拿大、欧盟等柑桔汁主要消费区域，乃至日本等新兴消费区域。
根据美国的统计数据，在1988－1989年度，按美国食品零售连锁业销售的柑桔汁体积（均折算为等体积的原汁SSE：single－strength equivalent，以下同）计算，冷冻浓缩汁、浓缩汁还原的冷藏汁和NFC柑桔汁分别占据了42.1%，41.6%和14.3%的份额；按销售金额计算，冷冻浓缩汁、浓缩汁还原的冷藏汁和NFC柑桔汁分别占据了36.6%，41.5%和19.2%的份额。
十年以后，到1997－1998年度，按体积计算的NFC柑桔汁份额已经翻倍，占销售总量的32.7%，而与之相反，冷冻浓缩汁的体积份额已降低到21.5%，为1988－1989年度份额的一半。如果按1997－1998年度的销售额计算，则NFC橙汁的份额已上升为41.1%，而冷冻浓缩汁降低为16.4%。浓缩汁还原的冷藏汁的份额保持稳定，其销售体积和销售总额均约在40%左右。到2002－2003年度，NFC柑桔汁不仅取得了更多的市场份额，达到销售总体积的46%，而且获得了更高的价格，NFC柑桔汁的价格通常比冷冻浓缩汁高50%～70%（以等体积原汁计算），比浓缩汁还原的冷藏汁高10%～20%。
在欧洲共同体，1993年零售商店NFC橙汁的销售数量为52.9百万加仑，销售金额约为1.42亿美元，同期冷冻浓缩及其他类型的橙汁的销售数量折合成原汁为724百万加仑。按销售的柑桔汁体积计算，约占7.3%的份额。而到1998年度，零售商店NFC橙汁的销售数量为89百万加仑，销售金额约为1.46亿美元，同期冷冻浓缩及其他类型橙汁的销售数量折合成原汁为852百万加仑。按销售的柑桔汁体积计算，约占10.5%的份额。
日本的橙汁完全依赖进口，进口数据也能比较准确地反映消费的变化。根据进口数据统计，日本从1997年到2001年间冷冻浓缩橙汁的进口量略有减少，从58599千升减少到57614千升，而NFC橙汁则将近增加了一倍，由21216千升增加到37725千升。
NFC柑桔汁消费迅速增长的原因
NFC柑桔汁最先在美国推出，最初可能是美国柑桔加工业为了应对来自巴西的冷冻浓缩汁的日益激烈的竞争，因为NFC柑桔汁更利于本地生产、就近消费。但没想到NFC柑桔汁竟然异军突起，在近10年来很快为广大消费者所接受，并得到迅速发展。就连美国有关柑桔专家都承认未曾预料到。
同时在NFC柑桔汁生产和消费的发展过程中，还出现了一个有趣的现象：NFC柑桔汁的消费量在不断增加，而其价格却不降反升。这一现象有违通常的需求经济定律，即：当某种商品的价格上升时，消费者就会选择更低价格的替代品，从而使这种高价商品的需求量降低。
NFC柑桔汁迅速发展的原因究竟何在呢？为什么NFC柑桔汁能得到消费者的如此青睐呢？有关研究人员从NFC柑桔汁本身的特点、消费者需求心理，甚至世界范围内妇女的就业等各方面进行了探讨，试图寻找合理的解释。
通过研究，美国研究人员提出了以下4方面的理由：（1）消费者收入增加，有更多的钱进行消费。（2）消费者对方便性的需求。（3）消费者更喜好他们认为更“天然”和更少加工的产品。（4）NFC柑桔汁的替代品价格增加更快。
除了上述原因，笔者认为至少还有两方面的原因。首先是消费者更重视生命和生活质量，更关注食品健康和安全。20世纪后期出现的疯牛病、抗生素过量使用和病菌耐药性的产生、环境污染等，使人们更趋保守，更认可天然和有机。其次则是柑桔汁生产国之间更加激烈的竞争。主要消费国家或地区可以自行生产相对有竞争力的NFC柑桔汁，如美国、欧洲的西班牙、意大利等，从而避免本国的柑桔产业陷于破产边缘。
