随着农业技术的不断革新，我国食用菌产业发展迅速，产量大幅提高，已成为出口创汇的主要农产品之一。目前，我国食用菌年产量已超过世界食用菌总产量的65％，出口量占全球食用菌贸易量的40％。自2004年以来，我国食用菌出口持续增长，以上海口岸为例，去年前3季度共出口各类食用菌2．2万吨，价值7572万美元，分别比前年同期增长15．3％和22．3％。
上海海关的有关信息显示，目前上海口岸出口食用菌以鲜菌或冷藏菌类为主，去年1—9月，出口鲜或冷藏的各种食用菌4881万美元，同比增长11．6％，占口岸食用菌出口总值的64．5％；干制食用菌出口增速较快，出口1588万美元，增长74．7％。此外，出口食用菌罐头522万美元，增长31．4％；出口盐水及暂时保藏的食用菌349万美元，增长36．1％。上海口岸食用菌主要出口市场为日本，2004年前3季度，上海口岸对日出口食用菌6265万美元，增长14．4％，占食用菌出口总额的94．3％。此外，对欧盟出口437万美元，增长33．6％；对美国出口373万美元，增长55．7％。
在食用菌出口持续增长的同时，一些影响我国食用菌国际竞争力的问题也逐渐暴露出来。例如，我国相关标准体系较为落后，出口食用菌容易遭遇国外的环保壁垒。目前仅在农药残留限量的指标上，国际食品法典有2572项标准，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国只有484项，较国际标准还有很大距离。此外，我国食用菌主要出口至日本、欧盟和美国，然而近年来遇到的农产品环保壁垒层出不穷，出口市场的过分集中导致了较高的市场风险。出于上述原因，我国食用菌的部分品种出口价格持续下跌，以上海口岸为例，去年1—9月，盐水及暂时保藏的食用菌平均出口价格下跌了1％；干制的食用菌平均出口价格跌幅高达9％。业内有关人士因此建议国家通过制定法律法规，对食用菌种进行保护，并尽快建立切合中国实际，与国际接轨的标准体系，确保我国出口食用菌在国际市场上的竞争力。同时商业行会应积极引导企业的出口行为，开拓国际市场，稳定出口价格，使食用菌出口保持健康的增长势头。