中国的柑桔加工业起步晚，鲜果原料具有生产规模小、成本高等特点，同时加工用燃料成本也比较高，发展浓缩汁的生产根本不可能与巴西竞争。举一个例子即可见一斑：宜昌本地生产的浓缩汁的成本，竟然比运到当地的巴西产品的价格还高。
NFC柑桔汁消费的迅速发展，从理论上而言将有利于中国柑桔加工业的发展。NFC柑桔汁的加工不经过蒸发浓缩，具有加工过程更少、风味和营养保留比较全面、销售和消费方便、较耐贮运等优点，但也有体积大、长途贮运成本高等不足。但正是其不足使得它更利于本地生产、就近消费。中国柑桔加工业可以通过生产NFC柑桔汁避开与巴西等强国的正面竞争，依赖庞大的国内市场和相临的周边国家市场获得一席之地。
◆ 中国有庞大的国内市场
近年来中国经济迅速发展，2003年中国人均GDP已经超过1000美元，在消费层次上步入发展型和享受型阶段。随着整体经济实力的迅速提升以及富裕群体的出现，柑桔汁的消费自1998年以来已出现发展势头，在2002年更是呈井喷式发展。由于目前中国生产的柑桔类水果主要作为鲜果出售，加工的比例仅占5%左右，而且主要以桔瓣罐头为主，果汁加工严重滞后，市场上销售的甜橙汁主要来自巴西和美国等地的进口。进口数据就非常直观地反映了柑桔汁的消费变化势头，以下是1998年以来中国柑桔汁的进口数据：1998年到1999年，中国进口冷冻和非冷冻橙汁共计八千五百吨左右，2000年进口增加到8935吨，2001年进口突破万吨大关，达到10833吨，2002年突飞猛进，进口量增长一倍多，达到2.8万吨，占进口果汁总量的83.3%，进口额达到0.35亿美元，占果汁进口总额的70%。预计未来五年中国消费橙汁仍将依靠进口，并大大增加。
中国目前的柑桔汁消费尚处于初级阶段，消费的主要是浓缩汁勾兑的饮料，但根据欧美等传统柑桔汁消费区域的发展趋势，NFC柑桔汁将是今后中国柑桔汁消费的热点，也将是中国柑桔加工业发展的希望所在。随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，人均年消费量会由现在的0.1升大大提高，预计在今后10至20年内我国人均消费有可能接近世界人均年消费水平，柑桔汁的年消费量可达200至300万吨左右。
◆ 相临的周边国家或地区市场潜力巨大
日本、韩国、东南亚、独联体国家以及中国的台湾、香港、澳门等国家或地区是新兴的或潜在的柑桔汁消费区域。这些区域在经济发展水平上比较高，有的已经达到发达国家水平，如日本、韩国、新加坡、香港等，有的经济正在迅速发展，如马来西亚、俄罗斯等，有果汁消费的经济基础。
这些区域在柑桔汁消费还存在一些共同点，如柑桔果汁的消费尚处于新兴阶段，预计将有非常大的发展空间，且柑桔汁主要依靠进口。以日本为例：日本是本地区橙汁消费大国，其在1995年的消费量也仅为10万吨左右，人均消费量接近1升，远低于同期欧美等人均约20升的消费量，甚至低于墨西哥（人均约2升）和阿根廷（人均约3升），尚有较大的开发潜力。日本和韩国的气候条件等不适应甜橙的生产，多以较耐寒的温州蜜柑等宽皮柑桔为主，而俄罗斯等独联体国家则基本不生产柑桔。
结语
在预测饮料行业的发展时，曾有专家总结影响饮料发展的要素：“到上世纪60年代，生产和加工主导；70年代至90年代，市场开拓和新产品主导；21世纪，渠道、消费者利益和服务主导”。NFC柑桔汁的迅速发展是否是引导我们进入21世纪的一缕曙光呢？但愿我国的柑桔加工业能循着这一缕曙光，抓住机遇，尽快与世界柑桔加工业同步发展。
